我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-18 08:14

包的时候弄不进去馅
谢谢

翠花 · 发表于 2010-9-18 08:19

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-18 08:36

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的…… J# w3 O. H @
翠花发表于 2010-9-18 09:19

警察连这个都管
警民一家

junglebell · 发表于 2010-9-18 09:27

包的时候弄不进去馅 # n$ | l2 c3 |7 j0 T
谢谢% j2 H A e8 X, K
冰糖葫芦发表于 2010-9-18 09:14

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-18 09:50

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。8 F" k+ ]1 ^. Z t
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27

我尝试着弄个大肚出来
一煮酒瘪了

蓝玫瑰 · 发表于 2010-9-18 19:05

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好，馅不能太水。

junglebell · 发表于 2010-9-18 21:08

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来 · 发表于 2010-9-18 21:19

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-19 02:27

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
2 S# G% |& X0 _; `; r8 D& I# ^( N& j1.馅不能稀；
" o$ f3 L0 M" ]2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；% K5 d* B O, o* n( J) p
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
8 @# ^; m2 I q6 O7 J- i4 Pjunglebell 发表于 2010-9-18 22:08

多谢还让您破费电话费

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-19 12:40

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
3 l& Z- I3 ^' i" J) _面不能太软，一定要饧好，馅不能太水。% a$ ?7 v+ k9 Z3 i8 g' H" [
蓝玫瑰发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-19 12:41

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
5 p* q& t7 I6 f/ G+ |0 G归去来发表于 2010-9-18 22:19

谢谢

sumash · 发表于 2010-9-19 13:52

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦 · 发表于 2010-9-19 17:30

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。- ]5 ?; t4 J$ w6 z; q; r8 R2 a
sumash 发表于 2010-9-19 14:52

你喜欢什么馅的
这个饺子要吃自己包的
皮儿有筋性馅呢随意
用空我给你弄点速冻的

永安里 · 发表于 2010-9-19 19:34

面皮里面加点盐或者鸡蛋，稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里 · 发表于 2010-9-19 19:38

面皮里面加点盐或者鸡蛋，稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子 · 发表于 2010-9-19 19:52

面饧一定时！

包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。

煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。

所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀 · 发表于 2010-9-19 21:59

本帖最后由老孔雀于 2010-9-19 23:00 编辑

如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle · 发表于 2010-9-24 10:11

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟 · 发表于 2010-9-25 10:25

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子 · 发表于 2010-9-25 19:39

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu · 发表于 2010-9-25 19:42

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。

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