 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 " i( ~; {0 a5 {$ |
# Y: l9 J, z+ _# K* o/ t4 Ihttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx( R# g8 @8 T9 U6 H- p9 m+ {
2 _5 g! B/ P/ {! j9 j成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。 / P$ N9 Y8 Q4 D
1 _- U+ ~$ ]5 }* I( B0 v这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。
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: ^0 V$ O3 `. E4 u& k分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。' K( B, y I% S3 q6 M# f6 ^
* h9 u. |) C; O, Owhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。2 {0 }; Z& ~1 ]3 i8 P w
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）5 J( f% s6 v: M: c8 b0 s
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
6 d: ?' Y* p! w$ E' f如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。: ~% i2 ], ?9 r& Z
否则容易中间未熟边上却糊了。# t2 N! Q H. v" M5 J' i' W
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。8 B/ J5 F2 F( p3 f% X, O5 ]3 N
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
楼主