脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
: \3 f2 t4 `3 B' g. ^3 w! p" F2 v) l; G+ k
2 F5 f5 J: Z: {( u  r: ~
　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
; W  G" N- ]# P9 v) v
# t9 C5 F) ], ^4 ?; Z6 @7 W3 R* O
　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


" E* M6 s' \" O+ H* M. |) `' v/ P　　25克 花生油 1500克
% Q. E" ?! N3 [: o
2 C- \& z1 ?- }+ p* N' J. ]

' w& w. `* P1 i9 N. c/ R4 I5 c
# J% J: o8 p9 Q% K) ?& n--------------------------------------------------------------------------------
做法：
" A. M8 U5 Z) I# N
, A) f  s, l. y$ g! C
　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

# t0 I% a2 ^! Z
　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
( H: L. h' h4 W4 q& K" b

　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

7 w, I- A, o- Z
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。


+ `7 f0 O* q+ G. w. I3 b5 k/ X　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