 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
9 x$ k( G5 b6 O' a原料：
4 t$ x e% O* n0 l* J8 `１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
2 M5 h! _- F- k {( Y２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
) ?8 b1 |" M7 h9 Z" [4 M. x1 ~３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
$ m# v" b# n% A- b) p４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
" F: a" ?0 I ]+ `5 N' P５、小葱。, `. j6 _2 F, e
方法步骤：
- }, M, I+ A9 Z4 Q１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；1 j- T. k# g* Y1 A
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
; q! R" H" Q( ]( ]* u& b３、小葱切成葱花；( Y' S7 w/ q5 Q- ?
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；6 Y; ]# l z2 Y& H
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
e# [* B: M; K- _0 B６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；2 ]8 e& C& G" y+ E
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；6 ^9 ~3 g; G d9 h( s" X
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；; D1 D! r* J' Q& z6 p
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；+ q5 q7 k; E7 `" o, n7 F0 T& x
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；- S' v. f# m$ r
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, \3 S3 e. V* _. C: H) M. d
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；# _& C9 O8 }9 B2 @
１３、出锅；
5 e, ^( F+ @0 ~# s3 w１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
