回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
7 O9 k2 w5 }# N0 x2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
/ r; A5 G  S( m; E/ S3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
) I1 N- t* q3 H4 i" u
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
; _# A: `1 Q2 f3 O5 }* O
; d% r2 q3 S- W4 P1 {2 L3 T如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
9 `) w, H4 \! e9 N, W7 o! s放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
* W, F' M% Z( L9 P; l我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
# r6 B2 c8 Y0 @% LSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

/ Q- I; c! s3 U" T9 q" n昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
/ M* A1 |9 `0 b% `2 m' f( \  E- U大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 }, C& G  f3 k0 k( l4 Z" C我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
+ A6 v) |, H3 M6 n) M! }竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

6 p: G1 n: }, O
3 X0 Y% I! [' {6 Otnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 V- w2 v6 g: d% t" M6 B: m5 ]! Z3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

! _. P" n) D9 ]1 _老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
' @; p' D2 i0 v! l; X8 [- J& q
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
$ x& h/ Z' Q/ |* e9 L5 {7 ]2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
* S$ \/ |: b' K4 u6 _4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



2 r" m& [) K3 t3、

whom

面是否已经发的特征
5 D: l! L6 c: n9 f0 U6 d* w2 y
6 m) n9 Y4 }/ ~  c9 B1 体积变大
2、有酸味
1 _$ F2 R2 ?8 k6 j9 N8 j3、内部有泡泡