 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：1 [& x4 A5 J! d
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”# J" S! P8 a6 g8 c
4 R+ i0 ~8 L! Q: g8 `% t 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。4 |0 p$ |" }% {- w4 w6 B2 a% L
' c; s' s' X8 i9 K/ C6 H$ }8 N 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。* \6 }3 I( p; Y2 ^9 x
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：( \3 C8 r8 D: X# O6 y0 V
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
% j" |7 B0 F! \# g7 x' J' s干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。( ~3 X! \, E8 o' F% e7 T
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。) @0 k/ d7 V) B; S, Y( [
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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1 d" ]9 q! Q5 g8 C2 W直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。( g& _1 P( Z7 ]# r O* `
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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