我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
. ?/ [8 Z7 ?- L0 z5 i结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
$ _: w; P! N7 U- a$ ?圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
( c0 T! r( H- V$ `) a: @2 Y大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
& T4 o( v! y! x, O8 u/ e大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
# @8 I* f8 E7 ~  I8 C# A6 d  |6 Y梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
& k7 i7 S- K2 f# V
0 V( ]$ n- K% {我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
  A; e! u/ a+ U2 \0 j* C东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

) J9 c" `# O" n- H相当成功啊，我看着也饿了！
" h9 x; @0 u, X+ g5 g$ w& i2 j* U另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
$ P! G4 P0 V4 W- @3 [2 S
3 ?* `4 F9 \* y$ f. \7 ?我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

/ H4 ?; e( h! K. N
) I! m+ X9 m" G- c" P那是多大呢？
( \0 w: \& `, ]" S' ?5 N  i9 d我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
3 [! G, k8 }2 ]3 ?; x我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

: }2 @4 G; [/ @! q9 a9 p8 omm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
! _1 f2 y1 v) p+ C“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
$ M$ ?, m7 V" v3 e7 ^" M: u, v“10x15吋长方浅烤盘“
! Z( P7 N% }4 ]" O竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

8 a# |6 U. [& O6 I8 S6 g2 d
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
! L3 Z* T1 [& T  n7 L6 |$ ~10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
9 M; w& W# k4 f三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
1 D+ N2 B1 \5 U9 Z1 R% k3 T; b
! R# b- h8 n& i# q3 J/ u! Q/ [' r一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
  i3 L& l, Q/ x8 n圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

, m1 F: @7 F. X恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
  f8 ]2 C: x4 i另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

; A/ ^% z- e, {- g# `不好意思，都怪我眼神不济
8 R. H, M4 w/ ?在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
( e# t3 B3 o: M/ d( j 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
+ \* w- A2 g# i4 m- Q, U10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
' J: H! z  H! |4 H" s" S梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

, C+ h$ F' w7 _. y; l$ z6 U终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
+ H  C& a7 ?' q" o2 l, y# b3 x) ^- X# p: ]莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

/ R9 Q2 V* f3 s* kLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
7 I/ K9 {4 R$ ?. H; {我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
8 {8 s$ v. l* k0 e. @) x5 vLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

6 l$ \5 C6 `5 w' ~8 M& U一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
3 H$ E6 }9 A3 l! E  p东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

* E% E% s. e2 _8 T2 r, L- q
那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
: N, u3 @; q, T0 r: m0 [今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
' R9 _4 G- r! d1 W8 s( h有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
0 p" G+ d" X  Y; x! C第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
1 w8 F; o. w7 c; B$ u0 }结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

9 B8 W4 f. {4 t9 q9 |4 u看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
) F: R; d& L- T, F& |# p3 W  v我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
+ ^# _* D6 |3 f1 J. c) x三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

7 J; ]( T% i  Z金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？
: T/ f4 M0 @3 m' r
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，