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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 6 }2 D1 r/ V' T6 L9 B, y2 W: U5 o
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" S6 N; L$ O/ N 意大利肉酱面
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6 d& V' H& g' A3 v& O( U 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克& T! D3 p5 l) q
; J" }6 k5 J' T0 `- D 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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- @* w& K s$ L' o# U+ ? 做法：
' K% z2 O- B8 o6 ?+ Z# M 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
8 V8 D' p( ^0 ~+ n 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
" W1 p* l# a# W3 E/ x 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
+ J5 `' V3 X9 @, O 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。1 B9 Z$ x i3 u
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TIPS：
7 ?2 U. _& K8 o7 z; F7 G* V- Y; G/ l0 @ 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。8 y- A0 w* K& s" {/ v) f
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。: ]3 m/ y9 O/ V
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。" W/ q" Q, W" N" O, y; y+ _2 R
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法式眼肉牛排. M* d* a9 x! D9 z& \
6 a. ?, a9 b( z. I3 l' w7 M ^: ? 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
2 n. V/ D6 ^& W* s$ q8 n 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量: J% ~5 T+ h+ x: f4 z2 m
8 t [% {( U: r7 _6 S/ c( W% h) q! z/ K+ o 做法：
1 t+ Q% q: h1 c6 S 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
. ?5 X7 |: N* n+ T3 o 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。2 ?" |/ |0 Q% @1 e/ }
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。+ H. `& H) x" l7 ]$ u# x; _3 H
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# X* i, a' ?' t0 r; ^. B* n 美国蜜汁烤排骨
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4 v- x2 A0 b. @' q 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片3 h: y& f! I5 Y! d* m# x
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许6 Y) h% b" {- |
0 Z, a# i. |% d0 ` K 做法：; [# k+ ]6 |/ Z" y
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。6 H, `( R9 i W/ X$ n! }
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
2 h5 n% H& L2 E/ o5 [4 F 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。1 y6 `, ^, c7 p3 y8 b, A7 U
5 H! W3 w+ e% M( b6 [/ z TIPS
3 ]7 C0 k0 f2 W 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。' @8 o! b5 |$ v" }3 e& T
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉+ Q3 C% x9 @! y- c; G6 G* P- ?
+ ]$ a6 P$ S+ i, @& T: i8 U7 G 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
, j) D0 W# _7 y; x) }* ?+ I 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：
: X6 P- S8 Q" `1 x b 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
3 A8 r3 P' D: R4 E7 R$ {5 y 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。& {/ G6 n: |* v4 \) F* k8 ~
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TIPS
% W- \% K! S0 B/ u0 _$ r3 S0 @0 w 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
- D q/ C6 l" w/ `" I* C4 @ 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。( Q$ @) e0 u2 T; j
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。 q, w, G( I6 Q! ^
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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