5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错- H4 w: P4 e4 ~, u1 g, b
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！+ {5 y8 F* l" A! x, c
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里- q! v) k9 s" _( o5 l; c; m
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
* V0 ?$ q& {2 L下次二次发酵直接放锅里了
; V. \' z. I# q1 _$ l效果应该好些吧~
3 L8 q ^: X2 x( e/ i) z9 h# D5 kmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
4 k8 c: \. o" O3 t9 R我们家报警器都响了
" v6 u: _9 r& N; c; B* a我的手也给锅盖烫出泡了# Q2 q+ l! f. J3 d4 N/ S
哇呀呀~
v( G9 h" O2 h& S; | a4 gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。9 c2 b' Q. w' `% W/ ^& M

5 w" c% C+ k! N: L$ ~我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ..., ^; w- i) `6 u, [
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
" Y4 |7 c R7 z; c7 n1 J$ a
* ]- {' e! L+ O" {* i( E) c$ e6 J我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
4 N* v% y1 J0 E) I9 @% G三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
8 ^/ q& T! f( q3 R" x& B8 O9 ?三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错 Z. Y2 R" I& F# y# ^& c
虽然稍微麻烦些# G/ T Q! g' P' d4 i' l; Z3 [2 X
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
% O4 y. A9 |: e+ I" x0 r6 Omichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
7 S6 W" k$ ]0 b9 j, i三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊8 D! V0 i, j( ^" H0 R, m
刚做出第一个来给我老大尝了一口! C& p+ l1 {( U) _* }: e
问她:好吃吗?& Y$ Z2 ?7 d8 h/ h# M
回答:NO.1 s% y0 [7 N7 N/ i4 c5 M; t
问:怎么不好吃?3 G) K3 T% Z ]# n
答:不是甜的" l! A. {$ ]1 r0 x' A$ ]
所以才琢磨做普通全麦面包了
/ I- C$ P1 n$ ~" ~, j; t7 g' g- j2 n5 Z* p% T
酸面包两个老同志有多大战斗力啊: X' n! I- @- a+ d& a; M3 |& J
要是能有你们家仨能吃的 ...
{, ~7 x) ?$ Z9 x* L. D# b& imichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册