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“东坡肉”在浙江被公推为杭州# A* D+ D- W! ~! a9 u3 ]
第一传统名菜。其起源还有一段有趣
/ l2 M: o- b! \ 的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
4 y$ ^: e S1 t. P: p; [3 u- E3 G9 V) M& s9 C 坡第二次到杭州上任太守,发动民众6 Z% r. @) o) Q( @
疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
! F+ w$ l: K9 c5 `1 u, k! r5 f! j( f 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自8 ~0 C2 E0 N- i2 B5 {' t6 D
美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“" j+ I( b4 M$ R& ?- G
连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
# L) I a" t$ K/ [ 加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为6 k" K0 P1 } C$ S: J
鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
( o* _( O" x1 \ 坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
+ p/ {% p' p, D& D. a! R 闻名中外。2 P5 C5 n6 K. ^4 h) Q; u
' B2 g! G) N2 d% x* f 原 料:0 ?9 ^) P" q/ Q) c- R
猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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+ z J. o- }/ a. L% h' O# R, E 调 料:
, q- F/ z! }/ D& w# E, S7 y: \ 白糖、绍酒、酱油等各适量。
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制 法:
1 q( J4 h5 e8 h0 Z/ y! a: a) r ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。
0 `/ G: r$ w3 P- C) ~# @. L ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
" l8 |- H7 d0 U 好锅盖,并用纱纸封缝。
6 z/ G. ^* [& A! Q# j4 ` ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块( E8 x5 B8 A& p1 }" j3 \1 e
翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒* _7 h1 [+ D/ H$ I! k4 Y. e; O' M
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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