學做壽司

angela77

材料：一條份量
7 |  b  m" q# M: u4 `; D% _海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
: ]* V+ b, o$ x; g6 a  t5 u9 V小黃瓜1/8條
" Q3 K% Q8 P' z' }7 R9 s5 H醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
3 `1 A+ i! N6 S/ u4 H* ~6 m& _2 v6 ^. P鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

9 C' c5 S0 r8 L0 N事先準備：

壽司蛋
, M7 U8 @" [- t# [( h1 B材料：
4 B6 M% c, E3 o7 R2 P; D! W米酒50c.c.
蛋2個
7 G/ r) ~. }% ^  L2 k3 U; P0 T2 X牛奶13/4小匙
! m+ Q8 k; ~8 o/ e9 b1 DA.
糖100g
' m, `1 r4 J, x' I鹽一小撮
味精一小撮

作法：
* R# M& f1 h+ q' D( `' u1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
4 J6 V5 y) G0 Y3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
7 W2 Q' Y' ~- P1 v/ M8 r' q4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

# I- s# a; V; W
壽司香菇
9 X1 A  V: p" Z材料：
# M+ k. |/ I2 B# l$ Q% v3 q# c乾香菇一朵
水50c.c.
7 X6 L$ t, U* H8 mA.
1 |7 ^  Z4 f0 Z糖一小匙
醬油一小匙
6 ], \* ~0 X6 |4 O' t麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
+ \3 B" p% L* V0 g6 w* L
! n6 M: u' U% f作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
& ~5 S/ Q  |5 a$ w2 a& M: j

壽司醋
& x; m6 R/ m4 o2 |# Z材料：
: K+ h* D* ^: E* H: [白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
( h% |8 f8 `! Y味精少許
$ ^0 B9 i: s; I0 X  {9 r* r
! ]2 U0 I2 o8 Z# J: N作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
! j7 B( }# \( T" Z+ M
2 k* H2 ^2 D  d壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
, T! J+ w. t* {9 A  C. E; ]
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
1 L$ X- L) k  d8 R$ J' g3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!