 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。# ]; B! L; H/ h! G
7 m$ B" a G3 N( F u 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 * Q+ f! n' K( n: m& B
4 F0 n9 {/ V& {( s, f9 \3 J 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤) S3 [0 h0 J' ]8 m
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材料：活虾10只，洗净
2 B; k9 b' I L 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
% s3 B& }& u0 o 柠檬1-2枚/白醋' P8 _2 k, c* Q1 M& W R# [
大葱，切段# L0 c/ L3 p) C& g1 L) Y
洋葱1-2个，切丝2 R8 z, S4 k3 K
灯笼椒1个，切丝
2 Z. K& f+ B1 A6 r 香菜，切末
# [6 J, k# F, k 泡椒无数，切碎* D" @5 W- |1 D
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
5 p6 d$ \, j3 y! { 加入泡椒末和汁水 T# f2 W# V$ L9 e9 F: D
加洋葱丝和水
5 S8 p9 |$ ]# _. e0 O4 h! @, [* F 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
, N/ @5 f# j0 x8 j& z9 m; g 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋0 V# @5 Y d4 n; B
最后倒入虾，炒至虾变红5 y; _4 |2 J. E+ c: v
散上香菜末/ F% t. d2 D. s+ \% m9 W3 ^
* e7 l/ G1 ?& g 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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