 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的5 {4 t0 }" s4 J j& [9 T
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将鱼头、鱼尾切下* b: |; E! E% q5 M* f
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去脊骨
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开5 ^% T6 ] W6 y3 L; L
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) o: N2 V& \4 S" b0 l/ ^将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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0 g0 |/ Q$ b( c+ w& [% u鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱% g1 l) a- Z6 N" Y6 b; O6 S8 X
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% T G' J5 ]) h" G) h少不了这个,郫县豆瓣酱* F- w5 M( D3 C/ Y6 a- v# e

! O2 i/ w# l- r- j9 [绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味7 H8 w, |0 t2 L
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, l, x1 a5 B( F7 f加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时$ N5 v- K( R& I4 m( C' h' X

+ e) g* x" v6 T# x! l2 l把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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6 J- E2 [5 m7 U' B8 Y1 g+ x用容器盛好0 ^* ^; a' }. Z9 E. p5 d
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1 n# k7 s4 [: f: t3 Z. K倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了5 z' Y$ @: O* i" S2 \
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. q) @7 q+ e( x8 j2 p盛上一半的干辣椒跟花椒待用$ h# i8 C/ m( I8 C$ s
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下/ Q- a+ R6 `1 P# p

( J+ W' J' B/ a/ G1 @1 V倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟8 e$ p# Q6 P7 O* m0 V
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盛入刚才放豆芽的容器里; U5 h0 h: l/ u; S5 g& {0 A
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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1 L! \: t' i/ }% s" i+ H& b& F- |盛入刚才的容器3 f5 ~1 W3 c8 z/ y0 t

/ l# O ~1 D% i4 n" B) ^: S4 ^把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ s+ t; ?, N1 W# U G9 t2 ?# H0 K
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了) M: t3 ~! ~6 _& v% U) T0 `

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8 r$ j7 S9 N6 \4 l/ x3 j又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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