简单煮意：番茄虾仁锅巴

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& ?, F$ W7 e& m6 N　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

: M% F/ h  b/ N' C/ C. a9 ^1 \　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

( V- [" |5 L, v/ z3 K　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

2 R' p9 N+ Y1 D/ d! K& g+ S' g& D　　色拉油        50g
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3 p1 @0 z1 x. w* U7 N$ @　　盐            6g
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( V. K  l; t% F' ^9 k4 k( a　　剩米饭        200g

' w: C) M: H9 S# ]) ]5 a　　豌豆          20g

' r, D* n2 A1 i* E+ ^　　姜片          1片
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　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

- p& B. P6 x# R) R% e, Y& N　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4 w) x( E, P" }7 `( I5 q　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。