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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 , x& \" U' A+ C ]. g( p6 {
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苗疆酸汤腊排骨
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$ c7 f, \ _- r$ `- | 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料+ R( W2 E4 k8 W, K( g5 i4 ~! f
9 W- V0 ~& @( M" ?1 m 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g- f! I/ _0 ~) A# ^! z' C i* i
! W' A- _! K: b+ X 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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( L. B7 E% N/ j! q1 A: J 做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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Q! F0 ]8 D2 j+ @' |7 _1 b. f/ d" `+ M 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。4 M8 N' e5 o) n6 _" N$ y
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。' i6 ^4 J1 d1 D1 q5 c0 u- r0 s
, N0 g- v' c- h3 f3 @ 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。4 Z" T2 x3 ?; l \
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小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。) l, n% M$ P5 g& y. o
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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