天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
8 {* E$ ]% K4 |是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
5 x' [# |' U+ a$ C- O最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
6 ~: H' h) j$ y2 _牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
# H) e2 [) Y# f在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
# |) C& O) [2 r+ X9 n8 u几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

$ j4 C* U/ S  s. J' r* \扯远了
再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
1 o' Z* L3 y4 V, B7 A
将牛柳切成条
+ d' z5 e! P4 K3 G7 Y) }; }用刀拍松
1 M, r- K; H9 i$ S8 x3 }不要用嫩肉粉
不然会发酸
/ S! J5 h9 h5 L/ k
' U5 y. [/ T7 c( K8 v+ j! [切条的牛柳用料酒腌制一下
, }, o: K1 k4 o6 |- M# ~裹上蛋清和淀粉
/ |9 ~, X$ J0 r$ a4 A" t5 D呵呵
, W$ P% s1 S3 Z总觉得像女人做面膜的程序

有点意思

' k( J0 ~* I4 M) ?牛柳下锅
- e  O5 _# e4 }8 W/ T4 C等等
. y4 I2 v* W9 e3 F1 V. e是热锅
  Z5 H3 d% K, B8 Q油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

" @; V3 S( E  F3 Y! Z牛柳变色
: D* n$ `' ?6 p0 s9 \* o七分熟
捞出备用

; W. L3 x* C0 F, @: Q: Q锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
1 F5 q- D+ A2 J9 y酱油
- T- q( q/ M6 D4 X. M. m& z少许糖
1 v8 u. R- i; w略出汁后
把牛柳下进去
' A: V9 B8 ~; Q* q; A  d- M3 u% C再撒上黑胡椒粉
& {1 O. D# O* M+ G迅速翻炒几下

起锅
; m/ n! c7 k4 N! x
9 t- v& c1 Q/ b, z& `多说几句
4 q9 }. W0 u2 O大家对于前边的课程
. Z" V: h! j3 X0 z( j1 m  y4 I要注意整理笔记

* t5 p7 V) m" s/ z' d, D. b由简入繁
% {6 \* M( G/ C% i9 Z  H% f做到厨房起火就不大好了
安全第一
+ M" s/ c1 [1 s
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
+ {& d+ v* w# O4 C/ b* ~! a好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

! C3 R) K' S2 X4 w9 @& a
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好