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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了# @7 W2 G- n# [) m
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜0 [9 i# O: A9 n. V
特再做冯妇再说吃: v* P; B% t6 M
8 E$ X/ J' f4 \% l+ ~! a
说到黑椒牛柳
, I% b2 W" I. Q5 S6 c+ Z  b是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作6 N1 ~- ?9 h! p% n
老广们站在改革开放的前沿' O: @0 {+ g6 g; c( p2 p0 p2 p
最早接触到西餐
6 b  W/ i1 i7 e我很少涉猎那些洋玩意$ P$ m$ A' l" b
但是对黑椒牛排也略有耳闻
5 i, E) T  w" I8 I# x9 v. ]4 v牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
# b. T9 q. o! O3 c8 q8 g4 J& ^9 C在牛身上仔细一看
8 [3 y+ W: H4 k0 g# u2 U3 D: T+ v就这么两条最为鲜嫩
' }! S) \7 s+ [8 y几乎是没有肥膘
1 n0 r& [. B& d  c6 }- U& y! I' {8 f很适合炒 炸1 G& c$ ~- w7 \5 W
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了$ x$ A( w% d, z. g* i/ O% b
% T7 k! l1 A7 C4 O
扯远了2 F' ]$ [/ M& Q: Z" r3 t/ k. ^
再扯又到爪洼了; V( p* {5 d" S
# ~6 a9 V% B$ h0 V6 }! W: i
还是说黑椒牛柳: }3 t2 q6 ~  p! A/ e) ^
3 o' B( B/ F1 p0 f1 g" ?* I
将牛柳切成条) v% W# C, ~( d, B: W" r
用刀拍松' J: b; t) _4 _
不要用嫩肉粉5 m# L& v- f: i- u
不然会发酸
/ I( ~$ l8 g* R" G& I  i) I' {7 G  Y1 F" ?
切条的牛柳用料酒腌制一下- P9 o1 X  N/ V, `( p
裹上蛋清和淀粉: U2 H9 X' D5 I' F2 e& M
呵呵
. }8 K1 t% A- m9 v) [; I* L总觉得像女人做面膜的程序
+ ?, h* ^8 s4 ?( p  u
/ [/ ^  h* S" U% N有点意思( c% F4 @* S! X/ G7 {/ [, n0 G
" W, q  P8 @. }: Z
牛柳下锅
5 w, a6 ~1 a3 }: L" Q0 c. ]$ E$ ^等等
; o, C  b3 ?6 q" x$ q' A是热锅
& c7 b3 S' T" R8 o/ n1 c- M( H: }油温六成  \$ P- h/ c4 C& ^, ~. C, b$ X* g8 ^7 g
然后牛柳下锅
3 C1 g4 A' u+ \5 t) M对于你们这些初级班的同学+ _. ]6 C( j, f$ q
还真得防着你们直接扔锅里再开火) s7 Y' v8 `# s+ a0 a% V* W
6 |* Z8 O; [+ X: c4 _
牛柳变色
6 y0 O3 P4 o& G9 h七分熟$ y; T) F3 [* L1 i4 v
捞出备用
5 Z7 ~  u2 ?! q/ [% k) ^+ P" O+ [# T; m  w
锅里留底油7 }6 P% _. e. i  r" d# v
到入洋葱丝和菜椒
- W1 \$ g- h* n( W) l加入蚝油
6 G( Q! n6 v6 b5 D  j% S' K酱油! R$ ^: o- x9 Y; ~! h  a3 p- [8 l
少许糖: t- {: @8 t/ o' W6 b
略出汁后
$ i8 }' y. {; y* E: I5 }8 @把牛柳下进去, G" I' l) k  S. Y# u9 r
再撒上黑胡椒粉$ E- I  x! a, @+ j  K% E+ C
迅速翻炒几下, u4 s5 |  ?+ j2 M% H5 M
; F- l# L, \5 {0 f/ j* ~! i4 E
起锅* e& G* o7 d) |& H6 }/ G* F
# B1 u) E8 p3 H  x3 C- ^  L
多说几句. o9 x$ u0 U+ _# u7 b0 M
大家对于前边的课程. a  N+ i; \, L
要注意整理笔记
, m3 ]7 w/ |' Q4 h- N# _$ a7 V9 `0 |5 c4 ]( O
由简入繁5 j  E2 f8 d8 }8 A- T  d/ q
做到厨房起火就不大好了3 s0 K( x* E+ y# }+ D6 J! V
安全第一
4 ?& L- U5 w7 z0 r; R$ a3 B( w0 @" Z$ q4 U' {
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?: U. X2 s6 I. N& V* Q8 Y
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 5 j+ L! @9 i7 b% e* d1 t
* v1 ^$ I2 p$ L5 Z+ K7 u

1 c, M% `2 O' j; o* _露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
大型搬家
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