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楼主: 悟空

这周做了两次馒头都失败了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:% T/ _0 H5 c: b# J- f6 M9 H
% [; ]* O& Y, c5 t# x/ {, s/ Q
绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
" B) K* M! L; k) N5 N6 \
; t8 x6 z# g- X, s* I
是因为温度低,把面盆放在一个放比较热的水盆里,然后盖上个盖子发的就快了。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:05 | 显示全部楼层
知道了,马上去。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 15:09 | 显示全部楼层
Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:
; P  e. R" f, _0 B! }6 W) r3 O; p$ S4 H/ O- Y. g
: z- s9 r9 l9 `
不放鸡蛋试试.
6 j9 |/ K- t: F1 C, j
鸡蛋应该不影响发酵的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
/ b/ o" [& t2 i/ K. \' G2 S  y我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。
" b; m: V9 f$ s" ]' C! m0 f* \$ @, g1 V
下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换 ...

# K, q0 @: R7 E! E0 P! W我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:18 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:1 E5 A4 v! W+ ~4 M* n( X. A

  R1 t& y# X5 r% L我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

: u5 a  e) s$ h9 V; |0 i% F
9 ~  \8 w7 ~( p. K我以前用dry yeast的时候也是总制造石头,后来听朋友建议,用了fresh的以后,基本不用担心失败了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
2 J$ ?5 p5 B# F  ]0 {2 L% I! U
7 ^) d2 P  ^: ~! G& F. P- O$ X; P: @
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
9 \. R# L. s0 S3 _! j, i

( @- n3 @1 o0 V8 m. C2 V不至于吧!
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 16:43 | 显示全部楼层
24小时都过了,还是那样,没折了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 16:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:, {1 |# f* i% }+ r3 {6 J2 @
24小时都过了,还是那样,没折了。
) f: k' w) b& U9 |
唉!认载吧!
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不,我在顽强地期待着,但,还是那么大点。5。。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 19:54 | 显示全部楼层
建议还是不放鸡蛋!建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast!$1.59/pound- ]# `# V2 B% ?, K

6 N0 \9 c% u6 n! s0 i" F8 I7 J我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意:面包机和面用的水比用手和面的水少,我也没什么量,反正是面多了加水,水多了加面,总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准,放少了的话,发酵时间就长点,放多了的话时间就短。
. d. ^  e% Z8 p5 e0 |$ |# P  z3 }/ X! ^5 X9 t) ^+ R( F# c
我现在的标准是:6杯面,汤圆大小的酵母,不放水,大约1杯半牛奶,就是用牛奶和面,面包机搅好,放半个小时,整形,再2次发酵20分钟,冷水中火蒸30分钟,保证好!7 w/ z* Q8 Y" h7 q
- g3 J9 L8 A& ~7 W1 E: t
[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:00 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
" i, j/ U$ t0 U! K24小时都过了,还是那样,没折了。

- ?; Y% ^0 n5 M9 r3 V5 O& c& n, p# B嘉妮,估计你也用instant yeast, 可能过期了。买鲜酵母吧,就向superstore的面包房里面人要fresh yeast(我绝对不是做广告的),很好用,而且便宜!- M0 ^" ~7 R( N& s: T. b
# j& L( r: `" T1 o
我现在吃完晚饭后,才开始发面,馒头不到2个小时就能做好!别人说我做的馒头像面包(又香又甜,松软,我绝对不是做广告的)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
: q/ {& m, D! U; x5 i7 C+ V4 z, e, S) B( L7 J
鸡蛋应该不影响发酵的

' i- Z& H( S! _$ d我试验过,放鸡蛋不如放牛奶
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是地道的北方人,来之前吃过无数的馒头饺子,来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了,尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水,不能烫手,三思不是早就说了么,太热就把酵母烫死了!多半盆面加一汤勺干酵母,2小时左右发好,做成馒头形状后要静放15分钟左右,再放到锅里蒸20分钟,关火后10分钟再开盖,否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的!切记!
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:28 | 显示全部楼层
好想吃啊,我的面还是石头。想哭。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 21:37 | 显示全部楼层
热贴,偶也来凑热闹5 M6 D% e2 d- y" D/ ?) g4 k; t
0 H5 s) |4 x, N, k" i
发面的原理:
( f4 R2 r+ o9 L, n' u$ c8 p  j
$ Q; H- C1 @# u6 k& p  m1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.
' H0 m4 C6 n3 `7 F& L( o
% U7 i8 c8 t% B0 F" L' V1 s2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软./ A5 j$ L$ ?1 B" x  I! C

$ j' o: j4 c! R# ~8 p5 Q  f+ H考虑问题的可能:
. T( @" O. ]) o. I, H9 `" Y1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.
, ~! n* ~# X3 A: g0 x: C; i% x$ x0 V
2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
, r8 e! [: o8 t) O% D) G好想吃啊,我的面还是石头。想哭。
- u/ K) a& m7 |1 u) w% b7 S: p

