 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．2 Y& I& u3 c/ _. E u* G4 Q' c
原料：
5 s6 J) ^/ b3 I" K, A+ s１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
2 Y* y# x1 d1 Z, i２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；( R& b' F3 c" T: _, B. `
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；$ n' j- w8 d( n! `) s; G
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
& z1 [- {$ l3 d3 E/ g$ F' @- W2 r５、小葱。$ ]9 H, A6 e5 u) _, H: d
方法步骤：$ G8 R! |4 Z h' ^
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
; M+ g, G2 r' U% C' I/ Y! p２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；) l0 p% ]6 w& Q$ a, A
３、小葱切成葱花；' g7 l( p9 d% }" {2 d
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
# x( V. {% `/ F0 p５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
' `$ l, q0 ^7 b0 T; u/ @６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: V3 V. R9 [" o5 Z% l- Y
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
1 Z4 {- Z/ C k: m% r' }８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
( j) Q& o: ~7 V9 D1 U2 O９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. }5 t6 q5 i* A. m
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
1 R' |! T1 A( S: a% }4 t9 C. `１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
" z6 a! z7 B$ b% j! @１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
( x9 l# M0 m+ f$ H! z１３、出锅；
$ z, F X2 j, T8 T5 m１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
