 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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, t: w; _0 T3 ^4 A |店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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1 Y; N6 e6 n0 F) |. p$ e! w4 I) L 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。2 }9 ^$ O1 d; V; X8 A' D( P
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。 g, c, k# s$ j- n& C1 H: E. t; D
" G( L1 o" |" { s' h* M' d' a) }酱牛肉材料：
& n: a7 Q7 w$ T9 a2 w牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。3 ^* k; |4 t0 F2 ]+ C& \
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。$ X: y% ~) i; k9 G) A, A" Q
1 {6 u- l& I, J* g" F8 z* [拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。( W# [ [. T- M4 C, h
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。4 t; p9 {, ~8 b& E: r/ U
0 \6 z2 `8 Z6 U2 C炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。2 p, h" n0 F0 Z9 O% c& A' L3 y0 E
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。% H- j, i8 S6 i( q) \0 x8 {3 I1 ^
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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