美女私房菜 柠檬拌牛柳

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9 G( d$ B3 L2 H( \　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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$ y" B5 h9 G* b# l( U% G+ |" A* z! U　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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0 ]; X3 |& s1 C( K1 Z; n　　步骤

　　第一步
. v$ z" J  l6 c( n5 s　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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　　第二步
; @+ T) c5 V8 [* s6 o　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

' u! k( b0 }$ j: X) E" D* g　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

6 H/ I! j) j, k2 X7 T  s　　第五步
* \! h$ i6 G7 p( y9 H　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

: Y, `; m5 n! [/ q9 W0 P　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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　　厨神贴士
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8 a, G% j- N4 z$ w/ o; S4 p6 P　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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