# g% u9 q- C6 }2 B嘉妮的问题是:
* X2 ^! H+ n- Z4 [3 d5 h( N; Y3 c" q
面团里的酵母没有活性.
  v* t$ x8 Y% H3 R/ V1 i) \( @: N1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.
; A! u) ]5 ^8 X# c8 t4 z; e, `# G( F; A: n# q
2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-17 09:30 | 显示全部楼层
谢谢楼上个位的馒头经验分享!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-17 23:10 | 显示全部楼层
为了重新回忆一下做馒头的道理,今天试验了一下:
" U, |- [5 R' A4 e  F4 s, H! G; P" Q+ \4 b+ C) u
1,酵母一勺,苏达一勺,水一杯,水温(以不烫手腕手面那部分的皮肤为准)38--  40度,倒水的时候就能听到吱吱吱的响声,起白泡泡就对了。
' e- q0 y( F! r2 I1 G* }& I7 [: j) @
/ V, z5 R: n2 H& X1 x- P" T2,半勺还少一点的盐,2勺糖,一勺油,半杯奶混合。. t5 c: w' J% v; l8 `% x3 B
$ v% x8 @+ T; u' n0 \' |
3, 加面,如果吃馒头花卷糖包就要面硬些,包子面要软点,和好后盖盖子发酵。, f" ?) Y- V7 [! A1 L1 z
- H! \. U1 X: d2 M
4,面发到2倍大,揉面,在4勺干面里混上一勺2勺的苏达,做好你要得形状,放在一边,等到又发起来约一倍半到2倍(或者就直接等半小时),凉水中火(一般打到7)蒸15----20分钟(如果没有把握熟不熟,在15分钟的时候打开锅盖,用手轻拍一下作品,如果手上不沾作品上没水就是好乐。)
7 O) O- f- w& G, I
9 R# H  K) ~8 P) U) o5 A( N4 L出锅就着自己喜欢的菜,汤,粥热乎乎的吃上一个,就啥也不想了。。。。* ^# U1 l) d  @" d9 h
7 Q0 w) j9 I/ p7 z0 {  N# U7 `
我今天作的花卷糖包,喧腾腾的白胖胖的,嗯,好吃!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-18 12:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-19 21:35 | 显示全部楼层

馒头发酵的几个问题供姐妹参考

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错,大家可用。
; \: z* U4 ^1 P/ |. d$ e, e2。 揉面要求成面筋, 撕开可看没有断层为好,有良好的延展性。
0 ?/ v! c8 {. M4 @( h6 V3 酵母用量可试,如加量少,可延长发酵时间;用量多可缩短发酵时间。发酵好时,一看体积,二撕开时有气泡,气孔可见。) H6 Z2 D: m4 e# }8 W- a4 I* d
4。冷冻干酵母可不用加苏打粉,苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
" N9 s3 ^' y% ]5 上炉蒸时要用温火,不可用急火。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-20 10:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用的是ACTIVE DRY YEAST,通常3杯面,1勺yeast(用水融解),加水或牛奶揉面,面要和的软一些,通常2个小时就发起来了,蒸馒头都挺好的。* B$ V5 _' [  {0 v4 r6 p: m

- Q- V5 v- ]# b0 t9 r* b我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。
8 G5 _+ k( d' ~; u, g
* a9 V5 |) V: t% _而且yeast的量差不多就行了,多了发的快些少了慢些,太多了就有味了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 12:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water. - ^1 E( E( I: `( q
( [$ q4 ]0 ]2 I
Usually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 18:03 | 显示全部楼层
Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:! y& z$ l( @5 ]& R; i1 ~6 U  N9 \
我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。
$ g/ h. }; X% Z* O' U8 G$ v# H% m2 ?  D( W! R; q
下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换 ...
( z  h% ^9 \% F1 R

  S1 @) w& a2 I6 N/ Q1 G海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
  n( W3 L: D- n6 h2 H2 e这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
. [1 H$ X) R1 q7 _5 S) C$ g
3 [$ r; I) s' Z4 x( m9 H水 1.5CUP) b: z7 x/ D+ b# ?3 b. E
面粉: 4CUP! w1 z0 t. B$ q4 B. I! I/ O8 M
糖:2 TABLE SPOON
( V* a  t. F( K! e$ PYEAST: 1.25 TEA SPOON
% H& L- f4 q" q3 W+ L鸡蛋: 1 个
3 w# H) K; f, W( ^% ^牛奶: 少许

2 h- K$ V$ j1 J- O( i- F
# c6 i2 _' Z; R9 c* g7 b& H看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.4 S# H! ~& g$ R
加点BAKE POWDER不就搞尽.
/ U  ~& i" W  f( l1 i6 @
理袁律师事务所
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