學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
, ~, K9 W" R+ R$ l3 e& d1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
4 i( @/ q! B4 }: [, ^1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
' ^" k$ G+ e6 }+ z# \步驟:
1 G5 N& [  [; z1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
# E0 {8 T' T6 X' R2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
0 Y$ {2 h  o3 I# U1 Q6 ?8 g再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
# N) }" }- `0 q5 b7 i1 P! u+ H(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
* d1 |) o! F2 }# y9 U$ L再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
: Y9 K, Y9 T1 W3 }5 \; P(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

% c4 F) c3 a/ r鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
8 X2 u* T- F( m$ U* S1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
  v. a" t, @7 |2 B" D3 g4 V  mWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
5 X8 q$ c( @- X4 W4 \  |- }8 A將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
0 o; g+ x& f# E% e將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

' K6 P* A6 l! Z& l  v0 D蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

/ }4 z5 H7 X* g% r/ J  z" h抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
+ H/ |& ^9 z5 V) |0 z
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...