 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 e l. V! Y: ~7 Q& q 烹制材料(两人份)
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% {/ @4 q" R( Z3 Q5 J 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)+ M& [. N+ \, @) e: |5 T. {' I
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯). R) Q: `/ o3 O/ i
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步骤
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第一步0 E$ c c0 y, ^) U, S
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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第二步
$ X& j3 U( h( _" u+ i2 P! v 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。5 t* J, r' l$ n+ f3 W
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第三步' y$ A8 F( i# i. ?& p& l. V5 v
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。$ Y; Q, ^' W6 s2 _- {7 Q, B
. H; @* W* o, J7 k 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。6 m- o8 B3 m# B' E0 D( D
1 D" h0 O( F5 g4 t) N2 B 第五步
4 L8 D) H1 ]* d' v1 p 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。, M N$ F2 f+ I3 q& u; K$ h. W! i
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第六步
6 D% v6 D$ C% S$ e- ~$ v 6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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第七步9 W+ d& d4 u3 f9 {* n. X
7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。/ h8 R5 e, i# O& h v6 g
. R$ Z a# g F% \ 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。
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小贴士% U% A; r8 k% E4 ?8 [0 w* I
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。9 J- K' g" a) {/ Q9 \1 T. v; Y ^
6 Q$ D% K& q" C, ~% u 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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! p h3 I4 k. z9 Y, U 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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* j+ ?5 B( {$ A E' M' ?& e 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。" j$ G- t( a3 _1 O. ]
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
