5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
7 _) e5 F* l0 P( G1 \# f1 |8 \  D小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
; l+ U2 V/ L! }. j" E下次二次发酵直接放锅里了
8 {5 h. Y; S% w  x- _! X8 }效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
0 `4 D' r, O% n" Z2 I6 N
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

# @/ {" ~& `! D+ e& [& b6 F我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
$ k. O' e! o# K& \: p( Mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

3 ^7 G: I1 q2 r( d我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
3 K9 D& B* Z1 P
) K( a1 `; |8 P我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

4 c$ m6 X8 T: k- I) \% f& Y/ J烤HEARTH面包看来是得先热锅
* e- E& i3 n! c/ J$ _
5 z8 j) d7 y' I, u+ B  j7 P; ?这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
# ]$ d. h2 [1 l& T0 m1 i% ~2 `本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

' j8 y! Y( Y; J) a+ G6 p& Q! J2 X我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
' Y+ |% G' {! J% {6 V- {! n三思 发表于 2010-12-21 16:10

3 }9 ]8 u& k3 K: N( S* a  G+ m
- [1 ]; V2 w% k, @* c6 c$ D; q我觉得我的酸种有问题
) C* S- }9 {$ f" u! V1 d1 o发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
! c  B" v! ~; f) d+ C一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
7 p0 i" d1 S* f1 y开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
; R5 M1 f% s; x! J0 K三思 发表于 2010-12-21 16:11

% n8 k0 w! R, E! X5 B6 Y3 s
  H/ }; g# `0 s2 |7 w这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
9 F# z: Z$ G% Q所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
; D3 n* |/ J0 Q- `3 f, U, u但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
8 `& N; k' p2 y, G( J虽然稍微麻烦些
: A4 {2 Q$ _9 F1 v' W但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
4 H: E8 t( w* u6 T三思 发表于 2010-12-23 15:56

1 }1 @" Y2 F6 d* y- p
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
" Q: p8 R$ r& S: P8 ?刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
3 U" V5 P) N6 t+ f% c. s" i! o" O8 G所以才琢磨做普通全麦面包了
) h! p2 K& Q( e% L) _
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
9 E# W- @. S% K4 R- h4 c- @刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
. f5 s4 y0 u- i& ^3 D7 c问:怎么不好吃?
) q6 [$ L& W4 x答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
: A8 Y7 o' k- B2 H
- L; l/ W/ u- c- D- H: F酸面包两个老同志有多大战斗力啊
: N3 I1 f: @0 j! L要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.