 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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8 w& I# _. {* `; w8 a做法：2 E% s* H% q. H- ~4 m# a" Z
; D7 W$ G7 Q+ x+ x- @7 N5 S1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。: n% y5 p5 o- n, G
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。! ~' X0 a% d( H
t9 u. T. S( \+ v8 }, f* A家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2 t- i/ ` R: a/ Y8 `: [2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。3 S: N* L' `* N4 D
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
6 v1 ^' T4 Z. Z2 f/ Y( X材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克# p8 D4 ] @1 B+ w, B$ G- i
4 s0 |1 A' l: H" _3 ^. c6 m1 e4 D做法：
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; v7 P3 Z- a- P! o8 s( O6 z) {1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、4 _ }% x7 d% D+ N8 z6 O4 R5 Y
" r! B4 H5 }- D: l3 B9 V) Y高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展% t) {0 M+ I! d( b; o
0 A0 r' ~* \6 Z M% X7 L- S. H5 H（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。% w& h) ^: H* }# C4 u$ p% s' q) J' {. S
7 T* Y" i7 [- p( p4 J8 P4 N; M2 ~5 B7 V j& O3.切割成一團約100克，滾圓。
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?1 s( {% q3 T; ]( U0 e) W4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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% q: f' r3 S7 a6 }# b6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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1 ] m7 K! E1 A3 l- J0 S1 ?如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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' m) T+ F9 U1 c7 ?2 M. `至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。3 J( s3 ^; C8 k Q, t: q& F
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貼心提醒：: [3 m" |: E9 L7 C; B
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。: u; k8 A& @# i, Q, n
- S7 I! a- x% }5 J; L* q＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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; I; H% U2 g$ V+ S& g' r4 P1 q2 X＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：; b& F6 S. k) D6 u: `( f/ Y
) A0 g6 F* }$ _$ ?1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。6 l0 D% t' Q3 }3 L: D/ J8 z# S
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。/ G8 K' S+ c/ A% A
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）! f! N5 `8 ^ N- l& q* V0 s* P
$ e& I6 z8 D% C1 N$ d5 u. j3 l4 T熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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