 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 * j# j, Y6 p! _5 l$ @! V+ J
: |) L1 Z1 x8 [http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx; c' X9 N4 d/ L* @; q% n7 x- l& h
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。 9 S! e+ l9 ?' Q9 o, A) E
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这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。8 Q: x! _; m4 c, B% G- C+ b- J
) `% p# @, H: x9 R分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。5 M0 T4 A) C; q7 }
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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& m, B6 L: B7 S- W5 `7 W8 ?" {: Rcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。" b) d, Q/ g4 J
8 m( R9 l0 V& I$ f8 X我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）1 N+ k+ L6 [, I8 S! Y% }1 _
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。$ t; [+ u# b9 E/ V, g
如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。( D: i5 @" T) ]. a2 X# t
否则容易中间未熟边上却糊了。1 r+ {9 T g1 S. E: |$ E1 U7 m& y
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。% t% i0 r1 b: O. ]1 R
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
楼主