常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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5 C2 ~) ]- ~. L4 c7 XSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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: a9 {/ j. X0 ABrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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* R3 C& Y+ p1 k) n2 T  C! K# c' s8 I2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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+ b- w. w1 M8 N6 g- Vaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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8 n7 u. H5 i6 A* p) {4 P3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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' Z9 h# Z+ q+ l: ^9 J6 K& L. B6 W% VSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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6 D, ^/ _- B  h* ^, m3 Y' w4 s8 `Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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8 z/ a3 [6 [& y- qStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

% d; _0 `* p! q, aShrimp Cocktail 鲜虾盅

/ H2 `$ q  T4 U7 v$ V1 b; B4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

* k9 T- s; G$ a5 }4 c. c- o* U3 J4 uPotage Corn Soup 玉米浓汤
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# F8 [$ R3 G& ~* c) Y. u! YConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

+ E8 |8 _) e) t9 u, N3 w6 o* _Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

  v9 o* {2 W  q% O6 p" `Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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8 W. F+ ?' A9 ?. i% xClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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8 q1 N, \4 T2 b; k5 |/ w- Z5、沙拉 Salads

+ m$ g' l4 a# G+ v5 C常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

& l; [8 ~: y# b/ {- wCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

5 v* B! e" I# j& \2 m, ]; ISalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

$ D" U7 U. X* X' T5 fDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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; P' G1 W( B: N3 k! B. v, O5 vFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

0 Q) b* T. R6 `: W& ~Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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( ]. \& m1 @6 \  [' b# J. C- YEinsbein 德国猪脚

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