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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了: R% ?8 ]1 O* R  O  z1 T
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
3 Z2 k* N1 R$ S7 g5 V. J特再做冯妇再说吃
  \- m% x& h1 z* V) Y
4 T* D  |5 v& P: I5 J! d2 E, h说到黑椒牛柳
) z0 M$ z0 t% s是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作: G5 Y# m3 S# K, ]; ]9 ?
老广们站在改革开放的前沿- {" s, v# A, G
最早接触到西餐
9 c( z) _; i: ?' M( w/ A我很少涉猎那些洋玩意
6 O4 t" I5 z+ t3 X" n. ^# Q9 Z5 i" Y但是对黑椒牛排也略有耳闻/ E$ G( s4 B9 l& Q- M; h1 ?
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
: X  o* S5 {* w( V, }. O  s; o在牛身上仔细一看
# D! j* ^0 ]5 y就这么两条最为鲜嫩
) x6 P- B' c( p6 [1 z. k几乎是没有肥膘
& j7 A$ b* |% c; Z# z很适合炒 炸
& o$ X: I; M+ H+ t- \洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
5 d" `: w5 f/ k
- T3 M0 T/ I% e- n扯远了7 L: J" A- @% A- i  Z: k; T7 D
再扯又到爪洼了2 C6 E$ v+ @" E1 l8 S8 ]! @
' p/ }8 z' O4 ~
还是说黑椒牛柳
+ R8 R" u$ V$ X8 f; V. j0 ?  G+ U) P  c* e5 c
将牛柳切成条
6 z" E4 p) E7 w$ b5 q( ~用刀拍松
; t% D! M( z( k% F7 ^8 f不要用嫩肉粉
2 z; p8 P5 l% f: r! F& i( ~2 Z- n不然会发酸
, P+ ?6 d" i/ b8 V0 E. e& A9 _0 Z- m/ \9 h' h) L! a
切条的牛柳用料酒腌制一下! W6 M3 @% x( X/ a
裹上蛋清和淀粉" Q, }' `% b% R# k1 ~
呵呵
( q) s9 \* ]/ b& A. }, b% L' w总觉得像女人做面膜的程序
2 c2 h$ {& G! }% W. W
3 F" G  y5 B& n$ x- d2 ~0 {有点意思+ N+ a- J; j0 R9 S5 C7 }% v; a

/ G- ?( s/ R) I2 H8 h8 t; K牛柳下锅& ]7 I7 b* D2 D! G
等等
5 [9 ~' q; T% m) k是热锅
2 F2 i6 W+ L; l油温六成
1 |2 s- ^5 O1 e, X& X3 z然后牛柳下锅9 M6 E8 X9 [. F% R9 r3 B# {# L6 A3 n3 x
对于你们这些初级班的同学
$ t+ G9 {2 E: P还真得防着你们直接扔锅里再开火4 V* a0 l/ v1 p4 i
4 u' |( u, a& |; F& Q2 l6 S
牛柳变色. I1 `: e2 t3 X1 k
七分熟
  f: z1 @! Z& o, @" C( S9 n; t捞出备用# M2 o9 B1 B( J$ D$ o! h
1 r- m! Y  z7 ], ]. J" b
锅里留底油. v$ p. ~8 g( [) U  j
到入洋葱丝和菜椒9 _- v) ~; t! v8 D
加入蚝油2 i7 ^# J. G! \7 Y# K: U7 f5 e
酱油1 L' p$ e; z& i8 y# y2 e3 s0 C6 i
少许糖" C* Z! F( e6 |8 Z7 _. t) F% b; \' d
略出汁后
, W; ]4 D* e* O  a$ `& D把牛柳下进去
7 k! h1 `# i+ o% T) W再撒上黑胡椒粉
4 u& K" _$ m$ P( ^迅速翻炒几下
4 U9 y) G3 x: g7 U; X, @* ^& ?; L6 f9 r4 l# h+ ^9 _2 R5 s& F
起锅
5 L9 x  j* {* E2 |2 U1 f3 e. a; p8 F" b1 ?, ]
多说几句" K& @) V1 R4 F" a$ }  w
大家对于前边的课程4 \8 A6 M  ]) ]/ C6 q
要注意整理笔记) E" K) }! E- [$ }2 @9 t
; W  i0 m0 C  v3 U+ Y7 L5 R3 a5 g
由简入繁
" N- N: O2 E/ W做到厨房起火就不大好了% y, h2 o4 ^# c0 e) r5 g. [* i4 h
安全第一( X) `% f2 A( _
& s) a' e) {- ]2 n* \- V
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
2 N! }% e" \3 K& }8 D3 u4 R好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 + X& G: [4 F- S

# n' B: F2 |4 V& k) Q% G5 }9 l0 p+ B! T, H: B! P) ^9 E' `2 r' M
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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