国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
" x5 B; @' V  D6 B
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. [* g7 ]. W- t* K) c谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

9 Z+ N: O. D% [7 T和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

2 ~0 J/ r0 ^1 P8 ]& }8 y然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

6 s& B6 R! V' B0 i* ~6 o当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
8 p2 Q3 X2 c# E0 O我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

: e" O0 ]/ g3 X2 I
7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ _. q# {! S5 t$ H! o9 y  S擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

# x$ B+ S4 E# l- G+ b- O饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, m  V7 ?9 q' s6 O: P7 j水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
  U. c3 I( p: |
: @3 \0 A( D; o; A, N% S8 K- A皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
: X$ B, D  Z  C# x你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
, N8 X9 O9 H  d9 u3 Z1 e" v* N' r感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

/ r; ~5 C7 H" G, q7 Y, U注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

! u" \5 K+ k* q" ^0 E1 o5 \肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
, `! o  j" D# @5 K1 c) ]- N
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
) h" h8 t/ s( l$ S# Q. J# @: |
" j1 |( `; N( N5 o! Y然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
% Z# u: r+ S; A( J( K0 Y; d6 A- h
2 A9 q1 v# U/ C和面 步骤 省去
" @: N. t8 m, ]" f, v, ?+ D5 Y# C
: {) C* \- ~) z: s0 V  Y: s然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
9 ^6 T9 ?4 s/ {8 C5 J- W% m( M, T然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
8 j' v& P2 e% K4 }; h6 p
3 i* F3 T0 f2 L- x+ ]这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
: ?  \4 I, t' M0 q2 ^- b包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
' a9 {/ z0 [4 v, ]  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
- L+ K, b4 i5 B9 q& @- U" H, s还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
" P7 `* i* l+ B
4 d6 C6 O& X: N& M$ w7 H
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
0 l; D, P1 M  r" ]" z' L擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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水要 凉水  ...
8 Z1 E9 ?1 p  J% b* _* V  H5 cchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

" P. J* F; P( m& {* b$ O
- [* \. w9 C. C# o1 Z面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& G8 a. @% G2 B/ n9 e

+ ?' ~$ M" y3 L) ~' N: w$ @- V面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
* t- F' @; a+ @  A4 P不过1-2分钟后就塌下去了
% ^& w  |9 y7 _/ F& c成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
+ {) J1 j! D: P* A7 j, U您试验过吗？
) q* o6 c6 J  g/ ]不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
. e! q/ l% K4 M* ?
. ]; _; E8 p  ]; m
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

# B2 M( ?& ]- _# L3 U" k" l酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
2 S& s) {0 F% I7 ]( }. b3 o4 X

% `9 N8 ?2 X2 W' @$ T你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
' j( g  U; D! n' F0 X
( q* `- Y  [  X0 |" e/ n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

) }3 o/ z0 x' i. O
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

. H) Z1 U* K! N, I9 n9 f2 M没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
% {9 ]% E+ a# q! d% }3 @# _2 a5 _
' v& M6 }  W- V) W& G. n
/ _% P" a! ?! B" n' c据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
9 i+ m8 U1 S* R1 g: C% q4 N
  e$ t3 x: Z- v0 s$ b$ y% X6 f可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

9 ?' \. g0 A% P- l: k- W; p& |
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
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6 i3 s0 x; H; Q( R& h; c9 u4 b. E没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. M! w( Y& h3 r+ _, e) c
  G: j0 A* B2 e1 `1 T- ~即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


( s  v* J0 l! g4 q1 w多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

( X3 p' z( N& E  O+ y% b0 {  F: @- M
7 f' R) W$ ]+ t2 Q3 C! b与我而言 有点小贵，80来块
0 S$ L7 F4 G: E6 O& c; V3 E也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

5 V8 O2 }6 D6 s& X9 H- L" j4 I7 n' Z# V
: k4 a8 D% i: {( R- C" o# Y" h; b先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

5 F. ~6 G8 L  W; H! i 1# chulinlong
5 d" j  f6 ?9 f3 V" u
$ v: P2 f$ B" }5 B
7 E6 `  s( R8 a9 _' @1 C我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？