 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 " c& i h" F- o6 h% {7 F
) L$ j: g$ `! [9 S9 I根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： ' z# j5 Q; S" ^, N3 o% @8 {
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
3 E# U' M" r% x+ g+ N的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 7 t9 l" k) I, d1 y7 @$ H
不要煮沸. 8 f4 F* A5 C- N6 M+ I, ]8 r
* X% H: O7 ?1 B/ s* A a
5 _( G, g+ }# l- [: C/ I$ i9 r
^6 m8 h- Q1 }, k) C- h$ i2 熬补药的方法
3 g3 M+ B. m8 E# t. X% D" I3 Y
$ A4 G" L3 u8 t/ G7 m) j, O0 Q补药要熬煎得法, 功效才高.
f8 Q( m) a# a' n/ _. M+ k' I% e# N(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
6 J8 j6 z0 p/ O1 J9 S3 m4 U3 u3 m水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. ; y: v6 S/ Q' Q9 a' O) H* B3 [& N
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 / z: ?/ d3 A" c7 g/ J7 z5 u- ^
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 " r% o6 x) f- x1 D- o
频掀锅, 以减少药物成分损失. 6 H& [" O' g3 W# e
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 7 J4 R6 t: @4 |2 g- b0 d) H
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. - H4 B# c' l& f0 M) D3 T7 K4 K" }
% e. ?0 E$ m f( F y- ]% d( @3 c) }
; K: z' ^ V& P6 `4 q7 z1 k! F) ?- ~( r. ^9 I1 D+ @& N
3 熬和烩的不同点
* N9 |$ m/ Q$ _7 ^5 o4 G4 X7 T" W, k0 Y9 n5 o
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 ( H3 i% x% k* a4 |% C% P& A4 T7 r1 d
加调料和汤汁煮熟. 8 g* V Q, t& u1 d' N4 C
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
' K) L, f/ x' @; l6 o7 J, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
7 q6 u( l0 E& ^7 _! e$ \
! o! v( G0 D& j" \+ I5 U0 I
. Z5 Y8 y) b ]7 c5 B) c
6 t$ R9 f% ~3 r; a W2 r- n% X4 熬粥如何防溢
( J |3 D5 s: H+ o- p
2 U8 n c& u" y9 d0 V: ~: h, K熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 8 |- P" i+ N4 T% ~8 @7 Z" z: I+ ]
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 % @) L6 S. Z6 G$ J6 }
溢锅了.
& }7 a: }2 u! f$ F) s
0 o& M% g* E. _* m! e$ f, O. h/ x4 R( r9 Q/ R# A. T5 ?
- A+ J9 T4 w) c: C9 A. D5 F
5 熬粥时可滴几滴食用油
" A) l0 W" }' x. {
+ a, J& _4 m1 O4 F2 h熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. # }/ F- ^9 d5 e" F5 E
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. E) C1 w% d) ]2 x1 v6 W; r
* _' s- l6 k3 F( i; n7 B4 u9 L9 J) Z" X+ h; g2 U/ F( ?+ _) K/ {
# `& I( G1 F) C- _$ D0 ^6 拔丝糖浆的熬制
+ T1 H$ D8 C# N3 T9 `
' D7 w& [4 A# z) m" W; n; a在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
# O. T+ p0 D' _0 x2 T- b使糖丝拉得更长. $ c2 u( N3 w8 y7 y
5 m& V1 n0 u9 B
% X) E' Q8 g- Z8 S- l7 u: q& d& G8 Q- k& u6 n) N8 w
7 拔鸭毛的诀窍
6 ^" i/ G) v, f5 r3 o- l
- _( P1 n. d2 A V; c8 I8 d% T水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
0 c7 W2 Q4 G [/ d% ^: G8 p- S, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 . E) c% G, R0 E6 o/ k# j& q& e
脱了. # T- V1 @ ~. i, `6 }
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, ( J9 M2 B& g! Q+ c2 l
鸭毛很容易拔掉. , X' s# j) B% e3 t5 ~5 i% x, u1 ~
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 " `) T5 [% M# i' h3 ]& r% I# k4 O
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
8 z- E/ ~5 \( o* g. f净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
# n% v: a( s [" h/ W( e3 B$ _1 B" ~
* O) {' N+ ^2 R. N1 S3 l
3 j, E1 e* W5 Y5 b8 把饭烧焦了怎么办
% s* ]3 q7 |" W, b$ _3 _: m- ^+ V- @8 L- ^
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
3 z1 ?( u! D) C% b会被水吸收掉. : C# f$ ?) A( e3 ]
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 8 b) i6 c# p# A1 E3 ?+ l
味就消失了.
