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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
% n" [7 z. L. O! fOK& R6 {& S  W( ]4 N& u5 T
今天就研究研究茄子
* B( p7 K0 |3 W. A4 S$ U% n) o1 {; q9 S
子曾经曰过
$ d  K2 x; v0 |  i0 Q* A( o做不好茄子的厨子
* t9 b3 x- N1 G, Z' \不是好裁缝6 \, \1 ?+ R+ T# e# ]! U! S3 _: [
我如此出众
8 k/ }! D0 }6 ~6 B2 `7 W茄子做起来是没有问题的
8 s" V3 u& z( x% d/ N- v" C* \5 ~( @" ?7 N0 L, m- u) S/ o
话说这鱼香二字& V4 A1 t; a) g
本来是做烹饪鱼的方法
1 M) g- ^1 i. z后来因为效果好而被广泛应用8 W+ c! a6 P9 C! m- o
鱼香这个 鱼香那个的
2 m5 k7 G) F" i鱼香茄子就是其中之一- b  W) c4 k% P) k1 F
  y0 j  u/ p5 _6 g% k! }% x8 n7 }' _
我知道回字的一种写法
3 @2 o$ n1 z/ d9 Q但是却知道鱼香茄子的两中做法& P9 e( x  I! B& ?' ^
先说说A计划$ ?" R7 u  z, V2 T  V

  p3 K$ \" Z4 z, N1 u茄子去皮$ U+ |  S" X3 ^2 T. k6 Z* @
我一向主张用紫茄子
5 }6 O) h. }, K$ b1 s5 J- k那样才有茄子样
* w4 x" G2 G4 w5 Y不过这个去皮的就无所谓
- B% s4 ~5 |) u, d: k% G2 H$ m跟人一样
, n5 m$ F9 ^+ n7 E/ Z  Q! V5 t茄子去了皮如同人脱了衣服
9 x! \2 r- c  j- L穿着的时候分个三六九等
$ H' M' t" {. z. S+ X9 G% B进了浴池都一个模样
! {- [( |3 M/ r3 Y& w
- O! N# t1 F. B5 [$ Y: b把锅烧热3 u' e9 n( |: a* l
加底油4 b6 Y% W- N# D' n& p' q& |
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香4 H# I7 M: f. L+ d
再加入光膀子的茄子
, J" o" y5 s( F, K6 G' Y一起翻炒
- @+ e" F, f8 a- Q: K等茄子软了2 g& ^/ J) g6 ?4 S- ]* ~0 t4 W
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜/ W0 @2 [; Z4 y9 T
水淀粉勾芡
2 r" ]% X/ |% S4 O5 o& ~; l: N$ R淋点麻油出锅
3 u9 |/ @/ p# X# Z, n9 W+ `
! W$ D  J% A1 H& EOK A计划完毕
$ R0 F2 \* X) t$ D* D" n" _* _+ V
还有B计划
0 c! [: Y% a+ P, q+ b( e茄子切成鱼鳞刀
# _# R0 D0 q; W; S7 a?
, t+ N' l0 [; X  X8 @7 j! ^9 Z什么你不知道什么是鱼鳞刀?
" ^/ Q+ D. P7 ?& I- e晕死! j, W: @/ B7 M( b8 b0 W
有不知道美国总统的
6 W4 K! \& O/ `' b; E: y还有不知道鱼鳞刀的?3 Y: \' m3 K( W$ u
/ B% y7 T9 w8 \2 K
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
9 k* ?  s3 u: ^茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
* J" I' {; B( v6 U, k1 b! _
+ e% X/ I) G9 S5 N) \8 r锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)* t1 A2 a8 q, L: ]+ n
9 m2 }0 q0 Z) K: d
茄子比较吸油
' d/ V/ n* ?0 @8 t因为炸过了: x6 K0 n, P" b. T% M+ y
所以再炒的时候就不用另放油了8 b$ E0 t8 e) I8 h/ q; Q: W
锅烧到5成热的时候,
4 Y# f- f! w2 T" }  p到入四川辣豆酱翻炒,2 S; W. b% e: C. M! M; x8 L
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! Q  g6 _& i0 b1 M香味出来后,* Z( ^' A4 {" J! |
倒入碎猪肉,
  O- ~- P3 ^5 ]" P% e炒熟后倒入甜辣椒酱,7 c' I! n. F$ B: h& o& C5 \4 t- O* E
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.2 r# Q) n& r# f  g
大火烧至水份快干时,
" U% F: y" k5 I! o6 s* E加入味精,
  }! S" W3 T+ e( L2 {然后水淀粉勾芡,8 {2 C3 b1 G- c' p  c
最后放入葱花, 起锅装盘。
/ I1 J' Q- _% n
- U* n( r$ P8 s' }' _1 n我是比较痛恨味很重
3 R1 x& w# m( {% Q. H容易夺其他菜品味道的东西的5 k* E, T5 j0 M# a0 ?* O0 f
所以不怎么喜欢用葱花+ ^7 O! {; }. `, {
各位随意
/ J. v6 K2 u$ S- Z! V
$ C# Q' C: u' a- q6 r; V有人可以动手了
大型搬家
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了) A8 L0 g* o  o. [# }2 {% E; ~2 v
{:2_77:}
8 J# n8 K' I4 l5 ^& q1 V/ N* o8 h另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
- D2 q. V1 r" G7 a  l+ X; L% P
; y# \' f# h3 n3 ]9 x) N6 X) Z& M" \) y7 t- O& u
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! S. X! p5 i2 E! c' d* Z( }, X5 v3 }* o$ e

, l/ V5 U/ o. h- Y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
+ l- F& q4 J4 Y# z& h6 Jken9999 发表于 2009-11-7 19:40

" H' t4 M3 j  p! ^- x24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 & [" F9 p9 `( N; Q

* p6 G; k+ A% V, d( g" }% `8 A* `5 K8 @3 t0 `: I
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
5 k6 \; g2 _: r% ~做不好茄子的厨子
3 a/ Q' X& r/ G4 P不是好裁缝
: }3 k7 o8 Z% X* P! h5 Y2 W
7 f6 R* w( k4 U8 P  V, _9 S有才
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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