我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
9 y0 s) b3 Q- U8 g- R+ j% K& P  y/ A, Q谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
, e; H( y* I& ^. [# A7 y2 O翠花 发表于 2010-9-18 09:19

警察连这个都管
# ^, D8 [: j( a! l) r警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
* \) z( i* ^5 g+ j7 s3 B; r  e谢谢
, k: B+ i' I$ h+ h: g) g冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27

* C- W8 e: N( j$ u3 z( A我尝试着弄个大肚出来
一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
# ~8 M7 H$ f* v5 l2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
, `8 E3 G3 O: R. Z& p3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
8 V/ f, B4 B( ~& e1.馅不能稀；
7 Q2 e' O2 `# O! D5 @2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

- [  x( h1 C* a* a4 b多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
1 K& F" ^4 g7 F% d# }8 z9 O蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
% S6 \4 L! \1 ]+ O  i* u: ?归去来 发表于 2010-9-18 22:19

' J  H# M  B0 Q! O2 c6 }' w' s& @谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
  N% T2 ]. m4 W( W1 Y  J  zsumash 发表于 2010-9-19 14:52

5 T6 }8 z: F- r/ o4 b+ K你喜欢什么馅的   
这个饺子要吃自己包的
皮儿有筋性 馅呢 随意
+ B! A; Q6 Q4 w# V- }  N8 B8 V/ y用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
% F- L8 ?  f# w2 W, x3 S* P馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！
( I" D* A4 f0 M3 @
0 }8 x* z- i* l9 e) u- ^) H包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。

) G5 h' b" i; L* j0 H) [, W' Z3 H煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。
3 T& X8 X: G9 L7 O. H+ Z5 m
所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

2 R" z& \3 }8 r8 K( w, Y# P如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
: [) J' C% R/ m0 t; `  Y) o( d/ Y这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。