常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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9 g. V! n+ }$ ]' a( p; uSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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- C% a: H! }9 y! `Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

( W& `' b% ]3 Uaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

" ]; s9 m5 m' D% X' a1 USmoked Salmon 烟熏蛙鱼

- b2 Z4 P' M8 N* ZEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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! f; J) M1 ?# s0 h7 O6 d9 R  _( j& CShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

# H$ i; w1 f/ H9 q* p: zPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

. I1 s) h, ^1 d2 P) bSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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1 b; ]1 k) K! f- o! \7 |7 t; nClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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$ Y! k2 K( d- o6 nCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

. r- Q4 n: _8 R3 iSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

% c# p. i' ?5 C0 Z! J' H( d9 `0 i4 E: Q6、主菜 Entrees

, X6 _% }; _+ Q3 D2 Z主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 X: k; C7 K8 j  NLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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. _" w$ n2 ?+ S( k% qFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

0 P" f- }; Q( l% R9 \6 ?Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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$ ~) E$ ?+ Z4 h$ L' E/ e1 k8 J8 ]Einsbein 德国猪脚

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