回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱

/ w( n9 {! D9 o& D0 T

* U* @# ^. V- y川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
0 ~- a+ _; l# @- A  m7 z$ N
川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

5 }& k0 g* }$ q  {* d1 p% L' h% J- O' M川味回锅肉的特色：
0 G  C7 J9 F2 u$ [6 w3 }
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
1 T" p* m3 E0 h" o4 v+ Y: M
- Q3 a% C1 {8 j1 E' l
# K1 O7 t% G& J. r
川味回锅肉做法：
7 T) @& o, J3 F
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
# x) _) U- }+ u. ^" C  ~; d) T
. |( a' t$ f) y2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
1 P6 {. }% a1 \; |4 r' p
/ Z; l3 @3 v: l  \1 y5 L  R3 v2 J
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。



2 _/ Y. D( e$ W1 Q/ Z6 b% P+ K4 J

% q( r5 p& F$ j7 l
& o+ x, t  |& u0 Z1 ~) j
! X9 G( J) B8 `7 D回锅肉的制作要诀：
1 Z+ U2 f+ D4 L( p
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
7 F$ x; M: e0 z, o* P& d9 m; Q
! u- X9 Y# O5 J3 I2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状