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[其他] 炒很多蔬菜时, 都要在沸水焯一下, 到底是什么作用?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有兴趣知道.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 12:54 | 显示全部楼层
不会啊.偶是尽量不过水的,不然会丢失很多营养.即便包饺子时,偶也不会把菜汁挤掉,为的就是保持营养瓦
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 13:02 | 显示全部楼层
2# yangshanshan 6 T# A" A1 I2 @! G

  b( ?2 ^) u& A+ X) W我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# yangshanshan
+ [! J5 @9 J4 t: M6 o9 ^) O
7 i3 h/ A+ g% |* L0 f& i我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃./ G+ ~: V6 X( F
人行明镜中 发表于 2010-4-4 14:02

% {% C* M. h" t4 L+ e嗯,还有好看
鲜花(120) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 17:59 | 显示全部楼层
1.杀青) h0 K$ K$ O" |
2.除涩味
6 Z& a) T$ U2 j: v- n3.封闭切面细胞组织,减少营养流失
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 21:44 | 显示全部楼层
有的菜如果炒熟后菜就炒老了。譬如菜花,炒熟后软塌塌的不脆,只能先过水然后再炒。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# yangshanshan 6 Y3 X( ^4 k) {, |, M; t4 X

+ x- ?6 p' @3 R& D也是一个方面吧.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
5# 竟陵残雪 ( a$ ~8 R7 ?! U; Z: L: ~
总结得全面,
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# 夜明砂 7 ]$ }5 u: X; X4 V8 ]0 V& I
口感不同, 是这样的. xie:
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酒店这样做主要是为了菜的品相好看,也能去除些青涩味,但是损失了大量的维生素C,因为维生素C 是溶于水的。所以家里做最好不要用水焯。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 00:13 | 显示全部楼层
要我说就2个字....断生
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:27 | 显示全部楼层
同意,这样做营养流失。最好还是用蒸替代。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
焯烫蔬菜好处多多。第一,可以去除残留的农药;第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
0 W3 @$ G: d- I8 ^
/ G2 H! l  [# G" g& c4 b, H  然而从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# 山地旅
( p( J& A, v$ k4 Z% U( q2 j
; w: [! R* e* q2 `7 l( t2 w' C7 l有的文章也是这样说的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:35 | 显示全部楼层
11# gjwt999
. {* L  Z  {0 a9 v* ^$ e, f: e* T4 }6 x6 Q# r3 ^8 Z8 @
嗯嗯, 是这样的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:36 | 显示全部楼层
12# 竹帘儿 ' ?1 z% O& n* f
1 e" Q% j% B- k9 p7 Q  T3 b
绿色蔬菜也可以蒸? 这样会不会破坏营养?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
13# 邵大头 % S2 Y' U6 c5 Q& O% r
9 [" w. Q$ u% k+ L7 f5 ~; v6 B2 j
解释得详细透彻. 看来是对生活下了不少功夫滴.
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