东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
7 K/ Z$ K) U  }7 Y7 t; U                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
4 i* w: m+ N, p                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
/ [/ A$ @3 @6 w0 ]                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


6 l8 Q! t  ?! n  o                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
, k# w: |$ ^9 y/ z9 f                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
- k1 {3 I/ X/ f: ?6 t8 D                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
" \0 g' Y5 R. X  F                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
& y9 e6 E# Y  _, D: N5 I                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
3 d5 J5 @/ v- ]3 E2 a# l( B1 Q" U5 n                    闻名中外。
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                    原 料：
* Q, {2 x- J- Y5 x* V( C                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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2 v' M2 ?5 E, P3 G  [                   调 料：
! q& v. N1 Y" o) q" C) x                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

) h& t) r# U- F: d% U5 k) X                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
2 g; K1 K' Z, W4 A  ?8 Y6 M) `                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
  C0 g2 i9 @) R9 ]; Y, M                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
, z" q( S" a# ~                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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