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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 1 g K* J' |3 Y& O/ D8 j% H
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) f/ e. M+ b$ Y* T- ?: u 苗疆酸汤腊排骨
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: v! q$ o' \; |* X 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料5 _/ P1 k, D" @6 _ Z
, r: Z ^8 o" w! Y0 B- A 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g5 H# N5 t" h# }; ~! j
' l2 _( i3 o5 h9 J* p 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法% U5 { {! t' j N) Y+ ]1 j
7 F5 c$ @4 d# |) i, |& H& T: c 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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; V0 |1 r( o2 y8 W: P4 y X 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士' m [$ T7 J5 f) u9 Y. F- z0 A! ~
3 `- J2 _6 H4 ^: e 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。% g0 m$ O4 a0 ~) x
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发表于 2010-2-4 20:17
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