 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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0 n% x# a( C7 t+ J. E2 o ( O; P1 K4 p+ Y3 f K9 y/ {# u& ?% ~
你一定要知道的做饭技巧！！！！
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( B8 Q: q) \ d+ ~1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
2 [# A; _" q2 T8 ]6 J公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
3 [2 K% q e- _6 x两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
$ H b- B: o, U. [6 ~) ] [6 Q咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮) W0 U R; s* f" ~
沸后捞出，再重新
8 c5 i, Y, T/ g9 w( j6 Z加水加调料。 ( a3 W2 z: B0 X, J- J* ~
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)! c: w G+ @! K* E3 I
同煮，肉很快就烂
0 N5 I% \3 D- y( G+ D且味道鲜美。 ( q8 F# r. a% W/ F0 j+ x
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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/ C U+ X* t ?# @7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 9 N6 J) q, H- _ ]) X3 _
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0 X. B; r2 T& T4 c+ b* h8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9 {6 ?4 S- M, s0 V0 D
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S/ h0 N$ l' V8 ^ x9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 * W& ]# ?5 C" K5 j1 K' H1 r; r: U
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3 p3 n2 f0 E: z8 x, O9 v4 R4 ]10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
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面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 . A" ^' Z. _6 x3 S1 k+ s" [0 v% D
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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4 q/ W3 p' S8 d! Z1 E2 N5 n( w8 }14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 & b4 B A7 c5 `$ M$ Y) e
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$ L5 R4 j7 I7 Q- O" f15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 D4 Z1 {6 o# i+ G* {
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 8 {$ V7 E4 A( E, ]
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( C! x+ b" ]+ X! K- z; e18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 0 ]1 X* u( D+ j, n) D
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至- P: }) G9 R( U$ V* s& [8 E
鸡块发出劈劈啪啪
; {3 \: X: m3 u7 x$ p, I8 w的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖7 I0 v- m+ w1 ^ J) ` `
20分钟，淋上香油6 W8 s2 X9 g1 R( D5 o9 {
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
( P* r$ B/ m+ ~4 F% s' i高，炖鸡先加盐，鸡+ J& ^6 {6 J! g* h2 P
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，/ Z! d% Z* F+ G! O _# T
影响营养向汤内溶
9 X0 |( [4 {1 C" k+ Z3 H- V) L解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 * d7 T! e. e# G$ |
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, n* X- E d; D# a4 t. H21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一7 P$ N3 r# G* K. W& V- E
汤匙食醋，然后再
2 i, a" h$ a/ {' Y杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 ( [; I8 y# T9 q
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉 F9 ~/ F8 V, W$ ]3 S5 f
就会变得香嫩可
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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* o! v- w2 Y7 U2 `* J: r24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ' ]8 f- o8 ~( ]9 B. H2 T" X
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% Z3 [$ i7 W7 M$ Y1 B j, w26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 T/ g- D4 E5 W
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+ I$ U# q+ J5 f% ?* y1 n27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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/ f6 i3 i3 \! Q4 M. m! k28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 1 }4 K' c& { g8 e. ~2 O' E
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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炸 ) s, w! B! r2 n* ~( M- g
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8 G' b: ]8 S4 b& w- p; c31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 M3 w# ^- ^. h% ]# f7 r5 F
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6 I& n; _& U" Z5 _) k' M32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 - m. V$ F5 k5 w' E+ y7 p
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! H( `, H* d, r" ~) K a3 r35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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, x9 z- O3 {' H& d* T0 S36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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: \: M i6 h0 N37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
! y& y7 u( z0 r. l上砂糖具有保水6 o2 }4 B/ [, t' B' H ?$ j' H% m
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 ; U2 M) H$ ~$ ]" _6 t3 V: \4 z
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 * Q3 S& M, q% \/ E, _( f9 _$ N
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 , u) Z& u- L* h0 D
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42、炒波菜时不宜加盖
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! O) E4 [0 ^7 d3 E43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色# F" B; h) ]" N& v! V
后，再加佐料稍炒几
# l' A2 m, T4 n* Y# Z下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再8 ?, C% |! _( A4 `
炒，鲜嫩可口
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& [' d# U$ p2 V( o- p" _) ~45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 1 h. b" P( b& }
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
% R" A O' ?( f4 M5 U2 g% Q" c! W只要按２份糖１份% @& z+ L# G; l* i' x! t
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 4 L7 i+ t, Y5 Y0 b! L. M' P9 [5 `
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋6 d! @" u% [0 _
白质凝固而“吃”" G4 M0 H" G& ^1 N
不进糖分，造成外甜里淡 0 K3 [$ m. c; W6 Z, g% Q. e
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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" e+ C Y" ]2 [4 e49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 8 {! s& p0 M. _+ h
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1 f3 n' Z4 A; s- |! ^ ?1 x/ {51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 1 Y9 f0 u6 m- C5 d
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& W6 U: n4 _5 \52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 4 Q! I: P7 s0 Q. ]# F* |/ |
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或$ ? E( o6 `- P! I& A- a7 v
减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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# Z4 r f" u( T$ i, A7 z* d56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ; V0 V, G* T" r; ], }
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1 d; H# H/ \& F* @57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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+ z) x( h8 l2 ]58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 1 j* L; f# ]3 n- x9 \4 {# \
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( L% m' _$ S; w. y0 Y# S# A59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 0 l6 {" L) ^/ X" V M8 M
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 4 f. ~/ A6 j7 \. Z* X- J( O
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61、菜太苦，滴入少许白醋 + M+ g) w+ Z6 p# Y: O
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用) z& ? Q5 [9 s) Y( o' Z7 L2 f
布包起来放入汤2 F, D; ?" ?0 ^) j
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 3 J2 U9 X S- h- B0 K) F
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几0 _/ f! [9 n9 _2 @5 M1 H2 n4 {" x
夜都稣脆如初 1 M( h/ _" m) V1 l5 q& v
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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