 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。0 F- \# ^; |* a! z' ~. q5 ~. E
4 r) }/ K. S. s$ A 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 * p' Z6 h+ ^ f$ k% d0 W, e
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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+ s# o, z; h! P2 f: F# D 菜品：冬阴功汤
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) J3 T) \, D( D! q a! ^ P2 r4 P 材料：活虾10只，洗净
6 e2 y) T7 s% s0 k) c 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留1 {3 ]9 p m- R% W
柠檬1-2枚/白醋
' k2 \; h. a7 s- B# i9 V 大葱，切段+ \8 @+ n9 d T8 Z
洋葱1-2个，切丝
9 L8 l/ ?) x/ ]6 v1 f9 L 灯笼椒1个，切丝, o* n* Q; l/ H, {
香菜，切末
* k: F. r1 n( \9 G" p, r: \% \ 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。& F b' X6 p0 ?1 r/ v
加入泡椒末和汁水( ?& ? `: X7 a8 J% O
加洋葱丝和水: q$ W2 y5 g. g6 W- C0 l$ R
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
5 w& }' \; s$ `3 K$ o! F& }: h9 `$ D l 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋$ e' j6 R1 H/ b& g& v! e6 c
最后倒入虾，炒至虾变红6 P7 \6 _- }# t' M7 U' Q
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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