宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
) U" g% k. t0 n1 ]& z　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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5 Y8 n9 H% [) \* v　　主料：豆腐(南) 300克

$ I& n( V) D! k4 a　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
4 c" u4 M/ F1 l+ w3 f　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
- M# O% A, z6 S  x2 p, b4 Z9 V　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
) \1 s, v, ^4 z- E1 s+ X% e　　4. 熟火腿切成末；
" y3 v8 t9 Y* `　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
- \7 [; w  k( c8 i5 c! q! C　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
; [7 W" v; n5 C( Y　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

. w+ h& [6 G! i# I2 f: E　　工艺提示
% W* J6 i8 n* M, H% }0 P; g　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

3 K( ^7 L! X' Y( R　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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