东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
9 k& u9 ]  v" O9 q$ J  T                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
( A# ^4 ^" q& a: G& v                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
$ a8 L2 n, }# Z. i1 e5 D" `                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
; F) ]% }; y; H5 B1 l& T. U                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
; R( U4 _! o$ D! ?; {% ^                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
: X. Q( `! ?1 k2 ]                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

! L) k. S  ]. V3 I* t7 ]                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
2 ~; M+ i- p- l% K, Y5 O                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

; O( Q% }0 t8 _% z3 c# E                    制 法：
% `+ r" Z% }/ P. `                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
# \5 F% g9 w7 U( X1 t' L                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
/ h+ t6 `9 u: X; X9 W5 h                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