梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
% }/ I& U  c" M# \# _7 d# S' C' O冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

4 e2 f: b9 X. ]6 ?# b/ D* @1 l
, p, V. m+ }  w7 z2 x0 I* d大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

- y) c3 E8 R% Z. s3 B- mhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
, b/ ?+ g; l$ C# |: V我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
# K  Z9 @  K( k% |# A
7 X( i0 o. x& ^* V& {火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

* a1 L) U, l6 X1 c1 D' z5 t, Y填料：
. x  s2 B, J* P8 t- M8 D7 [  w洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

% q# s9 Y% w6 W9 W猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
. Z! e2 s7 E# b2 _1 ~% ~( g, j4 w9 E
放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

, d* M% w1 ^5 W所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
  j/ o; b7 z' r5 f  v2 D& w325度2小时
# B# r5 x6 m5 f350度30分钟
0 m1 M' E, K* g% _7 k3 x取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
9 E2 i- x. H5 D( q- ^: T! I
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
( B% {' o; G7 Y2 X' a2 R# _6 ~
% b. X  n* H! \0 }' _9 D4 N, p果酱
4 A- t  {! d. D  G( i新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
' p' i- F) f, i
0 ]  P; X! I' Q$ z# ~. p6 fgravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
# F+ D  o9 I1 E/ D) n- }2 o1.  化冻一样

3 D3 ~% o* w9 k- g, Q2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
4 G, c$ y- p/ v' T" t/ x   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

( j& H4 ~5 u5 E3。 里面的填馅
+ |* ^4 ^" y0 E# G     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
, Y2 A2 ]1 w  E& ~     洋葱一定要炒。
2 L7 d$ I/ M0 O8 F- V9 W     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
3 J- @# \' n7 _' ^( ]2 Q. D4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
5 k7 Q8 M. J% e9 K热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

5。果酱
   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。

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7 T2 j( Q& t6 f3 T/ e. S     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
2 G; f& B/ i: M) L  i0 N8 S
       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
+ j3 r0 ^. {5 |, w莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

' ?! k( j2 e" T
; R- @  M& ]# Z5 b6 m1 M1 T3 @+ }; ]我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
2 d& r2 I% G! g( W# k- P4 c冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

+ x2 U5 K! B4 v8 W
如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
/ N; k+ N# b; d- ?: \糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
0 R0 s  S6 u- }( q7 d2 z4 _其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
- `5 _6 d7 c, t/ e' I: J对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。