% N/ k; Y5 Q4 ?; i* N( N(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 4 N) ?) u5 R$ t2 d$ a! D
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
! o- h& `' O4 D) g" _% M% v分钟后, 烟味就没有了 . $ T7 t1 N, i' G0 [/ z* ]9 E
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 7 q4 Z- P/ c, W4 I) p0 g
, 面包皮即可把煳味吸 收.
$ b3 ?) ^) E+ R$ i/ \5 `+ F! `4 x+ e5 k+ [. H
4 X, S6 ?8 F/ {$ ?8 L5 u
3 b1 f/ e) `8 V* A9 A" h$ R _
9 白菜帮抽筋可变嫩 0 S# B/ Z8 w2 \+ u& f; P
1 ]) h/ x1 u4 r" s* s* R往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 & N# O; n8 M* m; B; O
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 ! F$ U% `, N+ B
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
1 y' R! J5 T" H' y+ b8 I, b6 b做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. % f9 S/ c$ W" x9 O- ~
( i- Z; ] t. J3 m" y% @8 J6 J, j# Y
/ u1 x0 K, l! z! t/ ^6 Q
" m( F0 _) V/ K. m0 X r" ?7 R10 白菜馅“机械”脱水法 - |8 @ m/ o6 Q, ~/ i, q
8 B+ C8 p: }$ b8 S
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
3 i, I4 \7 X/ q$ ]后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
7 w* z- b# A1 r$ J9 m省时省力, 效果又佳. % ]* s& s! t6 A, L# c* ~! r
& }% e; {9 ~8 N
A7 ?# C0 Z- t4 W0 z
6 @3 }2 A2 c) I* f4 E11 白萝卜除咸肉异味 5 b9 u# L) \4 n; R! @3 \
) `6 ]0 \% v4 N% I% M
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 h5 R3 u8 a) o
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 0 E* f9 L4 ?' Z5 d
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 1 v$ F \ v! }6 ~0 y9 x
& M! q6 h' b5 X) y& h( r
% G9 s) q/ H- d$ y
/ l6 k: }: o8 d, o12 白糖干燥变硬怎么办
8 _7 E8 C( `# X! G2 p& j- u) }6 T( a' s" m/ f# h! o/ G
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
$ s, p$ ]- j9 q \: K, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
9 k8 |' ~8 h" E) V原来的松散状态. 8 l9 }) u9 L$ U3 A( i; p
" K' c) M/ Z0 ?0 X R' C& t( G" h9 r+ i, Q1 K( @9 U, _) h+ k7 _
5 z* h) h3 @* O' Z8 t' [2 d' i
13 白糖做鱼易成形
, m' S( u3 A* M. E( a# p8 Q! |
1 V7 I2 D6 k4 A, v在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. $ V( [! p( Y( W# u& I: J$ a) K0 D
, b1 ~ R8 Z9 Q4 X5 z
, o4 Y% ]1 z- x3 b# ]- d6 t- ?5 n- q5 p
14 白斩鸡 1 e* I+ o8 s2 i
3 I1 i# b0 v/ ~ a/ g4 g( O: s原料：
# K7 `& o* G Q4 c4 i+ S嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
' c. f' v4 X( ^制法： 9 t- p8 T0 C% l2 s
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
w/ u. e" |- \& g等处)划上几刀 . % W' Z5 Y( T2 ?% D
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 # r" b0 S8 |+ @' o5 ^4 C; B
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
' J* {& e2 a( y* x/ Q3 W2 l小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 7 v9 O2 v8 `$ i( a
& g8 G) X2 v; ^! |0 x
7 y3 t) w! Q: h3 l+ H
- w' R5 P8 ?* S, ]7 U
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
- l1 B0 x/ G8 q3 f/ U4 A2 P
8 ~1 k) s6 ]. {( H* j做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
2 E! {4 t, h( e& G$ w5 |* s5 t( s用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, % r" F. ^$ u9 V, z6 E
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
9 `* H b. h( _: U3 E& W酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 L* D! G) N6 A6 ]
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
3 \0 }& i/ F9 A锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. , l# R l5 m6 M; O: H, n
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
* u+ n) C9 w, A8 `+ k; Y少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 ! C+ D8 Y" { T" {$ J
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
. {+ K% M; q' {; |& c, s使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 + b: J8 Z( Q6 k- `
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. . H- G3 s/ H) b2 q
. E$ y; f4 S V- T' ?3 s3 R$ N v, N m2 d6 f; @4 o
. g2 n6 ^8 x" F2 `5 N# Q16 板栗去皮 ) f1 U; K" A4 F/ u) {: F; y; ~/ h# j
) P6 `7 q/ t2 p8 v
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 9 q, W3 ^0 N a9 Y6 P. _" _4 Y3 Z
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
: u7 Z |7 B% R( s很容易剥去皮, 风味不变.
