天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
( d* r* \1 Z& l" Y: L6 \现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。

上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
" k/ ^$ E& ]1 F  U- S; L7 N% Q这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
0 f5 I' {" Y0 j2 b  q最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
! y0 u6 W! J# v所以我一般用这些调料来做凉菜。

, T* r( x2 W7 s& @8 D8 N1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

# V! n! M7 n: k- D# U2、生抽或盐+香油：
+ j3 R5 S- M8 B这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。

* M  G* P: y) S" _5 h+ \3、醋+蒜：
3 m5 j* i$ S# _  n4 E9 j* r这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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, {5 B2 L) S8 N' T+ @3 a- f4、酸奶：
' H  e( B+ P, O7 Y/ |; f尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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( @  t# o3 U6 r! y8 M0 T2 _5、芥末：
, G& h% ]% q0 g. ^3 j/ P这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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! [6 `# Z( W/ K1 f, R7 Q, e/ @6、自制“沙拉酱”：
" r# G* A: w) ^! n3 O2 l用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

9 d- z3 Y9 X( b/ Z. ^! V3 |2 |8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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; o4 `+ {# x3 Q$ ^+ S7 R4 ]9、番茄酱：
. {2 Y& e; K* y# s番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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10、直接啃：
" g4 C* k: [6 s) H. V0 Q) p5 p4 K适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~

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$ p9 b, X. d% ^: D2 `! t拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
% {# k/ i& g1 Z9 v* P/ f为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~
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- @2 e& P- B) A  `******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
调料：生抽，香油

! N' P& G% `" Z2 _做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
, D! N( z3 o; O; [3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可
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备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃


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5 c* O9 [# v0 F  `6 {; }$ W# M- ^天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。