简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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4 K& P2 c" V2 l" K/ P　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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) f4 n+ ]' j0 h& Q; C8 c　　用料
1 E" A. }% s$ t! G; V　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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" w4 E3 @/ n& {/ _3 m6 |　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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% ~7 u1 ]2 Y1 ]* \　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g
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) F6 T/ \+ T" ?0 p, F! a& [! H　　盐            6g

: a3 _/ ^: X! \　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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5 p9 n1 G, O( b3 p6 [: v　　姜片          1片

0 K7 N4 v! W: A. z' a　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

, B- \+ c' a+ T5 I& A　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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2 C3 U7 X! J; u" e0 q2 {1 `% }　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

! C# W+ g4 s4 ~4 W8 {5 Z* Y# {5 I1 g　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。