" ?7 ^( [) e; q- V. y5 I
1 [. S! Y: I' q a) E) N/ v A1 G% D/ U8 x- D+ I3 \
/ ^: y$ T5 Z7 g0 u
17 板栗湿沙混存
9 }1 Z0 v- ~6 ~+ V; ~( Q( Q# k& i. `) k7 B/ m
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
! W& w% |6 {' n, p沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
& w0 m G) n" f$ u9 T, e要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. ) v! _' F, F0 ~, |
* p4 \* X/ ^$ c4 W& X
5 E$ B4 `4 E6 j
6 t9 P; m- U5 K" y18 板栗贮存方法之二
( q9 ]% u, [6 \5 w4 D P6 H* \. R5 s7 f% i8 H
塑料袋藏法： # |% Q4 f' p& L2 q) \$ W- Z; G
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
) U1 Y/ R0 b( e7 e( a; d) F10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
3 t3 P) m, M* @1 y. w C% R7 p塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
: U7 F3 k7 [4 E9 v可适当减少.
9 v5 q' t2 \+ U6 W2 X2 x- s3 _- W8 k: V: Q/ C
+ k5 p7 O) m4 K! f
* }9 [0 R. [! `19 板栗贮存方法之三 $ G3 k, ~% k5 Z( G9 |# O# D
: _7 ^7 D' ?" i: N( n( t% I
坛内混藏法: ; k0 @! i* V- ]: j
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
; m! B& B2 n( l3 v黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 2 Z) E* ^+ ~9 T! ]: m
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 # Q; c# a# Q! Z" D
来. , q, \& k. f$ M( h& ]+ \
! @- j) e3 @9 G+ k# ]+ H" }# T
0 ~9 a8 W& Z* @' a8 L8 Y0 {
) V, u) }6 B' X) L1 {$ x1 O20 板栗贮存方法之四
0 m, I5 l( Y. ? ?" N0 F
/ |/ V; O( {5 ^3 Q @自然风干法：
4 m! Q6 ^! I' d. J( O5 }; v9 w把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
& i8 I5 P* B8 I, q8 o. E, Y, o/ [在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
, }( O& A. \, d6 @+ b$ d3 L浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
# S8 C5 s% E* q! W重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
7 g6 ^( W3 Q& A3 L5 E( c0 ^! W期, 要常查看。
- g3 U1 \6 n2 t5 ~2 U# u6 ~3 X
* ^3 r, g7 f. ]9 L& Q& x( j) p1 }: S4 |7 \. Z# z
2 V( Q# r( M% }7 W+ @21 板栗贮存方法之一
3 K" v) I& _3 `* i y; l
% w1 L& X5 u/ r; C5 k$ L锯末混藏：
; ^2 z! m' C: {1 |( t5 w& C: q7 R用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ 3 I5 N5 l5 g3 A
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 + M; ?. E7 @; `/ }# j7 @: }$ i7 H. W
8 x7 a+ B- R: S0 m9 {' `" P U8 J' W u' C
9 l7 e' G2 y$ D/ E# _( J9 i4 H* [
22 拌馅的窍门 + e; ?0 B9 |7 J+ A
3 r$ B$ I4 P- y在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 6 b5 [' e0 R- u5 g' p o
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 4 x$ D% @! L% X, W
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
' ~" d8 n7 U! q+ Q) k1 s, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 3 K& O' _" Q4 R& \ j
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. * n* X, v. R3 g
- r& m) `3 {; d5 H9 }0 r$ Z* r% r B+ ?
( Z# ~ O' U0 g4 i
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
8 ^' W& ^; I k- B8 t5 o/ e E$ w9 k7 Z' f
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 " f1 l5 j# o) n4 a6 G
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 ( N, F- E) v- z5 l. ^, D
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
1 z. D& a, B4 K+ p) ?/ y搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 % t8 q! Y& Q/ [" {( Q- |
失营养味道又鲜美. 3 c( x( G* Q8 Q
" s% T! `0 u" ~4 Q; t6 C6 V# E
* I: Z+ A! \; s" m3 n1 }8 B
, f% M. J9 H8 X3 Q
24 包饺子面加鸡蛋好处多 $ q6 T# ~2 e" |- B
z# e- z! j9 W" h' ~4 _包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 5 I' h. d# K4 B( F R: o. v0 i
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
/ U* @( f2 r" Z: p+ }4 i坨”；而且口感好, 还增加了营养. . Y1 Z* K3 b0 z* h2 g* ]
