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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面% |3 d% S# a. }3 ]5 e8 w4 \2 o" W: v
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克0 t1 W5 {! E! a
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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0 O/ w2 X/ g/ \1 e7 Q7 n 做法：
0 I4 x1 |' `- K9 Y9 c j6 b 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
- W' d* m g1 w1 a3 o1 q 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。8 H& \6 N$ u9 I% O$ {* `
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。% G. ^. _) R* R2 j Q% A0 T/ F0 \7 K
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。& @ k0 H9 R5 Q a. }# s
w `. X& Y' N5 y, E) w% g TIPS：
1 o9 g7 S# n% u. X: s 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
/ S1 W2 L% S1 }, A 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。9 K' X( p) U8 S! s7 ^
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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5 Y2 G) V8 U% ]9 G; X 法式眼肉牛排& h$ p9 @" u {' x4 P% U
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
' H) c7 Y* ^. E8 t 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量/ p! W5 e, G+ o( _+ P
1 ?. X( N6 G6 S! l9 a/ | 做法：
`; j" A/ h/ l% ]* y, R/ I 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。2 w/ c6 T2 k ?) m
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。% B% f6 m2 Z% L6 G& {! ~9 m
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。/ ?6 f/ o. X4 Z$ q; ?
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。6 |7 B' @% a8 j( B; N
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美国蜜汁烤排骨
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, f" i+ J+ A L 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片6 K; \' {0 ^( W. W9 e, [, H
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许0 i- L7 S8 }8 j/ J2 S7 I
" X4 b5 c& }, v! P7 B; _- L3 n 做法：
+ f2 ]' v/ `5 z. `" X7 ` 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
E$ x" \5 y- d7 a( D$ v 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
& U/ h0 y' d* Q) b 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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; L+ k! M7 | C+ a1 s: Q3 p4 w TIPS
+ Y+ N& I* P& A4 t 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。% z5 ]1 R; X, j \
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 m5 T8 x4 I- t2 H* Q) g- j7 Q8 y: d
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德式培根土豆沙拉7 ] ~1 r5 g! S1 L1 G
) D" o5 n* p9 J: {, d 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
; d* o! h8 P! k( V 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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7 W. q5 g2 M$ H% q3 X 做法：
% V* x$ M$ h$ `$ S 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
& j9 K/ @9 E7 F/ h) A3 L9 [! C( s 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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% }5 h: P4 n; E8 F- r TIPS
2 r! F" I9 X- w7 J: c9 ~ 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。7 S) o5 `/ k' v2 q. c# q
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
1 F& R* X W$ d! S7 s( T 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。 ~8 I' F* y# T
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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