回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
6 W8 J3 Y- a' U; N, {2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
7 K0 X+ M" N) i; i3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
8 w* b9 s" X+ c7 y/ c$ V发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

* W9 {! d( a0 K/ p* t% WOK,面肥的制作就这么EASY!
- r3 [. h+ R' d( Z$ F
敬请关注下期节目:
4 i5 s0 m3 l* J- u
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  M0 U. T* J# _. M# D
9 ~7 y& C  S+ J4 e: k4 U9 O3 z( L呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
* r" \8 M) Q# Z% {去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
$ X% }% C& o0 ^8 m" e- j7 fSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
; M' H& W  B* H1 T7 |: O* [
5 `# t4 D4 N8 t5 {, |昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
4 ]7 c! D  j: _3 q6 ?大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
) I, q" W: E  e) o, H2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) }+ P# F1 M# n9 Z3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" R. }3 C0 D& P& ?3 G; u1 N% B学习了，谢谢

whom

继续
7 ^1 p6 w6 w9 a( ^
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
4 k' D$ Q! p# W6 q* V' H
9 i* r3 d; X/ Y# P具体的发面步骤如下

) `8 L/ i7 |4 S8 j' L1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2 ^$ r; q3 B# X2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
. r- A- D  H6 j6 U  Y: ~3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
2 K5 i2 C9 V1 |' H2 c. g+ J7 ?2 n# S4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
2 X9 z9 c9 r7 ~& {1 W0 [3 t( z5、一般24小时以后，面就能发了。



4 W7 j1 e; _: O4 [- U" ~6 d3、

whom

面是否已经发的特征
& ~7 \2 d$ s& ~7 k! u( T
1 体积变大
8 H" P, c3 K$ T& j# i2、有酸味
3、内部有泡泡