3 L) ]4 O& N( t4 \# e9 j5 |9 G9 b
2 J: G6 Z" V/ ?; ?" p& l: ?
* L( m2 s1 F+ U2 Q, k6 O+ [25 保存活泥鳅的方法 ) z1 X' R6 K* U- ^" o
/ s1 j3 J' k7 U把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
% p' r$ A1 s4 b8 _/ w/ c袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 & ?7 }5 D' A: T
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
1 n. F6 z! u* l制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 4 A E7 f3 k* }1 N1 o/ _
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
/ C5 }$ x! Y7 `/ a$ i9 M
! L" b6 X \. x1 p! Z
/ V5 W' d' k: j A& Z1 @! y% T1 Y( k5 r" {) E- X
26 保存活鱼方法1
. P% }6 {9 I8 K E, Y: p. v5 {( q
m- X5 p6 j0 F夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 4 V& K$ o2 D, F) Z7 y, [
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 ( J$ l* _# |/ ^; ?
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 6 O/ w" h7 R. l; e1 z5 x. b
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. ' a3 v/ E- x1 z
! \" C- g1 P9 z/ t" i- h- ?7 I3 d# S$ [( L: Y
' O9 T" H# y0 R* D* n27 保存活鱼方法2
1 B7 P; R1 ~4 Y5 o1 J5 L4 b+ ?1 p8 X1 b& a7 `
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
, A& ]/ [6 M, p! u. |0 r放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
* y; `: J! F' U1 _. }* P有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 7 Q" r; a4 ]$ b6 F" s7 ^
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
: j0 V# \3 n3 [+ ]7 i, \8 V
( t2 t2 I9 O( P3 u7 q. w" x8 O: l: C
( E, z" s) N: Q Z$ e* \! c2 P/ N/ X! _9 @/ T
28 保存食物方法四则
2 m1 H, `+ Q, F: T, h% s2 R4 ^
5 C0 v9 r! B6 Z: |# I(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
! @% u3 ?. s' W! t* F(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 3 ?+ b9 C; ~+ O
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 , s; F1 {: K- J7 r8 }: w' _0 y
咖啡的味道.
/ \: N4 L! @$ }& R/ q+ d(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 & `; V/ B- t: x, u3 ?/ L
打包, 可以防止点心碎裂. " q, r8 u- A- ^' V; x
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
, m. G& r L/ B3 w" g2 Q防止发干.
& G8 _+ I, X1 d( n5 ]) R0 W; Z# u+ ]
6 U) `$ M* H0 r E* S3 b6 g6 Z! H _4 g/ v! e3 E
29 保温瓶可做绿豆汤 : j( f' D- o8 ]0 n
$ Z( P1 Q' o6 q炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
3 E' Y, y. Z+ L5 x J(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 6 {2 N/ A5 ?4 V5 `0 x1 P& f' Q1 C
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
: |9 B2 G- x: m# Q# w3 D6 q! a; Q来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
% {0 p# Z7 d3 [4 f- v' a( l7 |取. 绿豆多少, 根据自己的需要. ; t2 L6 k" v" C2 L2 t+ _
+ d& P4 a; G8 j) @
+ ^8 Q5 W8 u" M# c% N# u
7 D5 H6 o2 x$ [, c' @, l30 保温瓶焖牛肉 ( U* }0 |" f2 A) v9 X1 {
1 o5 ?' D5 k/ a& p把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
* n" A; I: A: _; o( E6 l开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 , z8 V" n. U, H1 J, |% d
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
/ [! T: a* R1 e) {但肉烂味浓, 而且还省时省火.
G6 r- D* B T! M5 ]5 U) q9 u. {4 V) B( i8 u/ h
* ^: B# z8 a; O5 [% h9 Y31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
# f v$ w7 W8 _+ R, d7 h8 `/ M m t. o2 {) E! E: T/ i
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
+ f7 }& p, {$ B. q者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
2 L' R0 J; i' t& j5 S鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
2 z' |- H" O0 ]2 H. ?是味道会稍差一些. ! Y, F1 \7 P8 w8 d: ^* w9 c
+ e n) v5 X) V+ U* h
0 y- J% D, Q0 k7 E/ Z* K
# V5 o# ]; E2 Z1 Q3 S32 爆的方法
7 c5 I/ M" }8 ~' E) t
' D! r* g# q1 e- B' T% b爆有两种： 3 z7 A) j2 M& ~0 w
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 4 S/ Y+ {/ P5 Z. |4 Y
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 / M% x+ y3 z" Q7 w o4 P
芡快包而成。 . V) w6 F1 A& O! A" D8 p
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 , L( q1 e' v, g
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
$ X! S- ^% E8 `& B度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 3 i1 e/ i, i/ G
鱼、葱爆羊肉等.
