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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了/ b$ n6 j* @: N
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜/ \/ u. B" X5 U8 L& q: V; M
特再做冯妇再说吃. A5 |. Y% M9 D$ u. _7 Z7 L6 N
" H7 ?, @! H9 k8 Z, P: q% m1 i
说到黑椒牛柳' }% C6 Y& z( I4 h# k" j2 A* u
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作# Q) |$ s$ `; I. h- {  r. S
老广们站在改革开放的前沿
4 Y( L. b7 h: I) v最早接触到西餐. m; B" p2 \2 x9 U
我很少涉猎那些洋玩意
; f* z! v2 h4 k7 x但是对黑椒牛排也略有耳闻
* X* H' y7 V# t牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 Y' @: W$ q, y% g在牛身上仔细一看
8 S- K3 e* g4 L% P2 |, U6 M就这么两条最为鲜嫩
3 H. _4 Z1 ~9 a几乎是没有肥膘2 I1 ^+ u$ r' v. p  F* _8 A
很适合炒 炸. L* U& ?3 G. e" p7 y
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了. `$ O& V# U3 H( w
9 {1 s6 v8 B: J! `1 n& H; K4 \+ V
扯远了
1 g9 X7 j; x! v再扯又到爪洼了! V9 z5 l6 |6 ?( M2 z

% N( F9 z5 V3 d; u还是说黑椒牛柳* H: W4 F+ K/ N' l2 b+ |- r# k
/ z, M- F- [4 p$ p% A
将牛柳切成条5 \( y/ R8 A- X) t# z
用刀拍松/ \* B& l# `9 [( R
不要用嫩肉粉
  _' u8 F4 Y5 ~9 t. \不然会发酸
) \' e. Y' A2 u& q- G. Z- j! Z" D  S( m" k# n7 ]
切条的牛柳用料酒腌制一下
7 c  o5 Q/ Y! U9 @: T1 Q裹上蛋清和淀粉
& |- _4 w$ [4 F% T: G呵呵& Y+ j/ f8 j. I; r, P
总觉得像女人做面膜的程序- ~2 z) G' k4 D) S- _# x0 i% i% [2 ]
* G  V" e8 }. k6 c  }
有点意思5 F$ i4 o  W0 K) C1 [& u9 h
* s# Z1 b$ |4 ~+ n; @
牛柳下锅
# l2 ?$ D; w: t& K等等
$ H8 p+ @4 @4 i, X- W是热锅
( J0 t5 y( ?  a; g9 Q2 Q- j% `( ?( e油温六成6 k4 x: L% W; |" h' v& Q
然后牛柳下锅
1 G7 B4 \, S  p1 X对于你们这些初级班的同学
* U# T8 l  i! ~" H; w9 t  J8 Q还真得防着你们直接扔锅里再开火
% @8 x. R# Q. z- b' B6 d: G
8 B. q0 [  \; v牛柳变色
  X5 Q6 _8 ~4 X5 l七分熟3 e6 W) ^- y: ^2 w+ @! Q5 z( G
捞出备用
  c2 z& g( O" |" n5 u, h2 b% n" E7 N2 a: |5 j) l1 i2 C
锅里留底油2 A: e! u! v- S. Q
到入洋葱丝和菜椒4 K& j9 W- N8 g
加入蚝油
. E# L+ R7 k/ r9 @* n9 }' J% a酱油3 d  }9 ?/ Q4 V9 X
少许糖
& n  H6 p' N! e略出汁后
* `- {7 U* y: z把牛柳下进去
1 _- o' a; V7 `. f; q再撒上黑胡椒粉
- `' o9 g7 \8 q$ x. Z2 Y+ I迅速翻炒几下% X$ \1 _& ~, O9 p% q
# ?. t3 {6 |* A
起锅) D+ t; @0 |7 ^, Z# D

3 R( ]( T2 R/ e% S多说几句: |$ F/ c: `9 J  o
大家对于前边的课程! H* C+ J2 L' @5 m3 F. e
要注意整理笔记
: C0 c7 E) f9 x5 X
/ {3 h$ P9 |# H* Q6 Y% }3 ?由简入繁! z- k2 C0 i6 N- q
做到厨房起火就不大好了( T% z1 q4 @* n8 D8 V5 M
安全第一% V) z6 C$ k1 i# ~3 D

3 s6 m# O: O& e  G5 ^  `$ j: x. f下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?1 N. n: A+ J; ]5 _5 l
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 , x' w( Z' t! e" m
5 ]1 J( i9 |! W% w' @# M+ B
/ {2 Y$ d$ q; q6 c
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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