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菜系及功效：川菜菜谱/ R/ y. K/ R, M+ ^8 s F
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克3 w/ F! B) E- \9 D+ ]+ o! K6 M/ |
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量1 s: F. o/ f$ k8 H8 b
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量: `$ k7 s7 l! v+ v; e a
, k! W4 o6 {+ K6 Z5 Y川味回锅肉的特色：
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5 Q" S7 q% E2 w菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 m4 Y, R1 H% B& W& g* e
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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；( x/ x# h6 q) k) B% c
3 E6 o6 H5 f/ G+ K: G2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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" X( [3 U! }& ]+ z. A3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。- }$ z; ?) E7 K* v# T: o5 b
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; L0 w" I& d( L; c回锅肉的制作要诀：+ k# g6 |0 R' T+ B) s
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。9 t& c/ L0 N8 b# `7 `
$ Y' G1 t5 a# D0 w5 m( F9 k9 e2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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