回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 x3 d3 L6 c1 \0 o  S2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
. _' v% U3 \4 ?. g2 h
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
2 r5 X; O9 _5 p# [' o; v
) g+ f$ d  K2 Y, T" n" N如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! e4 f& u: a) W/ R
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 f; P. s. D2 e9 h% s" _, v# C我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
. |# u8 k# T5 g9 x5 O# \0 v9 eSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
# c5 Y6 v( `  F6 L( [4 M. j大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
; \$ r0 z* z9 G0 i$ D+ E1 D东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

, W& w' T- z8 I学习了，谢谢

whom

继续
% t9 p* [/ P' T$ C6 B
! Y1 a/ l4 b8 b3 M: b7 n0 N8 w老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
  @9 s) M+ i3 t% M! [" O2 C: |- H2 m
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
; A. h7 n. X& p3 s8 j; A$ V0 v; C7 h  p2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
+ i+ A! G3 i" W- l/ F& L: z; b3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
8 c# ^. {! c( w! d! V5、一般24小时以后，面就能发了。
8 ~# h# d" t' h7 }& n: ^6 T+ p


  L, a# X. N9 t4 k$ P: ^, }: S3、

whom

面是否已经发的特征
  S' p* P1 @: i( q7 b' z
1 体积变大
# M* ~! W- z$ ?6 ]) m8 b3 P* I/ ?2、有酸味
# ~6 {$ X+ a; `) v3、内部有泡泡