南瓜：一直被低估的营养美食

十月阁下

来源：领客康健网 导读：南瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
　　有这样一首歌谣传唱了好几代人：红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香！歌中的南瓜，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。

9 _) Y. b& ~$ m* K　　在《本草纲目》中,李时珍称南瓜能“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”。多年来的研究表明南瓜含有丰富的营养物质，对人体有很好的保健作用。
3 M* ~; r$ d( i2 d% A
　　南瓜中含有多种功能性因子和生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。其中最主要的是南瓜多糖。南瓜多糖可降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为：南瓜多糖可能以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com

　　南瓜也含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。

　　南瓜内含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。此外，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
. ~6 O8 c* z' E) |4 E
　　常吃南瓜，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘。因此爱美的女性一定要多吃这种天然的美容食品。五谷豆浆 http://www.wugu8.com

十月阁下

鸡蛋要怎么吃才最健康？
来源：21CN
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
6 v7 ?* m' C) H
的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn

7 P. t5 Y& C, Z, O/ `鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免

疫功能。

& z! _6 g+ k+ u　鸡蛋的好处

. r0 [2 d# ?4 o$ R2 z　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
, r, J" H0 h' f9 b
可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
7 i' p/ a& `7 m! e
$ ?$ {3 P' ?& v" @9 i　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
  |/ r- \1 _& `. S9 H
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
9 I, [! o$ X# y. \+ @9 {
/ P, u: f2 J, [+ ~　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
2 B; K: s' a# I2 Y7 P. w$ ^! S' F
2 m; l2 _, f0 M; @7 x4 k5 B效果。
! W6 i; ?" n4 S
+ c1 w0 G, S9 D) L* v　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
0 I( j& N  ?) S! \' k+ |" ~# u2 g
  \" g4 g* F  M, {' J' k7 z如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家

称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。

　　聪明吃鸡蛋
1 m6 A0 k9 I5 x. w2 J. x
　　最营养的烹饪方法：
5 e7 S5 W# A  S) O3 E) K- P& g
' q( A3 [/ \' Z* X& S( Y　　鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%

，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
9 e# j3 k+ l; O
则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解

，极易被儿童消化吸收。

4 e2 G1 A  ~. n$ D　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
8 c! }4 t9 Z6 S
' x+ O7 N3 w! X4 b4 P/ _肠的消化功能。
9 B/ R8 s; F, p; n2 x3 {
　　一天吃多少：
' x4 w; Q1 ^4 G: w! k7 U. Q6 r  n
　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
7 C: s+ O! k- @5 B% k" `" Q
子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com

1 V6 l5 ^6 z' ?7 p  A　　蛋白好还是蛋黄好：

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。

- f) D% t/ r9 J. @5 c' k9 B　　吃鸡蛋的误区
! U5 \- Q# b0 [9 f
　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
  C: b4 i9 S" I; N% q+ J7 [
  y, l+ A; t! P/ Y　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
9 D0 A; \1 {) P' D, y
的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体

的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
5 w/ C: q# n# `
白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足

% f2 s4 k) [2 U. J2 ^& B够了。
5 P; e1 S' F, ~
　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

7 u7 o: W" R# e) h, f$ V$ z! V" D　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细

; V0 ^, x# x5 W; L  Y5 W，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出

+ s7 E* K6 t! X5 s胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

0 w7 p3 ]2 w% \; t' r2 B　　误区C：生鸡蛋更有营养
2 s* n- c1 F6 _$ m" j% L
1 p3 n( }7 s3 ^7 \8 Y" ~5 G, G　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
. S2 K% @  q# ~' K" e( y$ i
1 G: a  |( ^5 ~# v' n+ Y中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗

1 g# D8 c7 y+ g" i# x1 C胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
  O9 j7 l$ j+ L- U" l
6 K8 P+ }$ F1 S+ @8 u; l( Z2 ]生了！

$ B, }6 M0 b# T+ l* P( s( A　　烹饪解密
9 Z+ {' w; |7 k, {
* N1 S! b- v4 ?. }8 J　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
! ^& l  Z( W' U% W, ~+ z
; G( o) a4 G' h& n' z" y* u是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，

摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
, N1 h- O9 A  X" k: G7 x# L
( ~$ i1 {9 o7 E, u3 T　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
% T' n7 R7 q9 G* ?
使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时

6 I4 ]: k2 m- v1 U% {0 f间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
+ z7 o% ?/ v: }' `) d! l2 f8 j
$ n' V$ t; s1 s! a一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
4 @/ Q% @! a7 X7 Y
加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
! T1 E5 _; L/ B( e# h. Q5 S
般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松

变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
; N( m2 Y7 ?1 G, E
. G& \$ r# V+ r2 \. \　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
  z$ o  e5 `( O4 K
这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

mzyy007

非常营养的食物 上海明珠医院也比较推荐

3C数码批发

我来帮楼主顶顶