學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
& T$ [! {1 C# _- _6 O海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
" p2 e0 ^" Y; {$ A' {+ m海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
$ m& O0 d5 Q, X' s醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
1 [) p! z6 s+ N! D/ y壽司蛋一條
肉鬆一大匙
* P  _- B1 a  |9 {# B; R熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
/ l: _0 {( m+ r鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
0 a6 B) {. W  Y$ u香菇絲

事先準備：
) e0 f( e& C* E/ ?( @0 n
壽司蛋
4 a# H5 j( ?: [+ t# i/ w材料：
- h1 B/ R2 i9 X" x: F米酒50c.c.
蛋2個
9 @, q) K+ f$ [5 i$ x, ?, J  O) w& {牛奶13/4小匙
# j; L8 c' b% tA.
- z) q6 _6 I: j2 Q. o9 l% j糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
2 T5 a- j$ W! p: v2 q
作法：
- U3 j6 k# P# v# `: Z, I1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
: j1 [/ M. ~3 M5 ^% j9 l, Q3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
/ [% Q1 v0 g5 Y7 s* B

壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
: Q. @% ~% r: ]2 A; D水50c.c.
A.
8 M5 C" t. ^* ~( r. i糖一小匙
醬油一小匙
% M; H; C/ ]! W* d% V( b2 d麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
1 K3 I& Q5 C. X  Q
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
# N2 z5 W% w* F1 D, X4 f
; O3 q% k; L. H6 t& R
壽司醋
材料：
' C3 y" y  ^- f% z6 [& {0 G白醋60c.c.
糖2大匙
& T( U6 X/ O- ^; ]7 W: \2 }鹽一大匙
6 x, I- o  f' q0 d味精少許

( ?1 s' j% R) ?+ i2 E) V作法：
/ d! h# b* ]* \% j3 E, C0 E& G將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

5 n2 ]& {1 M) m, g壽司飯
* m% ]0 e0 X, b, ]材料：
5 k- |1 o) j8 _. ~米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
4 c3 A. [. t0 b: R飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3 K9 |# `; X: m3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!