黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

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$ G9 H; j8 O1 A' l' `. Q
5 b% D$ t8 ?* W. V, Hwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
; X; E7 S6 r5 h, p; M% I" Q. ~wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
' ]# J( r% s& z; q9 }Wholewheat flour: 4 cups
4 P0 U0 P7 E/ w; @* l
4 C) o8 Z* x% toptional: （我没有加）
0 y& _; M* j% C6 v* \Fennel Seed 2 Tablespoons
/ S+ c' N  F3 V. vAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
, E9 {* Z8 J5 f/ C, U3 [) ^. }
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
7 T: l* f5 ?6 C, Z- @" g) D取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
, _+ }8 f# p' n+ Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
# t+ [; E( z, A# `% p  Ycool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。