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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
$ Q  ]" k+ ^1 {5 @, U1 ]  {* {4 nOK
6 Z. `- M! J( q8 L8 U今天就研究研究茄子
5 [( h3 K+ i" d' l! I- ~' f& L9 ~0 n+ V3 {- O
子曾经曰过
( K6 Q5 T# j5 n( W4 b. X* V. t0 F! D: }做不好茄子的厨子
7 Y: t# L0 Z  V2 G" C% v1 R" G不是好裁缝
' `1 C5 [. V( }) e我如此出众
! o& U6 e3 M: _. |. a3 G茄子做起来是没有问题的
7 ], t& B0 R- E( v
& m; Z. Q7 P& }6 j( A话说这鱼香二字( D' G, M4 j1 n1 z! _* B/ g# f* R
本来是做烹饪鱼的方法
1 |9 \7 E$ K: H, O后来因为效果好而被广泛应用
  V" S( O/ i( z鱼香这个 鱼香那个的8 o* F  z$ |% B' `
鱼香茄子就是其中之一. O& ^4 R9 A' d2 g% X/ A4 t. f

3 ?3 c# o; H9 d, i我知道回字的一种写法
$ M  S% b7 u" i% B$ G5 w, e, K0 `- T7 _  F4 p但是却知道鱼香茄子的两中做法; ~" _8 @' v2 N5 }! x2 L
先说说A计划
# t, |& u% _: f8 z( ^$ ]8 b. G* p2 _- d$ f  V5 ^
茄子去皮
+ C4 w0 g* K; x3 _! b我一向主张用紫茄子
; H( `8 L8 H" p9 r; m0 z- G那样才有茄子样5 N# W+ {0 ^- [! P9 _
不过这个去皮的就无所谓
# U0 ]) f9 J6 J; c跟人一样
$ n' A5 \; l8 s& S茄子去了皮如同人脱了衣服
0 Y& N' c: ^1 Y0 j8 b% \) l. m穿着的时候分个三六九等: U' N& s! x- ^( M4 h9 }
进了浴池都一个模样
' n/ x& W1 `$ _" O' U/ P! Z8 r* B' v" L6 p3 z# D; T
把锅烧热, a) P( }, U3 Q- q& K; }! i( r# ]
加底油
- X3 |& Q+ `. g4 [  F, D  G  b! u放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
  r. q# B* E1 |' E3 M, I, U' O6 F5 ^再加入光膀子的茄子+ x$ Y2 i9 x- V0 E
一起翻炒& s! r5 P6 P$ Y1 A
等茄子软了) j4 E9 S5 s: }/ M0 }
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜5 w2 q* v' w7 l: B& l( P: B" L
水淀粉勾芡
% s. `$ T0 r+ e6 q; p% g淋点麻油出锅
% s! j: g* Y7 q, t  @7 O8 }# T+ ^: L" ^; n- s
OK A计划完毕
) g5 ]  W$ ?1 A0 U
! ?2 n: T  A# O" n4 D还有B计划
8 d4 Y5 L7 ~; M; P8 |6 N茄子切成鱼鳞刀% |% e( n1 f0 G/ m9 `
?
* P  \8 d. x7 Y* E什么你不知道什么是鱼鳞刀?
3 d1 Y2 n* i) f9 s: ]+ u晕死
+ V( Y; F! c# O, @有不知道美国总统的
6 l; h  v) {& X还有不知道鱼鳞刀的?
4 c5 }, R/ g% M) d& R3 X
1 Y- F- c9 ^5 n! {$ ^! {咱们国家的物理学科普工作不到位啊
" X/ Z& k8 E# d& j' e8 U' s6 m( a茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
+ ]" N) [6 B: U& W' U5 I1 y$ g  _/ j, W2 n( e
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
8 @) _4 e8 T) `! U+ i
* Y- Y: F) z, a! T茄子比较吸油
; ?1 ~6 Z9 s& n$ r因为炸过了
' {; J" \4 B  _/ y  C4 X) Q所以再炒的时候就不用另放油了* X9 |* e/ t9 m4 R0 C9 A
锅烧到5成热的时候,
' a' c$ x' }. V; a到入四川辣豆酱翻炒,7 z  I% k. o) i
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫," r  q3 N7 x/ b
香味出来后,
& _: o; c1 P+ {, F+ t倒入碎猪肉,
) \. \7 v" [4 p& r& S0 k- F炒熟后倒入甜辣椒酱,
% I. x# T- r9 ~+ |" D7 Q5 e1 Q: E翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( g5 L) f. T% _9 N% R" w# \; q# r大火烧至水份快干时,
* K- G9 c; w8 J$ J; S: j加入味精,
+ I) n/ }, i  f% }然后水淀粉勾芡,8 `: L9 G* P  `9 q& p' I: J- t
最后放入葱花, 起锅装盘。: ?' G( p: C: \! A* k7 g8 o
8 X2 ^, b+ t2 m. g) b
我是比较痛恨味很重
0 W3 `, b7 [% G! d容易夺其他菜品味道的东西的
/ _  d/ Y( Z8 [8 Y) s' h所以不怎么喜欢用葱花
. Z0 V$ _% V4 h5 X# j4 i+ Q各位随意) B: D6 a# @: T* h: A
& ]  V, H% O2 u
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
( U& ~. ]& u1 e{:2_77:}( I6 N3 e0 {9 u: B+ L5 }/ W
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 , ]* _, I" t1 T! e) Z! U0 H* m' u* F

$ y) q$ |; J4 B# M  B2 [
, q; _( ?7 i$ J$ O对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 7 h. h9 F4 T9 Z+ `3 `( Z

: `0 ^$ ~2 B& K0 C. C: r
' E& A# L, W5 F" Z2 H" b对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
1 z, B( F+ v1 ^5 Y8 b' S; D$ d6 U6 Cken9999 发表于 2009-11-7 19:40
, q1 e6 q, o% c- u1 o, v: t  _3 C
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 2 ^+ x- O8 E4 y9 I+ c5 K
& Q, @6 e) D1 N# t' M

& z7 N- \- C# s/ E9 H, E& v莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过3 G0 m. k% I+ N# Z; Q$ q0 O
做不好茄子的厨子3 `, z( @% I- l
不是好裁缝( r& V4 x$ I6 l* u# r8 n
/ K4 J; T9 \( `) d
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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