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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?
4 q; b* e( ?. D9 I  K% @一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。* S# {1 z+ f6 H% [" V+ P$ z! L
打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。/ N' x! U4 s, s5 ~3 T! m$ ~
大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑
7 M/ Z4 `8 N' I7 M! m
4 d' l# u6 X' I& U0 s: a' ~郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!* [& V5 J0 a/ t7 m/ A- F/ P
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!
, K, M* T  S8 v. t& C- V5 t' P8 _. Z" k+ s- c+ h* e6 p3 ~$ v- N
同学们下次试试吧!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑 4 H. N5 ]6 Z4 @. I
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
; s2 T* N- w& S- N+ s* }' h, |Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

' J; d7 `0 b5 z; m* d& Q是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了$ L% f% E: `3 w% X6 Y" s
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48
1 @0 t; Y" N! i/ V' s( C  i
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。7 s- m7 t3 \* Q* G" l3 }2 m; E9 o
竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54
1 M: _1 S3 j- i' _1 o
1 E# a( D1 m3 r% c! `
你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿
: s2 y, q- w5 v, S$ z  o8 p* g6 ?6 j0 }
谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
/ M" d7 e. {* d" o8 o+ ]- z今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...  ~% W, A! c5 l) ?' N( }
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
. }$ O8 t$ c$ S' t9 z- L
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
% c2 X- P! a& q  h& R: N7 u$ }今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...2 C$ B7 e8 }# x8 r( b5 ^
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

3 w  [! W. F+ V. V. a( ]- J
# O. K- Z( Q* T( {请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
& |  l: a6 L: A$ @8 G: H白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

, `9 O) d. @1 i我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?
- S* P( T  k8 z8 X7 K4 c& d虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37
/ w$ A, D% j1 I5 n& f8 d3 b
没。 我说的是爱城tnt的信息。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
8 g0 J$ N! b4 B! l8 t( t# Q三思 发表于 2010-4-25 09:08
8 s6 h1 k6 q7 S% V" C" A7 K9 N" q

- ?; D8 b, O1 C回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。$ o6 h; J! ]9 e3 z- v- w. E
竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

4 l  G& e5 H7 p: `
6 o4 D$ H$ k9 X7 w* L2 f: z- H+ ]那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj
. y& _" r) Y: E' G, o) q) k4 x" H, e- ^! t) G
TT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。
+ u. w! u( C2 C/ `早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。$ U$ P9 F# S- O) z5 o8 i
TT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
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