學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
8 i+ }; z5 ^" t3 o6 n& W# V1 c2 {材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
" M3 A% F3 G/ d) J# n& T4 c  T1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Q( S# e; b$ `/ q) w+ z3 e/ s1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
+ N! ]- h% |& t0 j( K( W8 F6 M  Q其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
2 n! l+ E8 H0 a7 p2 D+ O0 b(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
: g/ y8 p  u. T! x- k! [) s5 E5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
- a0 O2 F4 J3 l' S" ]" T再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
" g- V* p. E5 v8 h: ]  r(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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( }$ S4 b7 K6 ]4 Z- ~& i2 S7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
' U, P; T, P# u- i7 M2 Cup heavy wipped cream
) p7 R! s# G8 X0 b# [, G; c1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
9 d# X" K3 Q0 [8 D/ C1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
3 k. W2 H% O8 d5 H# n- M9 J) b3 zWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
2 X3 G8 n) B& I  Y0 v& e將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
- F- T- q. E1 w1 s1 D4 }* @0 i將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
( L2 v7 S+ Y& B, K7 S
5 x8 x! l& {- {  [3 t蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
0 q9 {* ]- {0 y8 J/ t6 i將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
6 T; t& [0 X7 X$ I+ e( |' S7 x(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
5 a  C  _. g$ M4 l蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

, H% E8 u3 n- ]. k" s- x5 Y其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...