天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
; n/ P( K* C# \) `! w) zOK
今天就研究研究茄子
4 r2 l2 g: ]+ P( O
7 F5 M9 ?6 p/ R子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的
0 E  V, S+ u+ |/ j6 {9 `8 d
话说这鱼香二字
, P* |0 F, K8 x" S. i/ O2 z本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
+ R! h2 Z3 Y  ~0 D' @) s鱼香这个 鱼香那个的
: m/ \: w2 R4 _, P8 s. R/ q鱼香茄子就是其中之一
( x8 V& p, z: X
我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
% z  E( g( A4 _6 k先说说A计划

茄子去皮
$ Z9 Q, z; a3 `+ R3 g/ X( S我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
( F0 @3 F0 j- Q6 H' Y( m不过这个去皮的就无所谓
3 M& z, |2 q% E5 l跟人一样
* ]' N  Q" t$ x( f6 r茄子去了皮如同人脱了衣服
; {2 X/ x8 ]5 ?/ G* N穿着的时候分个三六九等
! t0 L7 p  |! Z+ z3 K进了浴池都一个模样

3 _7 w6 O+ h5 r: m把锅烧热
" T/ X, j( G% u' Y2 H加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
2 d# C$ F6 h  T再加入光膀子的茄子
& V# V( e- ]( m$ A, G一起翻炒
等茄子软了
4 j# V- w  g$ P' M9 C加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
  w3 Z, x( w7 i' a7 B水淀粉勾芡
5 g8 q) r$ B* s" i淋点麻油出锅
. c  \# Z( M: J7 U" E/ C
OK A计划完毕

: i7 x9 f( s( R% p  K( R9 @还有B计划
3 a: W: u' k3 G. P& N$ J5 ?茄子切成鱼鳞刀
: v! b2 g6 H! T1 x, B$ f9 E?
/ h; \3 _! ]1 L: T3 X" z什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
5 X+ h/ @" X; j1 W$ x- T3 r4 `# R
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
! L7 J3 l/ ~* R7 Z# l! b; B) Q! B4 ~因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
" v! e  @& d: Q( N到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
. b& H& f; m9 {. x7 V( V香味出来后,
5 e2 B9 b1 D2 G倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
  c/ V' \5 x4 i6 ^9 f  ~4 V% u% n% p大火烧至水份快干时,
6 R) q) f- P: E0 z8 x加入味精,
然后水淀粉勾芡,
0 N9 o7 Q8 d, A8 W3 h- S最后放入葱花, 起锅装盘。

7 f3 B% {7 b* O& g我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
7 E9 u' }: L6 C所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
# c$ S! z9 O! p) l: I
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


1 @4 G" V$ L3 @7 F' w- J5 q对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
$ K+ E0 t9 u/ w1 w# l, b+ s8 }1 m

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
. F1 f0 H% i1 r' z& [ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
8 m1 \/ w8 T4 S0 s
4 X% L' z& ~4 Y
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。