學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
) c7 e2 D. x) O9 E$ o; p1 v( G3 [2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
. E1 \  \" W! t+ W& t7 E* {; {1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
! |# x  r7 F& T* N1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
4 L. O- W  [  [" K) a1 I/ ?步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
; H1 d; f1 A7 j1 `4 K3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4 @4 w2 O& Q% K  h* c- E4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
6 c7 d; d; ]( y+ I. W) {. X- W其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
" w; i; D" x; \(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
! }3 P; T) _" J. T5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
0 Y9 y$ z, v) g% s2 z3 L(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
. V+ D: o  F4 H6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
+ b# D  p) J/ Z
+ O0 V3 [( _; e' v2 W! H& w& T7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

+ e! `3 V( D5 B/ N, f2 @鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1 D- W" M+ Z9 V! M1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
8 T$ f& D: T8 D- C1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

; f9 i# b7 N/ Y2 R; R蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
1 B/ Y, ?% s5 T. E8 [/ |$ s將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
* n: o( A5 i: u6 c9 D6 b3 o% J(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
6 S8 n5 x# S6 C4 ^- I+ w
抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
0 S1 e) m& V( J蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...