天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子
" C# ?, [0 Z) ~! w( ?: z
8 _8 a: }9 n( ^$ r3 c子曾经曰过
* _+ B9 x- U" b0 n- d4 R做不好茄子的厨子
不是好裁缝
2 {( O# {& L3 C1 q, ~+ i$ b我如此出众
茄子做起来是没有问题的
7 g( g8 o$ D3 ^6 s
1 f  i( |# c! Y9 H  K% U" ~8 }话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
6 u) ]5 L3 j9 D3 y6 v  f! u/ d+ ^后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
  K/ E* C7 _; w鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
. ^0 U. ]' D& Q6 |" D6 A但是却知道鱼香茄子的两中做法
# H1 n, s' n# Y先说说A计划
/ p5 E/ h) e5 y4 \! H% ?
& N. f/ C' \/ P  S; `$ U- F) ?茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
1 K3 f, c/ G% L9 X3 S: o2 Q不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
$ i: X/ O% s: C5 @! p! K+ a茄子去了皮如同人脱了衣服
2 _1 m$ v7 G' J穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

/ e, D6 G$ a" A把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
6 |2 d) X+ r% s" A1 g一起翻炒
等茄子软了
! A% u$ W3 V5 A, ?. L加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
( F0 n* V1 J2 e/ k
OK A计划完毕
0 _  g5 Q$ N+ l
还有B计划
0 F- n: c/ `$ a, g& Z茄子切成鱼鳞刀
?
9 A5 ?' b# _9 r) z2 l什么你不知道什么是鱼鳞刀?
! _2 B3 t6 ]' Z+ Z% z晕死
有不知道美国总统的
7 @- ]7 Q$ o, E4 z* D  x还有不知道鱼鳞刀的?
8 W& U7 e" E; P6 G; B1 w8 B哎
- z9 ~5 L! ?1 j6 j咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

7 @% }5 G$ o" a- T锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
( z1 q2 `! h3 w! P
5 ?! Z% B$ q+ s" o: ?茄子比较吸油
7 _! b" {1 d2 w. E( O* t  v9 w因为炸过了
, s  y. x+ l9 i2 O" u所以再炒的时候就不用另放油了
% g% U/ U, l/ _3 i! \" J+ f' ~+ i5 U锅烧到5成热的时候,
% l+ Z( S# _3 _: q! j到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
2 n1 g, e( ~9 X) a( ?7 w) O( @9 ~倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
: N1 I0 l9 i2 F3 c: Q翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
: }/ y# o& Z8 D, x8 ]  E大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
% C8 r" T6 i9 W4 q9 T' s最后放入葱花, 起锅装盘。

& {1 f( E# ^7 m1 Z" S5 p我是比较痛恨味很重
7 M2 v/ E0 Z* W容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
7 R9 X4 V" q9 d0 _1 M各位随意
* [' W  f+ I# t- H* F# Y3 H; G
9 X& g; ~. A* O: G有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
/ n2 z. C& E- J2 u8 s  n* I另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


3 c1 P; T4 z# F对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
6 b0 L6 q# ]2 \5 O4 L0 L1 W
4 n- K  x2 w6 G( F
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


( w" Q( c$ o  f莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
  V, D" }6 ?8 v做不好茄子的厨子
& `* ~) Z9 H/ Z, W" ]' O2 [不是好裁缝
, s- G, H1 c+ y+ }
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。