學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
: f  ], _, B) ^5 H3 X材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
( V0 x( L: v5 s$ u2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
& S; l! T" A" A# v; k# |8 @: d# Q- Q1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
  |* s0 E5 L1 [% l% T. M; ?, j2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
$ E- V- a6 c5 _) M: X2 \1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
6 G% n$ _4 i( l+ s2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
' U" v& O/ P6 W. W0 @% r$ D3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
( `) q: G6 T/ _9 @( s其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
$ N8 l) J0 T/ G0 S(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

, Y, w! [+ a6 L" B2 R7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8 \& S* Y8 k: m% c0 W- \0 u8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
* {, t! A& c" j- w- d# YWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
6 S2 ]3 e  B6 x1 H9 J# w將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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  f+ E' s2 ?6 r  d2 p+ J抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
8 y8 z1 G; h! ?/ c; ], ~9 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...