How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
. Q9 k' B1 i/ j6 F% ^1 \配料：

母鸡1只
/ l3 g( I  L  x8 g, z4 w1 ` 1250克
1 V6 g6 z& H1 V3 @3 m) N 蜂蜜
* T7 Z5 J6 r$ O; X 30克
- p# `  G! ^9 T2 }. r8 p
) f; |4 F: I9 D3 q# S4 ]& p. L猪肥肉
75克
蚝油
50克
( Q7 b* b6 n% q" v
姜块
35克
花雕酒
4 h; n5 T+ z& o; u# d6 {# b 100克
5 `. y( F; A0 V+ C5 ^- s* }7 n
. ~6 I$ d! r, F# m2 h  d葱条
35克
淡二汤
& ?' p5 W- w$ K8 Q7 Z# L9 s 125克
0 B$ ^" n/ M0 V( i5 V7 B. x1 F, R
味精
2 u$ t0 ?4 w# i/ t& x 5克
4 |# O4 F; n/ c 　
( A: @4 [8 s5 l3 |% w  N; q 　
+ X: |4 [! |) u
  D! a, c* p% v5 Q. d! h4 c
制作方法：
* t, ^4 I1 G0 C　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
# o8 F3 f- ?1 h- y4 w　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

8 l/ l' q2 W2 S8 a注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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$ N+ Q6 [9 s  G; c( ]  A1 M" ^风味特点：
% _" f1 ?# q1 s! ~" \, Y0 |- a0 p　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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