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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 : P2 O  y3 T: p  `- _  N* c
/ J  ~$ ~6 J* V  i8 g( T& F
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 3 R' W3 N9 z# _# {
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! + h7 p  ~3 G* ?7 |
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
+ X! Y6 J1 H% N  e. R8 u
) T% x8 P2 B: \先看一下原方子的配图
- p; M9 P4 F8 K6 ^5 x# G3 {+ B$ _9 `3 I& Y7 R+ B

! @0 g% m" ?4 g- w
. @6 v1 S& S2 I2 e
/ l. e7 ?+ H$ _: m! E7 j$ m我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。. @! @% t1 t0 ^" l( C: n' o! D6 X
DSC03944.JPG : a1 H# F8 y  u
3 a$ W+ u0 }" D
方子:" K0 t2 n3 S0 i  Y4 G8 E& L
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235, O+ q; ~, r8 m7 ?. @3 H$ S
芝士馅配方:# |) }2 p1 |  e6 m0 f( I/ N
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)/ J* _6 h3 ?! r% y, i" j5 t, P
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
. f) D  d8 G) k; d糖(Sugar): 80g
" F1 P) _; D* _2 O# ]# D9 i1 Q7 }0 Q低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)% h) J* l2 s: k" q* \5 C2 a
牛奶(Milk) : 200ml7 C+ }/ S3 V7 e/ e
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
3 L3 m3 e$ G- h# `! v新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:5 x5 ?( A! U6 T5 X4 J. c
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
) H3 U! y# z" b, H+ O  m& u2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.  d# t) _# R& o9 G( w
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
0 F5 D, [9 d, d7 ?! ~我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
. s7 J" w0 B1 d% U7 M
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
1 @  I( S2 L( q7 a& ^/ I9 U所以,这馅要至少提前两个小时做.
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! h: C* B; k- F4 v( L面包体配方:
2 r$ \: u  O* }: ~4 P3 ^牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
* d  q8 C: Q" |$ i全蛋(Egg): 1 (piece)) x8 c6 G# R; s1 S% G9 b! N4 K
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)! Y- e& o8 Y' ?0 j+ b, L5 g
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g), r0 F9 u: _$ j8 O, x
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)! ]% k5 ]. Z. z0 }$ w
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup), G9 R$ O( I9 X/ a" {- r6 [+ r
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)" P% [$ y1 H3 D! g
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
. l9 {6 G' j! o
6 c2 O% v% J# C做法:
, @5 o7 b. Q4 {1 Q, b8 Z
/ ]; s' \' j4 a4 i: ~/ {6 r/ o1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.& Q3 M: p6 k/ u" J8 g- Q

" C8 V: |! ]: e8 F5 a1 P9 a, |, r3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
. M  z8 Q  y9 V: `4 m# q6 I1 S! R
: _9 t) R! m- n# @. S4 x6 p% j5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.& O) a! e  |" L6 e: D6 _4 }* c
4 t5 F. C. Y  J6 f& g; F9 @
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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: J" m" e( ]$ x! o, J$ A! r" J7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿) q, z  E* e0 p
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

7 l; p( J! @/ ^- H+ l" w1 w! I  q& S
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。; Y4 Z( u/ P: @9 [; x

* V8 t: J' |, K2 L: y而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。: L/ X# L, b; M! V( H8 V4 i9 s9 v$ h
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
, ?' l& W8 Y( i, w, W7 U竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

, W; C( ^3 r# ]* X时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}! q3 Y9 e% k" T. @% l
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

8 i8 u9 D& T0 g$ b4 s, t5 q7 w: |最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。1 V7 T+ [; n& I0 N3 F
5 }- T1 s. J* X7 N
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。* i- n7 h' `- i, n0 m

/ F, u5 q; R- @/ e# @7 t3 V/ A3 x  }* _车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
5 e( v1 }  a  M! Q竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
" ]- m; @, d( X0 J
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
+ R6 G- A2 E, y3 Q# I呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, ) W- y% Y2 i1 ?9 V$ [) Z
呵呵  n( ?3 U9 r. Z* ^. Q5 V0 J) S' W
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

2 P/ U( [; v6 Y6 P9 m$ c$ C( m5 p; U, T/ D) w% |
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
3 m5 P/ e3 p5 X7 s( X  |/ p/ n) {! k5 w, G4 T7 Z1 d3 Z* `- _4 W
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
6 H. \1 T2 d! X6 z竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

7 P9 i! i' j+ w9 O! j* L* \. X- W
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。. k& u1 R: k  C0 \
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

- D' _, j% C8 f; D1 \1 H) A小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied 0 Z5 h& Y, \8 W% `4 d8 v' a

  j, }1 u0 ^* ?& E9 l
; w! ~+ X7 D5 L/ v8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
& @+ u6 C% V6 L" Ypchell 发表于 2010-5-12 20:28

) V6 _9 m% R1 I9 F7 Y9 o' x是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
4 c7 k2 c# M( l9 X/ L5 }pchell 发表于 2010-5-12 20:28
" L! R9 c$ k+ i) |

+ T+ w4 v3 ~: r6 T6 X" W( v0 A$ ^ 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。* J4 i, _8 T4 w
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。* m8 F1 j! o# V# h; B- k
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

; |2 o1 q& {6 Y3 N$ w什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
) p( v) U  C( B7 W闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

& G7 p7 V1 s, N# F: P' k: g
5 v: m% P' T( H哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。+ H3 p6 j: ]3 d) n. F  d5 B+ O
% Y- Q9 I3 M# E: u* O2 _/ B
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
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8 i8 L1 V4 M& _  N豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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