黑麦酸种面包

三思

; i" _% g8 ]& ~8 ]! ]$ Y* o1 `存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
: {( p1 e( g. z* t+ D% X  p


water: 3,1/2 cup
6 u; M  _& S: a$ R) o9 Irye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
/ T. P  O2 E& X; r7 m  ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
5 D2 Q3 S, I2 h6 d6 Vsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
% R3 o2 o" |6 t+ i/ |
0 C+ \4 K/ w" l5 M: _# i* w7 \- Voptional: （我没有加）
2 s5 M8 j2 I: s& K8 R/ D# C* o8 ], kFennel Seed 2 Tablespoons
: D. o# R% U, W, j4 w( ~" b+ ^Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
& ^1 s1 X- d6 U" J) b' L% c2 vzest of 1 orange
# ^4 W; Q# a! u
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, j6 ~0 A% X9 t  L& c( I1 m2 w( Y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 b" Z; U2 J' m& K% y( Qpreheat the ovan and the pot 500 华氏
5 j  I" l. H! s6 u& m3 kreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。