回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 w& z6 d. f8 P0 \2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
& \' V' n/ M+ O! n2 s* L3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 k8 j) ~9 Z7 W9 S7 [& j0 f发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
' v3 f' Q$ ]9 u" n; l4 \- h
OK,面肥的制作就这么EASY!
+ U% x( d' |. d6 ~
+ v6 u$ i" T+ u0 B& H9 ~敬请关注下期节目:
) e4 Q+ _. l; r; H$ O
. U% U' S2 Q; N/ s2 \4 L; X& k* L% ^. v如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
% ^2 V7 J8 ^7 j/ x
4 V' v9 A# G$ O4 n% t! G5 w) k呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
8 @9 c' O) s/ X& F2 G6 j我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

- _4 o( f0 R- l; t昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
4 R# C9 _/ o3 P6 R$ N1 n1 B大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 B  Y+ I! i) S2 @我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

- }: H, F8 y. n: p1 A1 c) l- ?& @. E
: T$ D' [# U) F1 I) ytnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' B* o# q% ?$ v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1 d0 G& L+ z# l3、盖上密封盖子，室温下， ...
/ j2 i/ `! u' @; n东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
0 b/ O4 w! S5 p2 E6 p' B0 u$ w4 f
具体的发面步骤如下

! z9 c. ?  |# o; G1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
) r$ k! C& D# j" c$ @% s- Z3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
. Q& R4 k. Y3 w$ D5 {, l4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
8 i6 }; O% u, F8 W5、一般24小时以后，面就能发了。

3 |( D9 F. f0 f! b7 B+ x3 e: y
; t7 F' D6 s; W' }7 [
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
' `# w1 ^; N9 Q/ n: P2、有酸味
3、内部有泡泡