學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
) C* h! P* t. y$ ~! N0 Y8 _8 }8 J4 i2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
: M' B. s: I% L6 W  ?- P6 J' B2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
$ H, P3 `# f, |" A7 a7 p2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
. L1 {' [$ H- N6 X# W1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2 Y2 t1 ?" i' D4 k5 l2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
, V" x3 B1 C( v+ W5 @5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
/ n1 h: o6 V- w9 N' ~( K再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
. w# I0 U* q# `" ?2 K(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
, [( X2 A2 l3 N* [( l(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
* O) r& D! {; c4 ]3 p3 j
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
& b5 v* @4 D) X! n6 R8 K8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
( w+ `$ Y6 S! ?4 {9 R1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
8 |+ x- c1 p- U# P& d" ]( K+ |將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
1 {8 d( a- O/ @& J. y  Q9 |# `5 C3 W* J將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

8 h7 f  S$ D/ ]: u蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
+ \* X1 n0 e7 k5 l6 `(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
9 \$ T( t. h3 m, o- w
! K) |. t9 Q9 P( u4 @5 m3 O抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
' r  Z8 x& e1 `1 f( l( H# Y/ U蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...