 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克: \5 z! I3 U$ V- z. k8 x
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做法：
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x& e( E1 y; T: n! F$ C1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。0 X/ V2 j: s3 V/ K
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，6 F' W* p1 W) l! o ?0 M3 a
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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* I) J/ E7 S" E; Z0 [' ]家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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+ }/ D) I. s/ @# q; t, c1.提起麵團最外側，朝自己折疊。6 }; |' s, I8 ^2 f
& b0 \/ P8 f; r0 y' E2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。8 p! K2 F9 w( F6 G4 j9 E# w
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。# h" b$ H/ W& E$ | i: i9 R
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◎主麵團
( y! L5 b" k& s$ l1 K材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、 I$ x2 v$ f( [" T& }& l0 P
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克& h2 V( z1 v5 u2 `' P
) l6 q$ L; s% p1 B0 d" P6 Q做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、9 ^! U' }$ h! G
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展; ]; S5 S. T0 q& U m# K# l
. W2 |/ d1 J/ i* N9 V5 q（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。( ]# q5 D9 o/ g
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2.室溫下中間發酵15分鐘。* [, `2 ~5 e5 x/ o; \; V" _) j
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，4 ?( V3 N( v( u+ m0 I
) B& u9 Q) Q% P. m- e合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。4 V* ]9 l; u5 s2 o: t5 z3 s0 q
& A! Q6 f+ w5 p7 j: I; i+ \5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。6 e9 n& O w( R5 K
7 w& \; h: E+ _" z/ K6 s2 r6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。$ j/ i3 Y/ X [6 X
3 I+ c8 x4 z- c如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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2 Y: G2 D2 b# @ `$ A& j8 U至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：$ |3 ^' d5 r/ w7 H2 w9 e9 Z
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。6 K4 K) B) A2 e1 Z% O( x
* G* _- I1 J; }, ~; a/ u3 O＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。6 d7 v4 o" b' ~5 M \7 R
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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6 H$ n, ~9 r' X$ m- ?1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。& @5 E: \* N0 j
* g* C' F% K+ Q9 d! o3 f. ?0 M3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。7 @2 Q3 _2 s; l: m9 W
5 l3 o5 ? i2 [3 T2 e1 y( Y營養分析（1個）7 T, E6 D) m3 o @4 g" E
B" y: ?0 h4 K8 D$ K ]1 E熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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