學做壽司

angela77

材料：一條份量
# V, q% }: c% R1 [! L0 G8 S. c; |海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
, M, c. ]2 w( n. R' n+ I海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
2 t  J! \# |+ B" b: v海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
, t, M, t; y, n小黃瓜1/8條
$ w/ N  `* Y) O( b$ j( m& X# M醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
, {! A1 v: V% w) x7 E  ^6 E5 Z壽司蛋一條
# c' O3 L& N2 Z& V肉鬆一大匙
$ l7 j! _' v' `' j! l& d  e熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
* T4 L' _; W& g$ P鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
/ q+ f8 J0 j1 f/ ^) j4 h1 p' s, a香菇絲

- v- w0 |7 W& g2 ^; x事先準備：

0 n# U5 v7 F; R壽司蛋
' m- a. a. c! {& w' L) X; [0 ?材料：
米酒50c.c.
# A: U( i% U/ z! p# ^蛋2個
牛奶13/4小匙
: J1 R9 ]& z9 \A.
糖100g
鹽一小撮
! J  v* N* C8 j# r! k; c& T5 h味精一小撮
! Q- P8 S4 {4 \
作法：
1 z7 a) K) Z: _: ?6 F( ~5 T1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
$ I1 L* V3 C* C( w3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

. }3 R. Z! W$ A- g+ Y
% S0 m. S/ R. X+ Q9 x/ J& s0 G7 L壽司香菇
) G1 Z; F$ R% }材料：
- y  e) d2 K  u# ]9 D乾香菇一朵
水50c.c.
  g! T# Y6 h' L6 m9 VA.
9 e5 Z1 W, E8 A糖一小匙
2 n: ?4 a& Z1 Z* I  H8 ?% W. `1 \( @# o醬油一小匙
+ j2 m3 f. x( z+ c# o麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
- H4 b. K# O$ W1 a+ h0 q& `5 N
作法：
* X! z3 m; h2 R( j$ {2 B* M" D香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
& ^+ H  ~) k% L" o

: k7 F# ~" o8 d* p! }- I- ?6 o* _. Y& K壽司醋
材料：
白醋60c.c.
" `- ]: |1 j# ]' s1 t糖2大匙
7 \/ C3 D% c' ~  U: G; _/ e鹽一大匙
6 G' `% W- J, f% ^) O1 O味精少許

  D) w7 ^3 _/ C8 }; W: W4 Z9 D作法：
" S2 ]7 F9 W. P# T/ x將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
, W$ e- R4 y0 L+ h8 J5 \
2 L; x7 `4 M3 x: u9 Y! x. b壽司飯
- x" s" _7 s4 [9 T& L/ Q1 v; ^/ I材料：
. x' ~2 G$ n2 T8 H3 Z& h! r; R米一杯可作一條
  R& {1 }9 r+ w  _8 }  B. e, b米和醋的比例是1: 0.3
( G; B, w5 S3 K5 W5 l
4 g8 u# d4 _9 V% F3 B! p2 v% s作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!