 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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给你一个做法，希望能找到配料，祝好运。
5 o0 D* n# x7 T吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍
5 w; ]) ]. b* p$ H0 y所属地区：吉林小吃1 N" p$ G, R3 j; @$ _
工艺：烙焙法
* q9 ^. y1 H2 Y9 }李连贵熏肉大饼的制作材料：/ [) y$ O* N0 h# L' ^0 a7 u/ a" ~' t
精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。/ V) R- E. V% k% | v
李连贵熏肉大饼的介绍：/ W' S! J2 @% w# I* j0 \$ a
大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。: p+ U- I1 p) v7 I' v
李连贵熏肉大饼的特色：- O K1 v$ e o7 p( T# g
大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。
_2 V, H8 R: l* ^教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼
7 g F6 f* ?4 e, f* ?7 }1 q7 H1.制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。 5 W( e( B1 j( Q
$ t0 g+ g4 ^8 n0 I9 M2.制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。/ d8 Z- v, l1 U" X- t) M# ]
李连贵熏肉大饼的制作要领：
3 D, ^1 @9 |% q1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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# w1 P! ~( d, n% ~7 g. j* g2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-11 23:40
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