别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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" V9 x" w. s! z8 \7 g3 r/ G" {你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
7 C( h: n$ }0 x) t) z2 f8 U! p: ^两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
' I2 y6 v$ L  p$ B  D0 }9 ?同煮，肉很快就烂
. b+ Q$ h/ J9 x; d  j! V! m且味道鲜美。 　　  

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  z- e+ M  u* B9 H# v5 A) e3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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$ F# j9 s8 _) z# x4 I5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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+ U9 s. v. q  Q9 i3 }3 c6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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, ]% ~! Z& ~  r, G# i7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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2 x. i) d! C/ `2 }% y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


1 D1 d& K- f% k6 D, _9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


2 {4 o+ }& n! ?! _10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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! o& Y' g' Q' }11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
! i$ Q# {( R1 `4 h* T4 Z# S和面时，每500克
* Y2 e7 f/ n& b$ y8 ~# h面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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2 I+ C6 Y5 z' r( j9 @12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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* O! a+ C. [; _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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9 ?1 d4 l: [$ J; x/ n1 E17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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7 @% K/ ]3 c* V. ^4 z' d9 t18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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& H! r8 e: X' ~' {% Z$ m" {! a19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
, L4 y  Z8 ?( W3 G+ X鸡块发出劈劈啪啪
- P5 g6 J! U& h' A  `7 v) k  a3 d, k的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
- N  `; i4 I4 F2 r# H! y20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
- |. f6 H0 Q$ u- @6 n1 U高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
. D1 G4 y) x# N- ^# J杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  

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5 T+ L7 e, |3 s# n$ z3 a+ ]23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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! U. Z8 ?: j0 w6 P* s$ `24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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5 T( l1 q" ~6 Z% d0 ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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$ t4 X4 W6 K3 U5 q28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


3 |( D1 t$ M( G3 I( f* e, E8 Z; ^29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


' P! ^! M" E# W) ]30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
9 G2 u* S( ]. n+ M  s9 L) N: k$ i/ |质层，然后再用油
炸 　　  


. b5 k' K* G$ S. C! W: X( R& y31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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+ F8 z+ R2 b3 D. b32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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" ^  T: `: W2 k: d( O2 n( E33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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! Q& ]2 h: _3 F# U) I35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


; Y+ i/ n/ g& g" Q( m36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
; f5 F- P- p: j6 w7 v上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


) L. a$ W5 [3 g7 r* C$ o2 h- x0 D38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


8 C# g# c5 R: B: I5 N( U5 m9 l39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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+ M# j$ w& B" O3 [4 }% O# r42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
7 a& H9 ?- U0 b/ `/ `( \炒，鲜嫩可口 　
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. p: t' \: T- C$ N+ d  u45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
% w/ e' k, r' K3 u! N6 E2 }只要按２份糖１份
3 q5 y' k( {+ }% g: j- w+ f( K醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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& J  Z! q- M( n/ j47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
& b; P$ Q7 S$ e7 g" w5 e白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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" \/ Q- f+ S' m2 ?5 F: A49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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5 s' o) R% p9 K7 C9 D2 f51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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3 B: {4 F- J) m9 p5 V4 a53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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9 \4 }: Z5 |, b1 h! o8 d54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
) @- T* U5 s) W8 M, f- t8 [减轻腹胀 　　  


, n1 }% u! Q( z: i2 C/ I' [55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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/ K# \8 s, r+ X& M% `$ ~57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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- K; j; {" P  a62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
5 r9 o/ F! m: }) l; Y8 y布包起来放入汤
中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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1 l, V# i  j* I3 T" E7 W64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
  g4 l- y  n" U9 ^6 {; {% ~夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！