天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
( n' a" W1 N) T! ^" s9 U! g特再做冯妇再说吃
. ^, B; X$ r3 i' L2 m+ G. }
说到黑椒牛柳
& E* V3 P( _0 m* {' a是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
1 `' ^1 K! O6 E- M! G老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
6 Y5 U- e+ j+ Z- o- A5 m几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
3 O7 ~6 {4 I6 e- A) v' ~, U) z
& c' f  V! u9 i3 Y! B" H: J扯远了
再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
  h+ e3 S/ M6 M; A1 R
将牛柳切成条
: A4 I2 k1 K4 T0 i- d2 N( S; F用刀拍松
不要用嫩肉粉
6 Y) |" }" I4 K# t3 Z不然会发酸
- F- r" v1 [* W( G0 X" {
& o. f% I7 b) q" c切条的牛柳用料酒腌制一下
1 A0 }8 a& G. Z: l- v8 g裹上蛋清和淀粉
  i8 m( e, \* s5 L呵呵
% S7 O- \. Q) v9 k# y9 y2 x总觉得像女人做面膜的程序

( L0 N* ]" |( e5 h3 q1 z2 n! J有点意思
1 c  |" t/ i2 i
' _- v% o0 ~/ c" _! j牛柳下锅
等等
是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
! G: j. Q% d( Y' R9 h8 |* D% Z9 r七分熟
2 u9 k: K" C4 y" e# o" [捞出备用

% R% l; F& i9 u$ V9 \1 D- b. h锅里留底油
( h" F# B# J- x8 o0 k9 S到入洋葱丝和菜椒
- k- m1 f* r3 N) W. r) T  f加入蚝油
5 O" X1 h, {! @/ y2 i& N2 N酱油
少许糖
: p% v. n/ \3 C: D: m& g, \略出汁后
) _' X2 n# h3 m  ?1 k/ O把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
- @, s, I1 E- C/ _4 z迅速翻炒几下
- f; k4 [, c7 @8 }7 V
起锅
3 x- F$ m7 |1 a) ^" ]; K
  L/ n% b9 c# m0 z$ U$ \$ h# |多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记
1 `  e) W# V, k2 I1 }( k5 R8 \
5 t, x% W9 S( V2 F. Z' T由简入繁
/ K7 z2 p3 v8 j' \. o做到厨房起火就不大好了
安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

* C1 x8 H7 y8 ]) B: w) [" t
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好