回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" l0 K  Y* j4 X8 O0 j' J3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
1 z/ }% U1 U( G0 d2 k, h# N4 ]* \0 C发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
( @9 V5 I7 T& B1 l9 Y; G( o
4 r! d7 U9 @( K敬请关注下期节目:
4 F0 \$ o( h+ k$ @
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
' I3 L0 {  P9 b: E  B: ]
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
  u* Z" [+ X2 N& v不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
# B( a; N+ E+ i/ c  F* u( I" W3 H我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
! H6 d; m9 \) x去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
, R4 t( r4 C5 p/ Z$ E我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
3 J- Z" o8 |# h2 `7 r9 M' {竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

& n( A. }* C' j0 S; M7 g6 C
3 w! a- n) M. {) [tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
! a5 T8 s- n1 b2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
' `5 e0 f( _) o/ [$ M0 K8 Q东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

* g* m& R* c- \. [* V- Z  X1 D1 {( k具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
* `/ k5 X0 j5 K6 G- R4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
1 T7 {. F. o/ u2 c$ X/ U9 d4 p5、一般24小时以后，面就能发了。
1 b( U# g# O8 u2 D: @! F! U

0 m# h  }1 o: o4 n. r
; Q! [" Z& B, B8 M( V4 E3、

whom

面是否已经发的特征
, q& b4 W; Z0 g% Z; i( }- K! }
: `: e, C0 R! g) y( M0 G% p1 体积变大
7 e# h/ G) w5 T# D4 ^8 ]2、有酸味
3、内部有泡泡