黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

) s. T, U( h% e' o* ]% U3 k, h

5 `3 [# |- T" l0 x9 L, uwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ s. d: ]" G* s1 O' z* Wsalt：3,1/2 teaspoons
! ^- v: W' P9 \& l$ nDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
  N) O% K1 g' b5 I2 d. d3 V1 M- k- A
9 i" l6 {2 W9 r/ Q: q: zoptional: （我没有加）
( w: Z  G, K7 G9 lFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ H, ?4 B+ a; V* M- {; q
. P( X1 d9 {/ e( s: q搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- ]; D* X  Q, J/ c0 h2 _/ }
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
/ `6 T  }2 r7 u# y/ k2 L测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。