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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事' W8 I& n6 I' G+ L5 C
本来量刑应该罚绝食一个月0 K1 Y) w) e( n9 L& E4 k7 r; G
但是考虑到工作和学习压力问题
0 b/ N3 G" j7 H6 X$ Y. `办法决定割发代斩& g3 V% ~5 w) ~0 s$ m. x. v
自裁一下
- ]; y4 D( O; ^9 ?5 I) I( x我昨天晚上没吃饭6 k- o* v$ ~: P+ W. O" l) D9 O: _
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
0 w3 n6 r+ I) I: |2 U7 b; u. i3 k* d) b4 G. x8 e1 E
今天我挑战一下极限
1 u- Q, r5 k) F, e. t* j向我自己的极限发起挑战
  R. d, t) U4 O1 e$ f& m练一道绝的8 q4 F# ~3 l7 h* \3 M
说老实话
) d( P5 T! C4 R! q/ T1 b* b我做这道菜的成功率也不高
) N+ i: l3 H$ v  M前后做过七次
* l, l8 j4 N- I/ L* c. g成功一次1 e0 c9 e" D( G, K9 d2 [
但是比较值得欣慰的是
2 |& s- z! M8 k" O1 X成功的一次是最后做的那一次
7 O$ K% T+ b$ I6 G9 f7 K我对外都说上一次成功了
! q3 k+ t0 u  a& M, k* t2 ^
. m3 J% j+ m8 X+ n: \4 D6 B大家吃过拔丝土豆
9 I& j  p+ }4 V8 L- x# x# p拔丝地瓜" C0 K% J9 K+ D; B1 g; {( g. x' h3 T5 v
拔丝苹果' O; ~" ?' X: l! q( F! l
拔丝山药/ j8 k! `5 ]: }1 J0 L
拔丝鸡蛋
" M+ L, y( R: [: s; w/ T( _9 ^这里我都不做  ^' K2 C) |2 L# T% B/ }% [
我练一道" H5 h) E: W3 |& |
拔丝雪糕
9 L5 V& t+ K5 Q" Q& L% W* N
7 H: X8 J7 ^) F/ f8 u/ d太考验人了5 X; Q2 }. I- g9 f
要选用奶油雪糕& E1 O3 M. E8 H/ S
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
: V3 I" B9 C6 Z用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
) R( V5 l$ }6 u+ B5 P加入50克色拉油8 M  f% [- F# c& H9 A5 s$ X4 L% E! ?
调成脆浆: J( D$ v2 O" q4 Q- ^( Y" X

, D; F/ p3 w  ~$ b! G锅里加色拉油2斤
- P) s: k% [6 w" V1 l2 }8 m- @' T千万别心疼油6 o; X, ^3 p- [% X* O
有些朋友炸东西的时候- u! l  t* s$ \7 e9 H, o
心疼油- p2 K. }/ z0 u2 x( h% A2 s# v
结果炸的像煎的
2 q( w1 c/ H& k效果不好; r# k; F) u  \7 ^. l

( l) L) f3 F& i( ?8 N这边热油$ Z* I% M6 G* X* V
那边在雪糕上拍上干淀粉
; j% {0 p/ J, s% l油烧到五成热
8 z+ c6 {* h$ R  b在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
. y4 p! j  p6 l# f; [) S放入大火炸到金黄# L* U' ^9 T5 f/ J& a- s; F
金黄之后捞出来
8 q# n- k' r$ D" r2 [' V% u; C拔掉牙签( h- D7 I* x. E( J
再放会锅里& r, l; c' O7 s6 ^' H
小火浸炸30秒
! f* c6 b: D2 I7 |0 w; {
8 c* P% X( [4 o9 t& ?  W在浸炸雪糕的同时
. f( G' K8 r) N+ Q1 K" h" }炒锅内放油50克烧至四成热* L2 \$ M5 U5 [" |4 `
入白糖小火溶化并起小泡时
& y% D3 {: L5 V) B* ]迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌2 ~% _& n3 V8 T$ B  z; V$ M
* `* {. z. Z& N( j, o' s( i
说起来并不复杂
' j+ ~$ n  A# j& K4 ]3 u* ]4 f但是一个要快
1 E4 N7 R, Y: v另一个是要掌握火候( `$ b$ J2 h3 Q2 }
两个锅同时操作( v1 R& F( N& v3 H. e0 M, A# J. E
这边炸雪糕
' P2 w; }* c+ G  P2 ?那边熬糖
) C. }: u, L' j. ?0 _4 ^3 y2 Y8 x* ~  Z: K
老天保佑我这次没砸锅! E3 v6 R6 s2 L
哪位受累给尝尝
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
' s5 q8 F1 v6 S
& s0 v) C& l# ^5 f0 I4 E" |) ]上个片片,让俺们解解馋吧
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash   N* K) G0 U* L! J' H, s  u8 E( u

+ O% [) d$ [" Z, g$ z/ C
3 f/ K6 f( ?6 c, U我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash   e# o- ]! R  n" Z! X5 C& r

! o  j. b: {0 o& e) M: _
" |9 r( i( q* ?8 c4 J7 K( h5 j我是男生..............
4 o7 M* n0 m) b) @  a, zken9999 发表于 2009-12-6 17:43

) @, G% v! j. _+ w6 l- \真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
, C( D7 x- [) r! R6 Y8 ]' u/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)3 R! W. M- @9 H
  额,晚上没吃饭的呢~~~2 f: }4 o; U! Y, o

: X- |* H1 V/ o& x雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 7 F& B9 j5 }0 ]* n! T; p

: `  M3 {* [5 f, v9 P+ ^7 g' _) x* J1 a8 |1 e1 G; G+ z
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
7 |1 M7 w, f% T* a0 q2 G  |0 ?
# M: n* M) V% [1 S8 A+ M) d
' z" X! g4 S- y5 z4 g$ {. X我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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