How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
2 O9 S" P& c1 ]$ |7 N配料：
7 c% T% d# L+ e0 r0 G  G, p- r8 t
# n& r! V5 \; E9 S1 R3 h母鸡1只
3 u8 M6 G5 _2 y. ^. e9 U( K( p 1250克
. E2 v' M* a' V/ U5 W8 w 蜂蜜
( |2 I- ?# x7 C7 P. L1 C2 n 30克
7 x0 e/ U2 @3 o: F: A
2 O0 S- |. u" J. `* J猪肥肉
5 I8 c3 I0 ?; E9 r  R7 N 75克
蚝油
50克

+ z, I! p' C) X* z: q$ F# K姜块
35克
花雕酒
100克

葱条
35克
3 W# y+ k  z; K/ f* n 淡二汤
! k/ a' h: i' F* \ 125克

8 D& ?7 k+ J( o% f6 Y  p3 N+ r味精
! Q7 U& Y4 d. ^( t 5克
　
　
. O7 q  s+ X. M' x4 s- W, O

制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
5 t: K% Y( Y1 I! Q) C6 @  ^　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

; B3 j3 `3 H- ^: y注意：
  v; r8 ~8 L6 N. |; `+ b　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
. X$ [) S/ Y) d+ r/ D- V2 ?& [& ]　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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