 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料： 5 w" H! s6 X+ M, x* G$ D5 ^1 `
3 |4 f( \" y& ], \
- y; Y1 V1 E/ U6 R7 r* y0 Q5 L" l 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 G$ ]" x5 _. ]" X+ k4 |) r
, j' |0 z4 r8 v9 Q v8 \9 W7 R# b7 ~- D4 U$ M% H
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 " A! Q0 r* p- K
# D' x: w% M1 _% {4 x5 A
9 a$ k" `) H5 U* v, E1 C 25克 花生油 1500克
i$ m9 B: i3 C% N
8 i: O5 X0 c8 |- o
% Q5 A$ B3 J( R
* D5 S* K7 n% ^- S* n2 b: s( W! h
--------------------------------------------------------------------------------& j' Z! M/ g F ~# Z
做法：
$ ]* z, N/ h- ^6 U7 q7 C: N: M" |+ v* n! L8 K$ _
/ m9 u4 [; Y+ _. Z 1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
0 v" |; S: t% E; Y5 W K
7 i* u$ N; y1 {! T9 j' ]3 |& |$ _& r/ p8 J
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
( q" L# b- D6 k3 m9 j
) Q/ ?0 k! V" G: H9 f, k3 q9 d7 @* P1 ^
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
& j7 i e( r3 m" `8 R+ E' g; u# B6 F' l
D8 \3 ~- ?: e" T N5 _
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 : F2 C! O1 A; K; E! h4 s
2 X; V0 \; M* o' A! N7 V7 s
6 s3 [) |: F# V' f7 N 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
