（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

( n3 {/ ]7 s* d8 m3 T, ]很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

/ \! z" I( J6 R首先是一罐史雲生清雞湯

- @- s4 g  D+ x# C然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
& h$ f1 z5 Y: B8 I8 a
飯煮熟蛋也就蒸好啦

# Z4 R' f; x8 X如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
- k  K( j% Y# _9 |! q2 x6 [; d8 q
! C# x4 r% O' ~  y) k切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

1 |& ^6 Z$ D' G. _) H
0 v% [& z; p2 p3 [& H這算是 蒸湯蛋吧？
0 b& W+ l" u  ?# v' Q( Z
6 `5 K: D4 f$ Z: t我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
/ f6 g- M. [( y; `- s; @6 Z* R  dpchell 发表于 2009-11-23 23:40

2 I% x& O! k$ K& m0 l7 l
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
# x  K: b# v! H& S% V4 K" UGillian 发表于 2009-11-23 23:44

, m, {" k6 k' ?+ Q- y5 r( r3 g
, ~3 M3 \1 ~! T* y; O* {是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
* {7 Y- J" g  x  ]! \9 i. H. c至於比例是多少我真的不知道sorry
" }1 d7 k$ ~  X! b! r8 R, c, r我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
0 i" Y: m) \3 a. Y6 T1 e
: k* \0 a; B% \如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
5 k3 r( j3 o4 k+ Z- p5 m& j5 b我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

+ m8 `/ C. O0 ]- i$ }& e
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

) `* |. }" Z- t9 L. s谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
; m" j+ D" e- `4 o雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.