回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- j; g2 v  s0 k! c2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
; [/ z' q/ N+ j
OK,面肥的制作就这么EASY!
! ]5 q, F) U( q, x; s+ I8 e5 x
敬请关注下期节目:
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' ^% C  w0 r" A0 H如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
: O2 i- y  K4 q* }' r放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
2 p6 `: M# H. j' \+ M% ~! n去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
4 v4 g$ b! L: Z/ N, T0 E) YSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
8 p: u" G3 Q- |7 B
6 K- ^$ m# w" X; a5 ]1 g8 T/ ~昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
9 I- {) m7 I" Y: Q大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
9 e* \* I% z, \% o竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  C/ O+ z5 {4 l, d
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
3 p8 [1 P5 D$ g4 P( w2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% w( G8 r6 E1 l) U3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

6 [( d( q8 |4 l- Z学习了，谢谢

whom

继续
/ J) _8 r2 O& i* b6 P: y. d9 C; r
/ p7 M& a3 Y2 B老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

8 Q1 f1 a: P3 D3 w, z$ n+ t1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
! _1 D8 c! Y. c; k* w5 @, Y- J2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
4 q4 Q2 K5 I5 ~& I3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
% u$ b' w3 p* }. D4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

0 y9 R3 C* |/ @
! Y3 Q2 a; ^) A; g( K$ g
3、

whom

面是否已经发的特征
/ [, X; S1 n" t
8 |9 h' ^; @) @. O1 体积变大
2、有酸味
$ t4 L7 k. Z. B% f1 w4 a0 {+ S; F8 K3、内部有泡泡