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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。2 D5 K$ Y4 J+ ^- W+ x% q0 K
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原 料:: V, j8 w; j7 o
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 ; x; ]& R: a, n7 z$ [2 |+ j6 ?4 X: U

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6 S! F1 ?# \6 F制法: ' P" r/ ^1 V% @& Y+ B
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。$ R) y# Y; ]* |' A5 f! R0 y" `
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。; [- S3 V* [9 I( K# e: s
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
. T; V  `1 Q% d( s; ^: Y* ?% ^4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.: `! q+ n8 y  h0 ~
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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# d! s3 x& u) Q( P+ [) j$ O1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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" V" g7 A0 M" f" o2、备葱姜末,放置一旁. E' }. r/ m, R  |2 b& e' ^

# h; [6 ~$ H4 i3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。+ R2 O$ X8 R$ G1 X

! w0 x. ]7 ]1 v4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。: _! ~/ \/ n$ }5 \# h! h; {, e
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。  a+ K! Y: `. T* k
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。+ A/ s! f' T0 v* q$ m1 y

3 k3 O. S& c& U7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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! u6 {, Y- E0 w* Y: a) W/ \- J8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。' e4 u: j$ P2 M& k6 F3 r6 m
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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