How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

! Q( g4 j- `, j* Q: T7 g母鸡1只
8 n; O( a& m# o+ z 1250克
蜂蜜
9 ]4 @6 A' _/ A- K 30克
& X. A, v4 G* U8 }4 h& c4 O7 D0 ?
猪肥肉
2 i. @5 P! S1 F4 \ 75克
1 D8 }% M6 L6 [9 C6 x3 X" M0 l/ N 蚝油
! n: n2 ]6 V, z0 P# e( D( m 50克
( n6 m8 X' w: j8 A4 d% j
5 X7 \9 ~0 r6 L- }, v) y姜块
35克
花雕酒
% U( ]6 @. G8 p& z. R; U 100克
- y8 r$ \1 F; ]" U
0 j  C. k& U7 Y  S; ]葱条
/ Y9 T3 k" O% q3 n/ I+ } 35克
淡二汤
125克

% [4 v  [* X( R7 l+ D4 t! P味精
5克
　
' n5 L1 A) G# D, A 　
+ o* |+ M# n3 h
8 v2 i1 m$ P  W: k, X& \. U
2 q$ A6 S! L# ?- |* s制作方法：
/ s' W0 Q* p# O0 A' V5 r　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- i2 C' f# ]" g' Q( |　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
' P* M+ ^3 d6 x$ F
; _6 _1 q% w+ h4 `. X+ k" I$ T; v注意：
: b, M! x* o1 }# ^1 f: R　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% Y/ |2 r7 m  q; \+ @5 Y" x风味特点：
* R! ]4 q7 q3 |" d　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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