天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
# L4 U) Q5 r; [3 \3 S& G, c为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
5 L8 [3 O6 Z5 f2 G8 d" Y( ~5 X  h特再做冯妇再说吃
/ h' J6 h2 u' V! `" X/ `6 y
说到黑椒牛柳
( v0 x% {5 A+ r& ]是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
7 M. L) m  B- Y8 @但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
0 G3 `/ r% W7 Y6 N9 k' [8 z; K; @就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
4 |$ ]7 U" R( j* [% \9 s很适合炒 炸
$ o4 ]* k; {0 ^9 B' i7 u! v1 M/ M洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
8 Y  R, P( T8 a6 I, ~/ a
6 I9 N* [9 x  v. n. T扯远了
" l8 `! I& ]! x* A! q5 n再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
  e7 i& I( h! E4 {3 |0 [1 C不然会发酸
6 f- ^, [! N/ H/ L8 M" d+ c: C
, V+ j4 M6 C% Z+ n& a: t. Z切条的牛柳用料酒腌制一下
0 \/ p5 G6 J: N' K* T裹上蛋清和淀粉
呵呵
3 b/ J' @8 g2 \, Z/ P6 {总觉得像女人做面膜的程序

+ B9 ^( X1 u7 C3 G: X有点意思
: U: Q& q: @4 }
牛柳下锅
等等
/ {" J$ a7 i  P是热锅
油温六成
+ R* p7 C) \) L然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
# p* j) H% ]1 S5 r9 w
牛柳变色
& R( W; ^8 d  u/ |# T, U七分熟
* h9 Q! R9 W, q捞出备用

& Z3 {# K: C( v7 I0 ?( U锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
6 i+ c% R! \& Z2 H9 d4 I1 O0 @加入蚝油
' P* J9 t) D5 a4 j酱油
少许糖
! }" f2 G, i0 p, ^1 S" g9 U略出汁后
9 P. P7 h- t* q9 m# M4 R把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
- Z' ?  p9 i9 }# X( [迅速翻炒几下

9 A! Z) k5 x" V! J起锅

3 V; d* K6 M0 B5 E4 ~9 m多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

+ V$ ~/ {* s7 ?+ m1 Z, H7 Y7 D由简入繁
0 U; N; n3 j9 k0 w/ n做到厨房起火就不大好了
' F# ^% G8 L. }; O) n安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
, S( H7 K% i  d& v6 V' T1 v, `好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
! r# p3 k1 {- J" G2 g& [
' H0 ^3 W2 S2 L8 a$ j0 r5 `
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好