 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！% v' P2 [/ ?. Z- z* _* b; T
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。, w8 Y) g. i) f: }7 ]$ L* ~
: f0 S" v3 l( s! _! i+ u先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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$ A) c% s' F4 I# h6 Q干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。1 k. J3 k9 L0 b1 ]8 H$ ]
b' i2 p, e9 q我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。2 t! g; w1 s4 U2 T1 t* M* O9 z8 A0 {
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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- E$ n3 ^& h3 S; m0 I- `三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。# l/ Z$ W0 B5 h% t7 }
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.: i# L! h# W3 N$ G( ] w! ^
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。; m7 y3 V) M* o- W0 p: N
" h$ J6 i% ^6 Z& w* ]然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。" I5 R- S8 q' \ W4 D0 v
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具体做法：- m" @6 A% p2 z/ m8 s
, Z" p# q& a- ^7 Y( n将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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) g& P# _: x, y2 x w% a% k. L炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。5 z6 [4 \+ d) r
! Y# v. d' j& m' R# T味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。7 T" C$ j, M" N0 Z& V% q/ u1 W
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
