天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
: B) A! c3 y8 \今天就研究研究茄子
& L  v8 T, m% Z9 m
子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
  T; ?: F& r$ c" u" ?/ Q我如此出众
: h0 t0 K% C( V4 |1 C# y0 n1 [茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
7 V% g& m9 `! I# X本来是做烹饪鱼的方法
! T% d% i$ \. ^1 M& Z后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
% m  Q8 e. n0 N" a/ a
) [- W# t: Y* t! e8 l( K. P我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
: Z5 V, c9 c8 l4 g先说说A计划

茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
& R2 P  S3 d$ Y4 n不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
3 X+ B8 H6 R5 G5 j* k% A茄子去了皮如同人脱了衣服
; H+ s0 O9 j9 ?/ `* m5 E3 C. w穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
" n1 f1 B$ I6 C7 U
把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
- O9 J3 U7 n- k3 M一起翻炒
8 |' J* C* s" n4 b等茄子软了
2 X5 v) t+ n2 H* h加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
' C: T' j! A* ]1 p水淀粉勾芡
5 j" u2 W/ s3 p淋点麻油出锅

$ u5 E8 J' c! D/ o, P! _OK A计划完毕
4 W3 J# O& @( |. ^% b8 E$ E, Y! I
还有B计划
# \$ W3 e. ]" w" w8 p茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
* s/ J# ]* ?. z5 p7 D9 n- \有不知道美国总统的
- Q! b# s! M' }/ b还有不知道鱼鳞刀的?
& l0 o" A6 L' D) O6 B7 ]哎
9 n: B7 ?- Q9 g咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
! U1 E" L+ r; f) ?" O
茄子比较吸油
因为炸过了
+ b! o- c1 W% H  Z所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
7 R" u/ v7 P; }" {; T3 Q到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
+ ^: P; j8 u3 G6 h香味出来后,
, J6 U# [/ B/ Y4 L+ @9 ?倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ x" \; W! E- z6 h1 p翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
/ P4 o, a  x  r' C8 B& h  r加入味精,
2 g' u$ ^% |9 i& \9 g5 Q然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
. Y5 ^' t* d/ v2 X& z
0 _' K& n( V. k: c: R2 G$ |, ?- j我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

( a- ?% K% T$ ~! q3 |有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
5 @- d+ }# O( N4 @& O' q5 ~{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
! x8 L% C$ h& v5 h% x
( r3 ]6 k/ k( ~9 G4 H
) ~* J8 i9 n: C对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

, Y8 H) N  h! K' H/ D. m24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
% q+ j; q# u! R% \
! l# U6 p+ ^: V- h- f3 Y
$ Y$ r5 s& s) ^: t" L' y  @莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
' Z# b2 Q; B# I9 n( A, k做不好茄子的厨子
不是好裁缝
& N  K4 i- D" j+ g& k
* o& _4 _" Y3 M& h8 S有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。