梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
5 @  P% w5 d6 L% q/ J冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

! F; r) n! s/ l! \" R东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

8 [. n! B% [* R6 H
4 W* }/ p* ~* [" B/ K大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
5 |) f; c2 Q2 P, d* e偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
: ]' Q, ]% X% ?% K
- j5 o7 L, ?% Z$ m  d! r三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
: w9 X8 ~; N4 Y! m$ C  {火鸡的购买：
1 C) R. B+ X: T) U* D$ }8 G我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
, q! q3 V, [, S4 s# ]! l& p室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
& u- G$ U1 I9 g. s花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
) m6 w8 \! i( g) F
火鸡的表皮处理:
2 S: A: V9 T) [% B! b  [用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

填料：
! L! F# e+ e- I7 y洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
) Y. `0 o  l1 S3 D( h, C
3 n. `8 w; P# `! I3 N. Q放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 j% O8 g  {* f( X- Y7 K7 B烤制
- q6 ]* |5 {# X" H$ v7 j( y- L; G伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
" p$ }! Z3 G/ E2 M( |取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

% `- v# m! \! H烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
' B6 Y$ g7 p8 k
gravy
- M( \9 p2 b. x. Q; I3 B烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

! p0 c" I9 N) u( Z5 a2 a) c
1 J% P' K# }3 ]& A9 y帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
6 x4 s- j( t# [4 b+ `0 G" T
3 X% D" f2 A" f4 K  K+ u在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
. U: m1 U% n9 L% b1.  化冻一样
' y# G' h5 N, J, O
5 a# c7 d8 I( x; D0 ?7 x2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
, e/ I! H5 h3 {  n" p% y0 P/ P8 C   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
# w. A, d, j, ^& {8 f      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
' h* E% L" M+ a5 x. o+ a! G: r
4 M7 O6 N8 Z' u1 `2 L, i; R; d3。 里面的填馅
; f6 l! a  u9 F" R     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
# [: K! k9 V9 Y     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
3 \' Y  A/ l) J" z- ^7 X4 N4。烤制
- \+ Y# E! I' i/ C! q. U& g    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
- u2 E" u, J) i( I+ h" J
5。果酱
   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
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       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
* t' S+ R0 I# t7 X3 h6 D莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

+ I) J' C2 b& u8 U3 o/ B
" l, y9 M  x3 _' O4 ~" K. }$ `我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
  L$ j3 b% \9 U3 W0 J冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

6 |$ a& E, ]/ r7 B# M
如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

- R* H/ ~) g2 s  i糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
8 D& ?( P$ ?* R! g# H糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。