别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

8 l" h% e  N6 E
* D; ~+ z. f+ n
你一定要知道的做饭技巧！！！！
$ b$ z' \4 y9 i6 G

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
2 @; E9 r: i8 i) z& z公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
6 \# ^! I# I2 R1 n* R两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
4 w- M/ `( Z- v0 k; i, Z: F5 {沸后捞出，再重新
! B7 o" e# f2 `. F( z( z加水加调料。 　　  

! W, B3 S: c. l% m
" H/ a: j9 e+ E7 v* I2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
" Q5 a0 x9 `* E  f9 ?$ d  K1 [
2 L- w, B0 Y9 X7 B" L
. _( t  B3 I" N1 L& g3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
/ v/ |; t; Z1 r
% X* K$ Q6 e  S1 [, V7 ]7 c
! ~- f8 _& [! T6 F( Q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
, \3 x& j3 H  [4 x8 j
( ~8 o5 @1 w' U9 U
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

) s5 u8 }, N8 h$ [1 j+ b
& z1 B; E& x; G, \( M6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
/ V& q$ l3 y5 M3 M

. o9 m" T7 U8 O3 I  Q: X7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

. j+ i! f# b9 O! q4 W( \9 d8 G9 T
9 _/ w6 J  X& |; G/ p8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
# E* r7 U4 H* }( Z2 t6 }# k' q

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
1 y* t% {) a: }$ _% f$ y+ Q

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ I3 f+ r" s+ d0 ~8 _& w和面时，每500克
9 Z& E2 \4 S0 Q8 a) E) @面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

" W( r; m# G$ V, @# w; s: ]7 K
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

0 ~  C5 _0 S7 M+ c; [. e  Y' [9 i
- ?4 G" N" {6 k; c13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
5 T' ?8 P  U" L. m' i+ c
: c. w4 Z' M5 d9 h6 o
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
, ~5 w3 Q7 M9 L7 J9 K1 L

7 q; `1 _) b8 o9 s) {. t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

# }, y/ g3 B* U# _. i
" X: d* v( n3 o! h) I16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
, }; d% e; M6 A' H  }! {6 t

5 c& q; \* }3 n, w7 Y18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
1 C  ^6 S& q# n/ o' T　  
, B7 B% e  E0 R) O
5 [+ L; c2 U+ e# A
/ O1 t6 Y% z5 n( j9 `2 f$ G19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
: K/ R& J9 _8 e, h5 k
, X3 H1 X+ p5 h) O' P& g+ c
* [9 s$ k! R$ `$ i2 J  j20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
$ R& |+ R; Y" @  ^肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
* j* x3 R3 G+ c! g; \. Q影响营养向汤内溶
; @! B; E- ]$ o* ?5 W解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

' Y- c/ N# M. T- k! @, A3 S. i/ x
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
8 w: }# n4 @; k0 r5 b7 }, g汤匙食醋，然后再
6 Y3 A1 C$ v  I9 Q9 U杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
; C( t8 ?0 y+ f) t' ~

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
' D6 S- w3 \: Y# T" w就会变得香嫩可
口 　　  

" U5 H3 M" ^9 e- a- k
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


; J  I8 A( h/ ^/ m0 `3 T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
1 l& k. e4 D5 l9 l

$ p/ M, \$ V2 N' c0 o25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
, f+ y5 n' d# z3 u7 Z( [
% R+ j  Y. }4 E* N4 K
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
) j! {9 P: j2 ]

* v8 c- [- e) |% R2 s6 |9 ^* r) `27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
4 I& j1 G( ?$ U& d
1 ^0 y9 x  N( Z9 u1 O  K
. M: w8 C% A# X$ \* P28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

% E0 n1 y3 `" K" F; ]
9 A, U2 s: \" }2 P, W29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
: K* a0 o5 ~  @  c  J. w& q

