这周做了两次馒头都失败了

nothing

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:
. c9 S  _. F1 x, V" U  {. Y
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

0 ~1 p  h' r- R4 w2 D5 k  s  r
是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮

知道了，马上去。

悟空

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:
& x5 U4 H8 D4 ~7 l
) }4 p6 X+ l6 ~
% K+ i7 d0 p2 o5 ?+ _不放鸡蛋试试.

鸡蛋应该不影响发酵的

悟空

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花

海妮妮

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:

# i8 _% m4 J. r/ d+ o我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

9 Z) x! I- j% U4 z
我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

) p' R; @5 d" \+ j- U1 }; S
' T  p% }6 ^8 F$ J咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

不至于吧！

嘉妮

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:
8 f/ _7 p2 A1 {( }8 i; z! x' V: M24小时都过了，还是那样，没折了。

" ?, @1 w/ G$ l+ k$ {# m% E唉！认载吧！

嘉妮

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound
# \( }4 c" f6 L3 o+ H7 p1 ^$ W2 ~
我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。
$ `- D. [  [  o. n# V% K& }3 U
我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！

- h* @4 E$ [" N+ X2 H[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
  E4 K7 ?5 d$ v4 ~3 v4 s24小时都过了，还是那样，没折了。

嘉妮，估计你也用instant yeast， 可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！

* [" T  c  s/ q我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
# \6 K7 y3 W# n1 a# Z% L, j' `
鸡蛋应该不影响发酵的

& e7 L/ k3 F. m9 k7 \5 w- u9 v) C. U我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡

热贴,偶也来凑热闹
/ W1 S% m0 e0 W- _6 I4 z* n
6 b- L- e8 ~4 v" C$ B. |- ~发面的原理:
/ f/ r2 O4 R# \$ S4 _3 p
8 @$ w4 I( R7 T  _1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.

: ]3 j- j# x7 P/ _- C2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.
9 {8 W' m! K: {9 e8 E. N
$ _4 r( L2 _  m! j/ [, `  L考虑问题的可能:
1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.

& e. ^! A* ]8 s% g* H2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
. b& }8 m* I, U' D# p* }好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

) x" E+ V3 y. N! Q
嘉妮的问题是:
7 s, B$ c" r* T: x! |5 c+ N3 G
面团里的酵母没有活性.
; e3 I5 b# m& F# M# x1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.

2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：
. w' v! ~5 A; t8 a
1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38--  40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。

2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。
0 X4 [( b- W. u! L, I7 e6 u) I
3， 加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。

. I2 W  o2 q0 b. T: y4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）
" a: U" E5 U! A( Z& J1 c
出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。

% [1 N  q8 i2 s$ D8 c我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
/ R1 v& L% k9 _2 @- t/ h2 \  p4 e2。 揉面要求成面筋， 撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
* t( E) i/ T+ e! A# ^$ |, M! o4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。
% ?& Y; s  W/ S* _
我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。
) A; M/ T; B, @# F1 S. C% f! y4 v
而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.

% H0 p( p7 O. j: R- T: uUsually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
7 f2 w$ o6 g6 f: z/ `我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
5 w- U8 z& R& }9 p7 X% Q. I
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

+ b- V7 L: Q8 M8 s% e0 E- I# s% {
, v: I. p4 j; }+ [海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
9 ?' N1 g. x$ ]# Y. d# r* H+ z5 t
, u1 o4 Y6 C5 s& N, X2 B# h水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
, N  h+ S5 s% l; S8 C7 M8 lYEAST: 1.25 TEA SPOON
( {  g* x2 r3 L/ }1 |鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.
加点BAKE POWDER不就搞尽.