怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
6 t3 ~3 l6 d) W5 s! v9 Q* F4 O我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

( q, M0 @6 y- c/ w; w驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
0 X2 @# O8 R; R& o9 I" \) f' r* c竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
4 Y9 o! f1 X7 B8 c% b7 K- ]
) H6 b6 A3 z: ?+ o3 t/ Z8 f5 L你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

" d9 m' f/ N; H你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
9 F! t$ y* p- y+ x- U虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

; S% n* B5 p# v' U
, F4 X% S" s6 t- T3 w赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
6 k( t, E* Z4 d) B8 p; g" J三思 发表于 2010-3-16 20:53

* W6 ^8 N. p2 U+ P" s你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

5 k1 b: a# O1 }# [0 x3 B2 [老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！