黑麦酸种面包

三思

% J' M' F( Z" G8 Z) i
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

1 ]3 D5 n4 P! _: U2 j

# w1 E- ]2 M5 J- j3 D8 @water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
2 `' t, j0 w* b' b) f: c# ]% a, u' lwholewheat starter:  1/3cup
9 [* L" T/ j2 ^7 i( Q$ Ysugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
5 i% T$ e0 X& r9 V% k% d+ z) c6 uWholewheat flour: 4 cups
) P+ q0 t2 L; X' f3 [* q" N8 V
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
) Y  n" A6 P) x7 F) n4 _) F: ]careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
4 P1 y8 C' N) K, j( {, U; R! W
6 p+ a8 z' [% R( }* x+ E( ^搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 F  A; K* T, }- a; _1 ]  Y
% }( U4 B3 @( {& L1 Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
* z4 k9 f0 O- Y0 MBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。