 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克. P( Z0 K- y {0 v
. q8 {& ?4 S. |做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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C% ^& P) N' u3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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) d8 ^% @8 B& e+ N% ], |0 a4 D＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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" ?0 p8 y2 l. A家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：2 s6 g! o: m6 B; q% P4 a. N' e& b+ ~3 r
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。8 H( B6 Z* O, z! y. `: c/ T. [4 D# T1 @
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。$ h+ N1 A) F+ o3 B. W
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。0 {7 X/ x/ L! _+ `
# @) v0 y$ \5 Q( p- t) l( F◎主麵團
: E( a. q9 n+ o1 L! x材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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# c/ t" y$ C( g" G9 E. L高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：& q: |% d) } \7 R8 ]2 w
. ]) F5 F R, ]( w. ]1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展4 r; [" x e* y& @9 ^$ ~
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。1 J F1 t/ v) [2 n& K7 H# q! {
3 i: e1 F) c3 ^& u% @& U1 ]+ L2.室溫下中間發酵15分鐘。/ T$ S1 L) `3 O) ?( F, m
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3.切割成一團約100克，滾圓。" M$ u7 I4 v, _" r: u, x
7 P9 B. [- s/ [: s9 e7 U4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。* L- U5 Z5 N; c- F4 I6 P1 o) L
1 q" W5 y) ^0 g; D5 M+ ?6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。* l7 G I2 _; y/ p) ]
. e5 F/ D& }6 D; J3 v. }7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，9 \& h6 L1 K W* h, o1 |/ f' Q. `
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。9 b9 A/ P: w# w
f8 w8 ~; R2 H2 R至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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1 o# B, z: ]5 @貼心提醒：- a0 ^* ] Y$ e' V% o6 ~ t
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。4 N, Z: f& F5 k/ H
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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* U7 }! P/ ~7 F" G! r＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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5 L: ]; {( Y3 F7 S/ L) H9 P" }7 ~1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。 W3 c: S! |, x3 g: {$ c3 ~5 w* K
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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2 D' b. U4 Z1 c3 Y& n" a( U! q3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。: S2 u; Y3 L# o0 n. V
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營養分析（1個）
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% _) D& i- y1 p$ o5 ?7 ?- k% b熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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