0 e' M' d* O2 f L% v% s- @& {" @+ y4 U' g: ?
' ~: ?2 t" T& ~: j: R8 G- f
0 r: A- F$ z5 f9 X+ Z33 北京烤鸭加温法
" T! K& Z( J8 ~
9 r6 P% g0 W: |2 P, b# s9 y刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 & w; \3 T+ ]; S) }. q& j- ], c+ y5 A
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
3 O& h& Y f: C4 o5 l6 q. g把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
/ V, g1 @6 j" J翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
/ B' a, Y5 g) d* h2 q4 G9 p/ b4 u$ H+ m5 p
5 d$ v& n- A$ q7 q0 c1 Z3 e0 }# ?5 [# T% j
34 冰冻“萝卜干”
0 v8 F. y- U. \; U0 K ?) [, p/ o: C' J2 m4 _3 T$ | U
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
8 U* L6 y. t T5 U1 c. _就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
* p- `8 v4 I9 b" C0 `; b上一些, 味道极好. # y- v9 W6 l# K. ]* ~! h v, J
' O- O3 |3 L) f7 e4 D
7 I" c- l4 c% j- T
+ T1 V c: {& w3 F5 Q. F35 冰冻食品解冻 ; ~- U- D! x8 ]; L5 T+ p
! y! j) G5 B3 B% k1 h) S
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 4 z4 E0 w' I# [% B. C2 I, T' F
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
2 d; t, X" _3 W2 Z的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 , R, U& b. t( s6 c/ H8 d) _
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
- R: w0 E8 P" \肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
- G; b/ E7 w I/ R6 b+ i6 ]容器浸在20℃水中迅速解冻. - h5 N) u* W5 h6 N9 ?
) R" f1 g# A) m/ Z9 g
# ~# U. n+ q2 r8 L3 u) c& z) R5 C
/ U* a5 z' d/ X* @1 W2 }% l
36 冰箱保鲜香蕉
, H- Z& S* s8 o/ o, x5 ^! ?* c2 p: P6 P4 u! z. v2 K
将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 ) M& P9 \* A- o/ n+ c! C# h' j
色也不会影响食用.
0 {- W9 @5 H$ T# a$ g4 A5 y+ M0 {7 \3 l
! F6 Q& L1 B# n7 {/ m- \
: Q# f/ Y1 r4 Q& u9 j! U37 冰箱存放莴苣
) }) m- V7 R M- V/ l
" p+ T H2 f5 o新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 ( ~! G3 p3 }/ m6 `5 P
蔫并容易生“锈”.
6 _. F1 q7 _& I/ P" a$ D如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
J) q( c7 I( @/ \! x. m' _
+ n/ d6 U) p0 S8 a" ^# u2 S0 [( [, g* O/ h1 D- b' o2 V. h
! d3 B8 M+ c9 f3 A" l( q1 D f38 冰箱内不宜存放松花蛋
2 R1 q2 s! ~# ^; B" L. C+ _6 {9 \8 g' S* I v {8 q
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 8 H% I+ ?3 L3 |+ d0 z
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 7 Y5 U9 a) ^/ B6 R6 i$ t2 \" r8 c
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
, R2 |, ~( l) H2 H: \' r) k ]存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
$ T) L) o" \. p; Z+ N/ ]4 h0 T的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 2 L ]/ e4 x0 i5 i0 m& {4 a
不变.
( L+ s. q* a) T% S3 H' q0 i# d/ H6 t) N/ F H6 b3 o
, J) y9 A+ C$ j. B; q' j
& [4 d2 P* Y6 t- D0 Y: i39 冰箱正确贮存食物三则
: \! C1 z3 T6 V7 ]7 k
/ z$ c' Y( V2 Q(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
8 I' h4 r/ ^$ f. ?' i; D.
/ S. o) v4 W6 [. w(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 ' ~6 I2 Y8 h* d8 O' p, a
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
$ r3 a% N/ b5 ~; B# r(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 " Y7 Y/ @$ [$ m5 ^
破坏.
1 z- |/ O4 f8 M
# M/ @3 P, X$ q& W, {. i
7 J1 [* H" u H& j5 O# x
( C" G0 q z. \40 冰箱贮藏咖啡不结块
`4 n8 P, m& J& d, b: H
9 O' D- P t5 ?- l% @+ z在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 8 o" P$ o2 F4 c* S9 @$ U
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
