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菜品：京式八宝豆腐 # x: K$ B' Q. t2 b9 h4 U
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工艺：烩
" w% w. w$ ~3 |* N3 p 口味：咸鲜味
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# z9 f/ q( ~0 N 类别：调理营养不良宝宝食谱
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3 z) m/ ?: M6 s6 n4 {" P6 O 主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 # d, \% f6 l$ d( ]1 G5 n) j
; C( j( N" i+ c 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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; w4 O- B# |" o 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ; ?$ V$ J- J* }: v( V
+ i$ l7 y0 ~5 Z6 ^6 j 制作工艺
$ X& A) N& i x& W2 ] 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
9 e6 i2 K3 Z7 T/ d% }* u5 Y+ j6 {! J8 d 2. 虾米切末加酒少浸；
: F+ y6 k4 r6 k 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
! C0 C: Z! r( h9 y 4. 熟火腿切成末；
& V, c) P5 r/ @5 L: b& C 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
, F; l) A: B3 A8 c, R4 z7 `$ U 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
( D" N( T. D, E- y 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
$ P2 v( i. s; Z: r$ A2 V 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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* q( B6 W1 C- i9 h/ _ 工艺提示1 X5 h: n1 u+ }5 Y( ]. e
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；8 U* g* d4 C& {2 R( r
) L& B) f1 A( f; {* g7 B 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。1 E4 h# F5 `" k* S4 v/ O
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菜品口感% h: J7 t4 A; B8 b4 J) Z' V
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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