（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

! M% {. u7 u) E6 v* L. ?' g# B很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
, p8 a' Z; A2 h- v5 v
首先是一罐史雲生清雞湯

; `3 g9 Z6 {4 z6 i然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

$ t' p$ @! P& |2 ^3 n- [5 C$ H2 [& o最後就是放在電飯煲上蒸
: ]$ X% }$ t# e$ r! t8 K+ P: P/ F
5 {0 j, I/ {# q# h; v# ~飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
& `8 f# h9 X; V% L( Q, h
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
5 v% H% N6 _" E7 }/ U2 d) L7 _pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
( e* v5 ?' N$ r, B' z至於比例是多少我真的不知道sorry
8 o$ ?" k3 M+ e" J& H我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
  ]: n& w( v8 `/ |4 P7 Y至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

) `6 }0 o. s3 e水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
# W% \+ J7 k- t$ T/ P; f# z9 N八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

& i' r* B# z; a/ L你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
1 Q: Q1 `# C: P0 d' e简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

* p% H2 ]& g9 j5 n3 C谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.