5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
) s& P9 B3 v. q+ r. s, W- ^0 h6 N! G小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
& N4 A5 N# c, C; N! N; ^$ i等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
) b' Z' O+ P9 d( ~  d  r' Z0 ~下次二次发酵直接放锅里了
% H  N; k; ?  ~2 @效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
: ^& M) ~9 U" l' f- J$ {( J
2 l+ |* z2 m9 `; n! Z4 Y我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

" i3 g2 h0 ?- |( v: U& ?' h$ V我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
2 x; A, G) P' N2 f' L8 I# y哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

1 z9 u; f: e* r我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
% {' G  X  }! k7 z' p6 H三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

" H1 M8 D' U1 ]+ z( y这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
0 x& s; O. I1 X面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
- p; D* Z! N$ F, z本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
# m; i5 d/ l! U4 m
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

3 u5 h! A1 t, r  \3 z0 s! u
我觉得我的酸种有问题
) O3 u; g: _0 J发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
* w  `  d+ L3 c手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
7 E$ i# K# C+ x7 C7 B- T+ y- c- t) ^开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

* W" K, }4 L. O) ^7 r( u( p
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
  m- Y) }; n! v4 J0 S酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
. E% \+ _' b( a: s: ~所以我又偷懒了
3 p* C: u: K3 n7 M/ M照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
' }  I) y) Y* |5 N; G3 n7 B虽然稍微麻烦些
/ W$ q/ H1 m6 w2 M但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

8 Z: X, n7 R' \7 X4 R/ u/ K如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
7 M& S: \, w- b三思 发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
! f" I# |7 O, Y' E0 H% y/ ?6 w3 c( P问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
2 z/ ^9 C) W# k7 R答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

8 R: g9 t: }9 H- r% Y/ r酸面包两个老同志有多大战斗力啊
3 s( @# f2 _% W/ E% i! {( s% t4 k& K要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
% j9 @. [2 ?# ?* l1 ?  p问她:好吃吗?
! a8 h1 D) ~% ^: Q( I回答:NO.
问:怎么不好吃?
8 |0 @% j% }- \# i$ J* m答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
9 f5 l6 a1 g  Y) J) P
) p/ O2 J/ [! X* T$ s4 |5 n' F酸面包两个老同志有多大战斗力啊
  C; I: T/ h5 J: D, I8 v8 t3 ^要是能有你们家仨能吃的 ...
7 {; v$ t5 R7 I3 t" O) \michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

) e# H6 S# N- S: Q
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.