请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

7 `7 I# R3 U9 ^- _# r4 D' Z/ ]$ e/ N　　材料：
! \- ~1 l/ a9 K0 L9 w　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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; t+ i& T0 {2 s( f6 S　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

9 B4 r* a- O! ]  W) K+ o6 W* M6 \　　材料处理与烹调：
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! w/ J1 C/ ~3 w1 ~. c　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
3 v9 ]9 H; d0 S" ^6 x　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
- @1 i1 b- `8 ?　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
, A. r6 x. \' g! a0 g+ @　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
' E; x2 R/ V% |! J7 x　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
3 A. R/ z" a2 q% U* E  R. n4 j　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
0 E% ?# e: O! n2 q4 Q5 K( N: F　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
5 n& S' Z$ c1 G% o4 v  G　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色