 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 % ~6 Y, p( h$ D) q5 P. g" k
2 c5 P& G4 U" |1 O0 K" i- U } 工艺：烩 / Y: I' C( K8 O3 M
口味：咸鲜味 5 z/ x8 `$ `# ?5 n. z
9 W# R! }: U9 G 类别：调理营养不良宝宝食谱 " n( S) k0 d6 K( v" c) u
" [/ J8 z( V1 n% w! w 主料：豆腐(南) 300克
1 W% V i: s; t5 ?& @! G6 \: _& C! T D( v! ^& r$ \
辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 1 F2 G0 i6 V/ s2 X
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 0 u8 M) g/ y5 e
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 8 M# w5 q3 ~4 G& L! X/ h
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制作工艺% M F3 {* D0 _7 N1 B$ m
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；# k" m6 U2 H1 E; p' q, v# m5 ]
2. 虾米切末加酒少浸；: w9 y8 b {) _# i `% X- ^) S* K* N
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；3 d% F+ y+ K3 |2 W8 F& ?
4. 熟火腿切成末；: w9 I% Z, Z& [1 @$ t& X# f
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；- [7 S O7 w0 R8 H
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；0 W3 e$ @ \+ V- N5 N
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
- D2 J1 z( W& q4 x" s 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 " Z% D0 U s. b/ T# h
: e, W1 D _: j C$ z 工艺提示
0 q# z4 A( ]; S 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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7 y; {" x" R3 Y7 s7 F; O+ L 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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5 u/ X1 i4 Z# k# b$ M! I* C 菜品口感+ h( {: b3 O: E% m X
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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