 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡7 A% q1 S7 D6 ?' D
配料：- @. _1 J% D/ \1 E2 R! X
T5 ~/ s4 E% [9 m/ J, V3 i6 w0 T9 r9 L母鸡1只
6 S6 W/ T7 i F- i 1250克
2 P0 `* a9 o5 ^5 r 蜂蜜! ^# J$ `7 W7 _- Z$ X q
30克
& K9 e1 J! x" r. M
1 F5 h7 s: A/ q$ h猪肥肉, r& b: R. l) s7 u' N
75克
7 v$ J! [. Q# L& S+ E& B. Y 蚝油9 U( Y' J( |. `' }0 C* D; U
50克
2 ]; {* V/ ?- ]9 p" `: `: ]
' V. E8 I) y' v2 q4 G姜块
. c e9 M4 K- r4 k( ^- d 35克
! n( j0 c2 l7 g( s6 U 花雕酒$ N1 `6 w6 \& D6 e' B3 S
100克$ O3 b, k/ `9 L
- V, ^1 N' A, {' |
葱条3 y0 l1 t) s0 F: D7 U! J
35克2 d) `% f# N$ I& o
淡二汤
" V2 x$ A; N% u, F# {' b 125克1 [( K& N* B) k+ Y' r7 X9 u2 {
! _! I& L' Q- T. j$ ~: L3 Z
味精3 s* V' e; u8 k, {# j
5克 W, S5 i1 i5 C1 }, U+ U6 s
; I; ]/ p8 r: ?& X# F" ~
e- H6 O1 ?( ^4 M% ~5 v % v& ^7 D- N9 Z# {- q, G
) q7 G6 M# P+ W9 D5 r# w
制作方法：
# _/ U' k7 c/ v* B- j8 \ 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。! c# G4 p" w* Z5 w& z" J
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
4 h- h1 l5 t% v; ^& [' Z
8 {+ g/ F6 N2 u2 x7 X" g+ A4 ~( w0 r注意：
- P6 Q% u0 c1 t$ M) p# \ 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
# D3 t8 u8 D' D) N" @6 H1 w" |2 [$ L) U5 z8 R
风味特点：) d( x. f7 x4 p
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
