【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
. |/ S2 t  O" ~# y
' `  m( I0 n3 K5 C; |做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
0 O' d% D- t' `& z
; A4 I6 i' B* d先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
4 Y5 `, ?+ v% O) d
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

1 q- `3 I" ]: n9 h& S! r- `将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
' p" r9 y' u- U2 `, \. c
+ W! ~& Q. J+ H4 a( q+ h9 f! e三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
' r! T" S. ^  S8 b5 S  }
7 f1 W7 x  q  _; Q$ ~蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
( w- N3 q% e% i5 I
; s: j- p7 @* k8 |% U  N4 O9 K- W具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
  \+ q) Y2 }6 |- Z6 `' G
: x. c! i" N, R, u+ A0 m炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
8 Z+ ~0 {( o/ a; V流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
3 s; a0 z8 ~( Z* Q4 X
; `7 S, I0 `7 H+ E" q5 I
( W2 }6 T5 r# C$ ~0 l# t

0 p7 a* P( N& j  s1 r. E2 |+ v剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
& S; p+ d# h; A

0 u8 R6 e+ q9 F0 S2 l9 z) v上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

% K: M+ I2 G" Z+ y3 o7 ]


$ W( P/ F4 I0 N
全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。
$ ^8 X- G8 ]- u4 `1 y3 }+ r/ a
& |* n+ B: F9 d* v- k2 t; |* m