, h; U; Z  c& K) w& F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
/ G7 i( [# n; E8 u  l质层，然后再用油
* l) {& [4 m) c' M( C, X炸 　　  
3 u8 u2 ?+ R  k* q/ D& b
1 I" S) `' Q) o3 D' `4 ~
, m) B6 }1 o( p2 k" r+ ^) _/ _31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


, B8 b6 d  S/ a( A" e0 D32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
& ]- V6 s, i8 W% ]& s, `. f

% a! ]" D/ T* j, D: v7 s6 K3 N! ?33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
; v+ x3 W; v2 N0 B1 l
2 N7 ~6 z, }5 Y. ~; w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

. y3 U# N3 ]% X8 R; e
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
. I6 j$ }3 G" p

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
- k" o8 h% R$ j* b上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
9 {+ w# F6 _$ ~" t- W) U
- _0 \% M& S6 ^( m. {5 |
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
, M0 `: s' U8 }6 m; H4 o5 I
. H1 {* b, I3 v9 H9 E
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
; \$ y- \- [5 _/ q
! F$ m% P# L9 B% I
% u" Y+ X4 |, I40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

+ y6 w/ L6 o, d
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

2 @2 t, p( s# F0 j  G7 b
& Y) @3 e" i/ l7 |9 M2 T% D' f42、炒波菜时不宜加盖 　　  
. X+ n. |5 g: e9 t
1 Y9 Z  P1 j5 D0 L& ?
1 t% s3 M% t# n0 p% `! o8 T43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
9 z7 _, w3 w$ K, l下，肉片味美、鲜嫩 　　  
9 m* a9 K  K2 t- r* z( J' K
% }% o3 s( ]4 q/ _, q
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
6 [% V+ h, w' S7 K% N! o6 [/ c　  
5 `8 Q7 g& M. n* M
/ Z. [, C6 r, i' t
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


5 _$ f! s2 a/ Q/ |: e+ p8 U1 {6 `* `. e46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
, |! y. f  q) [9 L/ j只要按２份糖１份
' f9 P& o$ }6 k3 K醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

8 v* z5 G+ A( X- D' H4 K
+ Y+ @8 @; Q, P47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
1 |3 U; X" W" f4 u! G. S$ i白质凝固而“吃”
7 [  j1 B- K0 ?* q. O% u/ ^- b2 c9 Q不进糖分，造成外甜里淡 　　  
! ?+ z/ K7 x0 e6 D4 G

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
. i, d/ N% R! O' S2 G% h9 N" |

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

9 n. w5 ^* C  g8 [2 l# ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

  p" {) J: [1 A+ Q$ S2 `' U% X( _( {
3 @4 Y8 J8 M! h% b5 u' @51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  

$ D- N- J8 ~( N$ M
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

6 ^6 L2 l0 C4 m6 Y* n
# }0 k3 a. y% t3 N4 P: F53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
- N! J" u# |# h9 K9 H0 A& ^减轻腹胀 　　  
/ Y0 y( A! X/ `6 p; {* ?9 H

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
5 \  [: G% A: y' I% u

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
5 u6 z! C- {# B, h# Q) X

! V' B) V. ]8 J7 U) U57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

% P" [  }6 y3 H- |$ s& j
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


7 Q- L& g' M. w* k" p! i59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
# o; j! V- A; P/ s, V! {. @% V! l
  a' I# F  y: X; r4 l$ i/ `
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
0 x3 r8 a" t* w

61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
0 G' d- L+ B. v) k# S

* g* ]* D4 x/ B7 q: T; [62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
- L8 ]" ~4 V. Y" s4 i' F中 　　  
; X3 f4 u% [& i! ~+ K5 b
0 ?2 B/ M1 y) p  L, H+ Z0 G" p
& _% e+ d& x# D0 P. {: c63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
" u5 d) G: m" c3 _
9 D$ z5 V& r$ A. s2 W6 f
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
( h1 i3 F4 g; c4 K1 I7 m) _6 G　  

4 y: E7 R& j! U9 ?" G8 m
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！