常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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: v8 `3 T7 O% l8 {# t9 S# @Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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# X$ S  d1 E* Z1 Q$ O$ ~" s  c3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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0 n" }- G5 u6 a" F; u5 yStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

+ R1 Y4 |2 X. o: b# P% u; O4、汤类 Soups 法文为Potages。

! K2 g2 o2 U, _5 o$ d, xPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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% t" T, L$ Q. c' i; ?1 DConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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, H  u2 c, H* B) `! BLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

* t$ W7 E  p. \1 Y  n- r* l. a9 SClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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4 q8 V: z/ r2 tOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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9 R* s. v* Z  ~9 I5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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) z& U6 j. h7 I' hCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

! A. ~) b* Q! i5 K/ s& B9 [& }Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

9 Z. ~! q6 D, t' tGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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: ?5 X' W0 r; |7 m2 aSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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( V% l9 j+ f# K2 G; x3 @9 l5 J6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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/ V& N- G8 W+ W2 p; g. ]Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

7 G; J" ]! I, n# X+ v: [- x; gFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

8 I$ F' z. }/ OSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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