 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
Q, P6 K6 w, A+ X原料：
( q% K/ Y! T4 V% t! h4 W１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
, d" S: Y3 ~! k. {5 c２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；" C8 N: }; U5 X/ y1 u& T
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；" a k# S5 J! X: a- Y+ u
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
3 h& @7 a& P. a' W4 M0 ~５、小葱。
9 v4 ^) A% F: r7 h; c) n方法步骤：
- I6 ?1 r( m8 C1 q* f1 p' x+ ]１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；8 `( D1 V. B& \5 @: s& r
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
S# k1 Q3 |4 q4 Q J３、小葱切成葱花；+ P9 H9 C4 _) A0 X2 _+ B4 ^: K6 ?" T
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；$ N! ?6 c& k1 e7 D
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；7 b' H$ U/ p" J- ^" w
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；% L2 J, [. q; \
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
7 |& J. x" ^7 g1 v８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
! t9 v; Z5 W; s/ F1 ?# Q1 O5 I( @& i# a９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
2 z* ]$ N) \/ L, F5 J１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
' H. J6 h: w4 j2 V. Z5 p, B$ q１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；% {0 `5 v7 j9 B! K( y! |$ n6 E
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
0 ? X2 P- i8 c7 S１３、出锅；
+ b5 s5 h. D" H+ z2 @& O１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
