 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好1 J- Q5 c% _1 I; d* x
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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8 l( Z! |. @7 c4 q# E' `1 g& E1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每 i$ x( R H" M, u5 K2 a& a7 ~9 C
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃- r7 G$ |/ n! v, b; \( }' l# _' \
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加; ?: h3 l1 L+ h0 \
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮4 Q; f6 {; ~2 M) I( X
沸后捞出，再重新+ C e, O8 k o. P6 w3 k
加水加调料。
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6 ]4 t$ u" N5 K7 V2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
# ^) N; u; T2 y5 z7 t. F5 q+ O同煮，肉很快就烂+ j5 @" W+ F) L# i6 P2 M( u- G& W
且味道鲜美。 4 n" ~- S* U+ @, ?) ~6 Z
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 , [/ c! v6 K& r' b c+ x# H1 }
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3 c+ M) S+ D$ P$ _0 r4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 2 F) W! j4 r# M7 W( {
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 " I, `. k8 A3 r- }$ A1 ~, H
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6 P1 A# D$ Z4 _: O7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 - p {6 f- v1 e0 I C
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ( l& K! Y( C! H
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 ( T4 l0 o' o7 a+ W* e: d! {% X% }
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4 L9 _+ B4 s. E3 f& V10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
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) }7 I: L( L$ o' R% r面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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0 }- [( D% K( _, n12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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* k: G ]' _/ {5 B6 b14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 2 `6 ?' n- {" O! `% K# P/ s8 {9 P
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 3 [5 Y. H- U+ ]) u. h
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@9 m" j: @0 q& ]17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 g0 |4 S/ P- m) k
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" V! p( F1 p! L" @; v' b7 `18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 5 s1 l2 J _; _5 a2 o4 K3 r3 W
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3 W2 G( S z: O' ?3 j1 _
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至' {) z, T2 N. \) {) m' R
鸡块发出劈劈啪啪
5 p) X m4 |& N9 u# ^" e& u的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖3 R- S. o5 b- `; z4 C2 r; f
20分钟，淋上香油& ^: }0 s) ?1 ^ T8 L9 n
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较" A4 _* M8 W! L8 g& p6 t
高，炖鸡先加盐，鸡1 O1 v$ l( z: z2 ~' m* O/ a
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
: p- ^7 g4 |& U/ r7 w影响营养向汤内溶# r' H8 G! q; u: Q
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 ' I9 B* Q A' P% j
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一% W- r7 u$ E2 m, j! c
汤匙食醋，然后再
3 U9 v' t, r: z s. _; F& @杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 5 {" q: Q5 ` v% E5 t
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉0 V+ F+ w: ^& b: M& e; W' F
就会变得香嫩可
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R& L7 F, q- A/ e8 b/ l+ F! U23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 ! i G: C" d4 h1 |: q
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 @/ ^" n. y( H; f. K% v) V8 P i
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1 L' N$ |0 `! b& T% t26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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7 h" H! s1 A& K! ]* D27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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' ^; S4 ?. W# h/ ^29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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. _( {+ W# [) q q4 y: v# J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶7 x1 y$ o! R' A; Y2 w) G4 L
质层，然后再用油$ P- c3 C# p5 K3 w9 D: e: o% }9 o
炸
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9 c' s N: K5 j, p, ~31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 * d0 f+ j5 {1 V& p. {
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8 V8 C+ e h* p/ d) Y32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 ; {) ^# S0 `& @' Y, G) i( S
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; P' |- e* s* Z0 @8 r) i5 s34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 # z0 D' S& R4 s4 B: E# H2 p
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Z, y1 O; {" J35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 ; s5 R4 D$ @; Z* R4 q7 y
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; u& L, ^+ a8 }5 |' ~$ J( y# o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加8 t; `: {4 A, y) G! \' V
上砂糖具有保水0 r' @( ^9 D3 T& ?! O
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 + d/ d8 x( c# @0 k$ L @
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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' n* C- B+ i$ P1 e* L7 x9 ~3 f* k& b ]+ D39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 7 `* d0 x3 Y/ F& Z" R3 }, r9 j3 C
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7 I# }. T$ [' e6 x3 k40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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1 R: e, G. X# G42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
4 J8 E. f. z; w f3 A后，再加佐料稍炒几
, n! `) U) P) y3 x3 }下，肉片味美、鲜嫩 ( _: Y2 e: }& K# b/ s# r2 c
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L. B) G2 x3 P4 n44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再) i: ^- o0 C8 v5 v4 K
炒，鲜嫩可口 5 P& L6 Q# q8 u1 m. d1 O
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 $ ~4 s0 L6 s! V; b( {
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: ?. m) j' n: T9 a3 w46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
+ h8 M# T. ?! z* A' O' Q v只要按２份糖１份
1 R2 {" c: @! N( |# l: m: G醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
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不进糖分，造成外甜里淡 0 b- G, W* |5 I! x
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+ ]% n1 ^- B$ B$ E48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 4 B3 E' R9 G$ e3 U* h% K5 U
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) V) p6 S% ]9 z2 m0 {$ E% l49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 0 g5 i4 t5 h( m" k) o* ~/ s2 N: _
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8 Y- Q% k' T8 h- B2 C: m; k5 {50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 ) U5 H, e. M h' ] Z" A: B, t F
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+ ^: e4 y' U8 w) I" t. r52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ! r$ V$ t+ b$ o! f
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( T6 E3 ?: ?2 l/ y! T53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 8 g8 V6 I- m+ t6 U
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' l1 S; x+ ?! y* K/ q6 {& p2 S54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或# C4 |8 P8 f J" Y$ ~ n6 k. F
减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 1 H8 F, {/ H$ d- M9 U" F4 F0 `3 x
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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9 [2 k5 y! M0 u" Z) X58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ; l! `3 @& J2 Q1 A
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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4 ]% Q* I$ e; h5 Q1 i8 R( {61、菜太苦，滴入少许白醋 3 Q3 |0 t3 }7 a4 N0 Y; O( P
Y) Z) d* ]" T& D& d3 A( a/ }
9 i4 u6 }4 J+ r' {' E, P% \62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
7 E }" \& m' K; \6 c! S, _布包起来放入汤7 s+ p8 R! W' @! x6 G2 H7 _5 A
中
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5 V$ Y1 W" U' y, S- g [' K4 z( X9 A8 }" w8 \* p6 p' e: {
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 ) Y8 q4 l6 p+ O% f
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, d' C' h+ P2 u& F9 n0 `64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几; A2 E/ }/ [" O1 i* c% E
夜都稣脆如初 3 Z- X- }. Q+ {, v) k! X b
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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