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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
2 o8 [% c: E: {本来量刑应该罚绝食一个月
5 T$ R/ [  ?3 s4 ]$ I9 h但是考虑到工作和学习压力问题) f- I( B5 t! s- o
办法决定割发代斩' D% k8 ]) [5 T3 w0 D+ }' Z
自裁一下" L+ L& c+ O1 `
我昨天晚上没吃饭
3 {( l, [( x% F(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)3 L9 V& l( E0 K4 X  \* b3 i
: o3 {# U, \* Y. f
今天我挑战一下极限5 y: Z  G) v6 w7 R' ^8 ^" P
向我自己的极限发起挑战
+ L' B% E* w. w+ v, i- T练一道绝的
5 {7 Z4 L) w* g- @说老实话
7 ?  \1 {8 a8 D3 G! o+ u8 f我做这道菜的成功率也不高
1 c2 T1 K# u" z8 i0 W" ?前后做过七次
( \* s5 m8 ^$ `7 P* L成功一次6 P* x6 d3 z3 r/ l9 |
但是比较值得欣慰的是
, Y0 Y# a8 U! V成功的一次是最后做的那一次. l' E: r2 K4 A, t. E7 M' y, _
我对外都说上一次成功了
. r! }0 z, l, {/ Q' V$ o6 ?" m# d9 T! }) p6 S% L% J- h8 ?: f0 c
大家吃过拔丝土豆7 r: V# x' j! F( C
拔丝地瓜
) S  V' ]5 s% u) X) J  M9 B拔丝苹果
+ ~, q- R: P/ P% s% u# t拔丝山药4 L  A2 ^& W0 H5 M- R5 E
拔丝鸡蛋; q0 T% E3 h/ l) k  A
这里我都不做
3 f5 ]( o% c' |4 O2 R4 t9 M我练一道% r  n1 J% F9 x0 j% K# b, m; K
拔丝雪糕( W& ?, u# U% ~7 p; k$ t7 B1 U
$ V  A  ~: u) c% [
太考验人了, \: d5 r% T" |
要选用奶油雪糕: ^; x4 U/ I) f
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用1 I1 h4 R9 J8 j7 t$ q. Y# j
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
9 ^/ |0 y6 t% f! Q$ y加入50克色拉油
! N- v9 I2 o- R3 a/ O调成脆浆
+ @; J; F! F1 C. Q( e
( W& r' \: B- g锅里加色拉油2斤" t+ t, [2 \  i% Z# Z! W
千万别心疼油: {" u3 A( t% @  z8 Z  U
有些朋友炸东西的时候7 x: I* H3 m/ ~, `' M
心疼油
: J; _4 s" m5 S$ F( j& H1 q结果炸的像煎的
% \1 r$ ]; \7 X( A) O效果不好+ L3 G) B# }  J/ d8 |
) r  G$ M2 x9 c* l0 {
这边热油
! B1 F  @( ]9 }# J. ]) |那边在雪糕上拍上干淀粉
$ A6 O7 ~" E: K  a1 L& l7 U油烧到五成热
; g0 e! `, `  j; i2 H; M9 \在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
% X3 O5 j2 P6 E; ~& N5 j放入大火炸到金黄
( }. P2 K$ x7 N4 E3 U. x6 @金黄之后捞出来
. z- v; v6 ?3 o8 ]; p/ N& d拔掉牙签
" Q6 D3 |( n# [& p再放会锅里
# r6 B2 T, u( k# f7 A, ^' _" K0 R3 Q& k小火浸炸30秒
) K& s% r$ y/ [$ [" Q6 e7 Q2 q2 ]5 b/ T' ^
在浸炸雪糕的同时0 h* j8 c; q+ ?+ j, v) n
炒锅内放油50克烧至四成热
2 p% @+ r5 }( w2 V0 T8 [入白糖小火溶化并起小泡时  X% p# o# H% n+ r5 V
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌( c" E( H5 ]; `. ]9 C7 a" w. F( H

; M8 H; `% P5 k  p$ z+ U" P5 g& n说起来并不复杂4 @! [' I) C1 C: u1 X+ V" m. S* {
但是一个要快$ U( j9 n; i' ~/ G7 o9 o$ H" i
另一个是要掌握火候
% V) U+ C) f/ f7 q% ^7 i两个锅同时操作) [0 A' S4 t5 q& w
这边炸雪糕6 U$ Y% d6 n1 U9 z
那边熬糖
# {* o+ m6 e5 ]3 R/ Y* r. f
' |* [3 G6 i0 D* ~" P: G老天保佑我这次没砸锅
: g8 }9 i* Q3 T5 S哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了9 c. O5 U2 o: H! _; \: B; s9 H

% N* G* E! f) r" D+ J- o: w5 u上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
5 t6 T4 _1 n+ _/ \/ i9 G* g" `8 ^0 E/ D& i! g) c

; U4 ~& d: l$ `& h4 x! f9 D我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
4 d0 d2 m$ M# B; r- Z
" Y6 G9 d2 B6 @; e
8 I: r4 y5 Z+ Q& g4 \: m+ O5 y7 g我是男生..............
# [8 V, C" B" F4 F. w* {' k! Eken9999 发表于 2009-12-6 17:43

7 C' h- m& c, {真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭4 j# ?7 ~( `0 [1 H, j7 y! u+ h5 l
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)2 |- H* Z2 Z7 o! c0 _
  额,晚上没吃饭的呢~~~
7 B" U, f) I8 n: a; \0 y! }3 y4 c; t, l6 y+ ?' x0 t
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
4 |1 B/ T! }3 ?: s8 O3 D! K: k  u+ _% G6 o
& z  c. l1 E8 k* F4 E6 {% w5 t
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 6 A% x. C3 H7 G. N3 R8 V  C' t* Y
9 ]2 f9 B5 d# Z! k1 h
( Z( G: m4 t5 X9 V; k. p  m
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
大型搬家
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