我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
2 Y* k- C6 P! z9 B7 g7 l; O6 o! x结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
3 Q. I1 \' [3 n* c- c3 d/ X  {而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
: n" x0 E, i+ a) _( D7 U圆形烤盘，就得20分钟左右
- U% C! ^" i9 k这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
# ~5 w; G, a+ b5 O# w% }大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
; {8 q: ^% `0 _( m3 T大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. z. ]& h2 l/ _& E' K6 \
7 u/ s$ f% f/ V" J% Y; s. a  l我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
6 z/ O: O- I+ n' f东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

7 O- E9 ]$ S! T# r* M% r. M5 V相当成功啊，我看着也饿了！
+ }0 J( S, T; x2 q  G+ P1 R另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. N% |3 E1 S0 v
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

2 a) u6 Q8 l7 X+ T" Z1 ^6 g2 s( d
7 e; R, f: E" c, A. [# |那是多大呢？
# ]5 p+ z* Z$ Q: w我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
0 ]- o- p$ Z0 \6 T4 Z( z梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

9 B3 o0 w: v% w- O  Xmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
9 J7 c: v0 ^. O2 t1 O10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

# y* h* S. I8 [) W  n4 G9 G还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
+ R+ t3 B6 ]9 I! a, y% v
9 F, f4 }! P6 \2 ~  Y" i3 P一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
( b2 M! ]. w" d; [' v; j3 z( B
* x8 _) E- C& U; N; s2 x+ g等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
0 q7 O7 n9 a- z$ G
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
2 k* y) g( w$ ?. ?. A' ^8 m! O我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
1 H) C; ^9 ~$ ^. L" V2 E: F圆形烤盘，就得20分钟左右
6 E; w8 X9 D1 S' N; W- h  r- ^这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

* e% P4 X: J' v恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
+ }& ]5 }! X8 \' \1 W. H  S6 [竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

# {6 J* ]3 S/ L# G9 x不好意思，都怪我眼神不济
, @. k9 R/ z& x9 }4 G% ~& f2 z3 d在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
/ ^/ x# G% }+ D% @10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
/ A7 w: u' Q; ~梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
2 l/ g+ K( F2 r* ~, C8 B$ p. i莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
6 Q( v+ H* n7 ^$ H8 I: G* d0 R我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
1 v; @( _  y+ xLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
0 D% G7 ~* H3 p* e我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
: H0 {& ^  x$ F( OLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
3 z- e# h# g* V; v9 b
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
5 u  E. t( {2 t/ ^5 F" m- b东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

6 @- q: v7 N$ x8 R. ~那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
5 f% R" C9 H( U  L( B& y6 c0 |9 l: x今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
0 E+ C6 M5 S: i* M第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
( @3 ^' H6 I/ l$ T( Z! |结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

' h9 U6 y+ w8 `% e% ^8 L6 W5 H: F看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
! B' J/ L; @& |' R三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
+ D3 [/ e0 w3 ]0 l" ^0 v, I; N口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
) E6 H% N  R$ G& u5 o: {1 p
# h0 r: g  \" b3 s" p. ^# T! Z  v( x金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
, |/ D; Q# d5 G& `9 a$ {9 x
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

5 l- y7 Y& {' u- b9 \) V/ f( D今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
4 V. n& b( m' J. ]  {( i
) w' h  n" n$ H. B7 d" s- W/ {9 Z8 x 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，