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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事- p' h) B0 i( q2 k- o, h
本来量刑应该罚绝食一个月5 r3 `  y& y! I+ I
但是考虑到工作和学习压力问题
$ l7 g9 `1 s' I3 Q! o4 d+ i) d办法决定割发代斩1 D( P, p1 x% ~" Y8 |0 c$ G
自裁一下
% z, h5 `$ y' L9 T" `我昨天晚上没吃饭5 K( o8 N7 F# ^  o0 l8 X5 O( L9 M
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
) K) ]4 Z9 L" b$ i9 H, K. `% ]* B' B' r4 p- P* @% R, x- }
今天我挑战一下极限* \8 \& F2 ]- [  u
向我自己的极限发起挑战
1 [! f  l0 e; b- k练一道绝的
) E+ j: c$ l+ `  `说老实话$ B2 q+ \" R  e5 r# ^. a
我做这道菜的成功率也不高
1 \. Q3 Q8 Z! H" D, T前后做过七次
8 t* |. e& t7 `  ]; R# R5 g成功一次
9 Y4 t& F+ ?7 ?6 v但是比较值得欣慰的是
7 O3 M6 @# M4 p1 |3 I3 e成功的一次是最后做的那一次
6 p8 R! J: B& ^4 w6 C我对外都说上一次成功了; a/ G+ X9 R- X: L& N! K! q
/ Z( F+ g$ w& a- ^* d5 O
大家吃过拔丝土豆
" n- R9 b% l  X: Q, M0 T. Q$ F拔丝地瓜  B" O  q9 e7 c' \5 Q4 J$ L
拔丝苹果0 J5 u; u0 w9 [% D! h  m, y
拔丝山药$ N7 v& I" K, f# d
拔丝鸡蛋
2 L* y. i4 c* e5 Q这里我都不做$ [! j& Q2 i4 P2 ~8 L3 ]
我练一道: f2 G+ v) U/ X0 }8 a  R. G7 M
拔丝雪糕! h3 h$ M; A0 a7 U) q
$ Q2 z" F7 ^7 S! K9 B: k8 H
太考验人了* n: S  H  w$ G1 X/ x
要选用奶油雪糕, g; [' o  D  ^$ M# L
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
3 I  Z( W8 w; J. U% g! ?用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
3 x% W; E, _1 c# f加入50克色拉油
+ s/ @4 y4 r  U3 v调成脆浆" p3 [$ X' n, v. ~% S" z5 e+ t

7 W) |9 }# Q9 x锅里加色拉油2斤
# h3 ^! q2 N; a千万别心疼油) X6 Q1 s! R: I# y) w
有些朋友炸东西的时候: C6 R4 K% ~: R- }+ F% q5 e
心疼油/ U4 T( }! w) _2 P9 d8 I
结果炸的像煎的
3 c5 M* n$ M# t- T. i+ @效果不好
* ?% H' O7 f5 m
+ I, s9 a) k$ p这边热油6 b" Z$ a2 g% \& I
那边在雪糕上拍上干淀粉' c5 w* ?2 w5 Y' a# d5 Y5 d, L: u
油烧到五成热
( X2 y8 D+ N9 v- y- j( n) U  ^在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
2 p8 F3 \, u4 }1 e/ v/ {5 f放入大火炸到金黄) s# q. g/ t. M* r6 }' o
金黄之后捞出来
" ?" ^, U  F. f' q拔掉牙签
/ U9 P* h6 @* F/ V4 K& Z  l& ^再放会锅里
3 c. d, s# L; `" N6 E' e' T, j小火浸炸30秒) b6 y* E1 X/ P1 _

% k5 K& Y$ ]4 L7 @- Q5 X在浸炸雪糕的同时& B0 J. `# s, c" P  ]3 {1 h& u
炒锅内放油50克烧至四成热  f5 F; @  P+ d$ l
入白糖小火溶化并起小泡时
4 ~1 J" O  a9 ]# L迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌! [' }! G! h5 x" P) j$ L2 r
/ V5 i: N( @% _
说起来并不复杂" X( q6 k& N9 p
但是一个要快
% m5 d: q; ?% Y6 |/ @另一个是要掌握火候0 G( G! y7 q% I( t
两个锅同时操作
: i5 P$ v5 A+ y. r" ?0 A( \7 S, y9 G这边炸雪糕; V. Y0 g9 c0 d' o, A8 w2 T, K, J
那边熬糖4 d1 p8 X* z7 S( `6 q1 n2 M8 b& _
* P# y8 r* x2 \/ \
老天保佑我这次没砸锅
- g/ U; ?% K% N7 ]8 P. R" a+ }哪位受累给尝尝
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了4 y  ~6 ]' G1 h4 Q

2 Y5 H, c) j: w; k) k3 W上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
2 a. z% P5 V2 B. s+ `0 ]' f* Z9 o0 y# o0 e& E
( a' g* E' c0 A# T: Y( ^$ e& o) @2 @
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash , e/ s: N! K7 _

% @6 E2 M4 ^% h$ ^4 \: H7 d% p4 i6 I0 S2 S* ~7 s
我是男生..............
3 _2 r1 V: [* ?5 ]# sken9999 发表于 2009-12-6 17:43

' O9 h) M( }( U% Z5 H% s9 S真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭1 f) V9 i: R- b8 s- y$ j" |5 a5 v
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)8 Y  V6 [! c* x9 M3 Q# n
  额,晚上没吃饭的呢~~~
( w; A1 n  K2 Y3 e6 R
( K* J0 Y; [# t0 h7 y雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 & v( g! J( J! I+ T7 l' y6 M! l
) U! j6 B7 K+ r5 ?# U' c- t
+ c9 k) s# q# u+ ^8 Z/ A- [
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 0 @, f" S: @' \5 Q$ q4 k
2 z; i, P# N" m" y- m

  a. c0 e/ m! V) u% U% Y我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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