常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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+ i0 R, E. i; u7 GChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

! T) w3 s. U* k& Gaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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" D6 L. D5 Z. X9 h- f3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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0 U1 e: W8 \  j4 P6 |' i. USmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

7 ^# ?  T, w* e9 {# b5 E1 E9 j/ }4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

+ n  a9 K; o4 a; r* }Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

& d( y  E  H. F* F# gSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

3 n; m! v$ h" f0 \Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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' M" ^1 f8 ], C- _5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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: p3 p& {' h- t2 }) bCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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4 O/ t' U- F0 O8 x) |# fHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

. h# }+ c' ]8 h2 q8 e, h) b9 j4 YGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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. K6 A( |1 v- H/ H7 ?% N% `$ USalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

/ n- }) f: A; o9 e8 {! x$ c5 r6、主菜 Entrees
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8 _1 f  H6 i+ r0 Q主菜 主菜。多为肉类菜式。

: r8 E& @/ G$ K/ v  x- }; L2 mDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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# `; C( j+ N% wLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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7 C4 C' r* D7 w& r5 }" T5 d6 wFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

" t& w4 A8 L/ m/ A! |- rSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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: E( \3 w3 _( Z! B5 `Einsbein 德国猪脚

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