东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
  @0 w$ a; |0 i( F                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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) B2 W6 a" h" J3 o" D  C  ?                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
, w$ w) l  v$ D! W& v                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
% Z0 w5 k* G, t$ P                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
3 b* O1 g3 `4 \/ Q: c! Q0 y                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
7 K! R/ _5 S2 R/ R. X- {6 Q                    闻名中外。
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. E+ Q: Z% C" Z# n4 z                    原 料：
3 R8 L- h% O3 ?. m. ]; C                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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, f% d& f+ }% p' a  m- a6 P                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

) |% @0 j6 H; V* H1 w. N. b. ]0 C2 `                    制 法：
5 A/ s" N( a& x+ G$ F; @                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
; U: |  g7 \+ D, r, v9 l                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
1 `  R- K' q8 Z% c4 ~6 f) i# O( D                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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