简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

1 i( [2 h. n2 u+ h7 @- _) R

* }2 `- n; M0 {, F6 H6 V2 W( v1 F
# i4 i: f6 I4 B6 N      烹调类别：蒸 菜系：苏菜
# U- w0 [! j/ H
　　食材类别：鱼 味道：酱香
3 G0 i  U+ S' p9 i; |  j) W
　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
1 ]& }6 @3 Y1 l$ b, j3 P3 _1 ~
  m1 E1 e% f& z- m1 z　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
: U0 E1 p3 F' \% f, t
　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
6 ^2 @0 }' V6 Y4 Q8 t+ [
) N' ^4 U: Q+ w6 i& Q1 X, n　　制作：
% d2 B2 t. G! K# i+ [( W3 h8 a! e- {
' Q5 e) |* f; }+ x$ r. M　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
* l. d9 p3 q5 W- d$ N5 q$ l
& ?: I' N- }! {6 @