如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
4 L6 l! \5 e% T! j5 }" k也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
  u5 D+ f1 e5 v, ?* F4 D也许鱼与熊掌不可兼得吧。
* b. D" f' E, P$ ^. u9 }( Y降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

! x+ _' p/ }* @: e8 G, v+ s. [前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

' P: k+ T$ Y8 r! _
我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

/ l- m' S2 p4 j0 t1 Y: R
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

6 V9 {" @# _$ a
3 P3 Y; e6 z3 o: q

+ C' n& X- d9 w. \幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

  S) p, E2 T( K/ K0 Y同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

# k( p; ]5 x( h8 m# q

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

. Y) p9 v' {' r! @, \3 U+ o  W
; I% L5 S+ x2 a) i) U: U( cProsciutto

: F1 n4 J7 O* ^意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
) ?; c" c. l: F* f. N

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
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5 R5 u, W6 N0 T9 H( ]* s意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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* ?5 s5 W. L$ r未名 发表于 2011-4-6 12:42

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2 z# }5 N6 b0 _$ M2 Z3 J/ M+ z
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

6 M8 t  C1 J+ b/ y) O
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

+ x$ `6 s2 s, ^+ Q) y
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了