简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

- j& o# x5 C3 i# Z　　特色

7 ]5 Z' R3 b6 E1 {3 N6 q7 m* F* b　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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2 q$ R  M- c8 Q9 y# @　　用料
　　虾仁          100g

! W: e+ g$ j2 s7 m' U　　鸡蛋清        30g
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- j: r4 s2 K) s0 ~　　淀粉          2汤匙(30g)
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: p0 n% g! X+ E) M　　番茄酱        50g
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& A# \* Q) P" z- K+ t, P8 {9 B　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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　　盐            6g

% B( G0 `7 C: L- c- C4 z　　剩米饭        200g

+ I* {3 V7 x- X0 k9 v/ J# ~　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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; r1 l; ?8 ^6 w$ B- ?7 \! w　　做法

4 D  M) b5 L$ y0 d, m: a　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

8 \; q4 `4 ^* F, _  O( ?　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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; H( I# }0 Z/ G4 ?: ^　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。