我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
3 k9 y, u* n% \* @( E  s有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
/ P* c* C9 e" V) R8 W3 R, M而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
. M+ w. z4 a# @) z8 B我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 U. {4 P' l. S0 W! L大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
$ }# L8 X$ f4 ~# `, z$ P
" W9 M. d3 k1 D8 Z1 T3 X我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

) `  N5 v5 c' ^# w/ r! h8 Q; B相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
) v8 F* k, a$ V9 [3 q
, h% z9 B# k$ e% J$ M0 v我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
: H) |) O) S2 v7 S; F, h竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

7 B. H% y) p4 \2 H  h: H% S0 a
那是多大呢？
# W$ k# M0 M2 W我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
2 B$ y/ B& ?" C; c+ c我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
- K4 K2 C. N* [; u0 k梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
# [3 ~9 V, a0 M7 b7 m“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

5 r# q$ j( j* a" Z
- s! [7 _6 o  e都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
* u2 A) I' G+ ~9 Y# ]7 E3 T三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
9 ?7 _5 G9 O6 q" j
& G% X( q1 V. X: @  v一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
& P( ~/ ]/ E' T% |
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

& p6 a" c! _6 b7 V网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
1 H0 k0 h3 ~$ I# f0 C/ S: G圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

2 h% j/ c+ R1 |恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

8 _, d7 I) y0 e不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
  x5 L: V) S- _( U 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

7 A. ]% _5 O7 o, L: d( ?& `终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
. |" P9 }2 p2 R: B6 B1 |5 y莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

1 i/ n1 _% Q4 @8 hLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
3 I& }' Z0 N* n7 ?: M我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
$ D9 l4 Z, U0 i  D4 OLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

; v  @1 j9 ]- Q/ s9 E: D一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
. E6 g1 F( `$ a东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
7 W/ B5 T! D; ^; I* o4 ]东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

# u) p$ O9 K9 ^* F0 i
" S" z% D1 U4 j( I# F那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
1 X& a7 z# S5 f9 O, R+ E3 @今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
6 B# D: a! r0 M" v第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
" Q3 a) w- f& U" p4 G% R结 ...
" C+ l+ u) N( j% I; n! n曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

2 I+ Z  l! t, p5 d& z0 w看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
9 ~- X, Q* d& m5 S我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
9 e+ U) {$ ?" s: R) B" `4 `5 u三思 发表于 2011-2-28 09:18

, [  N% i2 u% |6 s( c: S
+ M, n" E2 w! d9 s0 e" \偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
4 O* g: q9 G: @: z: [) w: m下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
8 O6 X* D/ Y; K/ [) ^. p* y2 X口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
3 @, R% w8 A$ [* F+ H& K" i/ p- y; X
  y( l* x9 ^" p5 k8 E% Z' QPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

) Y" r2 x( Q# R金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

& k1 o* W! t$ F斑竹，这个贴该加精了吧？

8 v  t; f. C0 e. w今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

) w1 q3 N  f! x: [* F0 h7 C1 ? 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，