请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

& w0 K( w1 m; t# B" I$ \8 B6 O　　材料：
+ D" O3 `9 X9 R+ L! H- I　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

& C& \3 i0 K  x& g; L* {8 T　　辣椒酱用料：
3 y' b9 [  q" `& S: V　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

+ o1 }5 t% N  W' y* j( [　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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  m# M2 k! }% x+ d, u" ]　　鸡饭煮法：
( T0 {- ^7 Z# g　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
& n1 N  \- v, }' C　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

5 Q' W( g* W: g# b　　辣椒酱做法：
, E  X1 j" l2 r3 b　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
- @% r4 @: Q5 _/ P" W1 j　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
6 |' J# l. c  C5 z' ]7 j! B　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色