 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 ' l9 w0 m [( S7 p( L F. P
6 \/ f; @, R/ b+ ?/ S, P `1 f) E最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ ) k5 Q9 F3 j6 m' W3 L* S
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
# V( D, U+ q, R5 R" X做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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$ _7 P. i1 p6 B5 ^. g先看一下原方子的配图9 A, Q# R! B! t' U& {
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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% J0 n, d) a, K5 O& ] y6 V方子:
- k, D7 M6 S5 D0 E7 |http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
5 z5 {: f0 n% p) V7 h芝士馅配方:
* t) |* K* @* ^5 e' d奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
9 l( K! O+ b% m" i+ j* `蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
6 B$ v8 ^% w2 h0 y; L糖(Sugar): 80g
. o3 Y$ ?- e# z x! D2 D; h# n2 b低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g). Z$ |( i5 ~0 F- V2 A; V: G& X: P
牛奶(Milk) : 200ml. u& ~! m' d: s) _) W7 t* a- ^- x$ t
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
$ M9 S4 b( ?+ { R( k% x% y+ W新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:/ Y- x" ]" a5 J8 C
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
9 L; j1 R5 D$ H3 G2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.! V% a; a4 h" [2 E2 F8 S0 N4 K: E
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.5 q/ U! Z. S+ W/ I
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
7 Z- g3 |: S- O8 `1 L# |4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.) X" P3 F$ L0 s T* N. X: k7 P9 B( U
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
7 p4 ^; |& b) |5 @牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
5 o+ s! ~" Y2 W9 V# t0 O全蛋(Egg): 1 (piece)2 F/ p _6 |9 U' T; ]2 T
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
) k' ~7 H# v }1 J, ~) X黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)" K% o, }, Y2 e6 `; X! v, X$ J
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
+ O) }' b. ~5 [白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup) i; h. U, t5 v( l7 n% a/ Z, {
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)8 N" o. n/ e2 M; j" j5 j- N8 j6 E, b
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) - \, h) j* G0 P# V* T1 ~
3 L* y% e8 k6 B$ B: g U* e: S做法:
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: F3 t3 U6 K. @4 q9 H4 B1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.% k% E E2 j2 T& v
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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, g& ^8 ~# [; c0 a' A# i) I3, 把预先分好的馅包进去,并整型.3 {% n: A8 |6 H
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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9 d3 B X' ~! u! d5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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( k+ e9 r% N$ o5 d2 s7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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