 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：7 z0 a: L1 o+ u) X5 _
- @: b& o# ~' i/ k$ |* d" R店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”) n- h% i, T6 `7 E5 a" J2 |
5 v# W5 m3 A1 x! ~3 U' H 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。) S9 }4 P( n, v: o5 [
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。% H' h1 s7 z8 u" r0 Z/ F
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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$ q% k7 t: r$ c% C0 `' x酱牛肉材料：
/ d5 w. k' w q' o) T6 ~% C7 u牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
$ V1 d0 u' x3 S0 W6 p干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。 L& p+ B0 S5 M: @
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。% o' O) @3 I# v% v2 \
" Z' K, K: |* v) P' ~1 y; W大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。* O. }' ~) b" u& k
7 T: @6 q# V/ u水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。! d4 q' v S% ^6 z, z1 F
1 j) z0 E, K$ c( L0 j! q炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。" V+ _7 U& `8 L4 y" L/ i" x' {
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。. f( }' A3 q3 A5 _6 {
, h6 T1 G% O# a$ _7 F" A关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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