常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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: z/ Z2 r9 L0 z, E3 c% y# UChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

' G! H5 P$ A, `' qaspic 蛙鱼冻
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; u* G4 z5 e1 |% R前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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3 p% I! }9 a, k4 hSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

) N2 S# T5 i1 g9 U4 ?Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

6 k+ p! ?2 T% H7 W) o9 z( j0 ?Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

0 p& F) Y% B; D) R  `8 }- q6 GShrimp Cocktail 鲜虾盅

8 }8 C# B; _, {5 O4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

: i. Z4 }; g1 gPotage Corn Soup 玉米浓汤

8 `. J7 t& k& L$ ^) t1 |! uConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

3 O! i3 P( u# V: FLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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% f: t6 U0 {% |# H% g. _% w2 HSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

8 F" }% l) z6 `% y8 m( Z) }) UClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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* o) n0 X2 s/ H  ]' h: `5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

) a( s9 \# J! }+ S* X6 E: K5 eCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

8 I0 m, a4 `8 ~) P7 Q& e0 KHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

- @  {1 F7 l; K6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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9 e; Q2 H0 |; L& m3 B. b0 k: F5 i8 iHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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. M, R4 L/ p! F; a/ V2 k. WFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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9 c& P* H( ?/ m/ x! M+ dSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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