国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
1 ^: X4 ]* k& {. m1 N1 i0 G1 g

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

, R8 ?8 K* V1 C  M蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
! @: c6 P  p# e' m
  D# y0 D" m- L" [5 d; n然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& g) b9 ]& l% o# A! s% B# h
0 m3 j" ]2 t0 F. F来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
7 _! g  S9 x0 |5 _/ _0 j
' _: \/ H& [: F6 t# m当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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+ n4 i( N0 @  f& o和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

! ^6 ]6 q/ A0 P% F( A& s当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
8 _) `8 O, B* {4 p我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
2 \3 a) H' {# r/ d1 ]6 C6 Q' g谢谢大师

chulinlong

! _/ i! b9 M9 {* N( I
7# Denis007


( v( p; ~& v  Q( |8 b, j  V0 {  V饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

% a' W+ d( w0 W, z水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

' O3 Q+ p- x2 E/ k& v皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
( `" [) b, q/ N: ~+ I+ k还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
7 p! e$ v) J6 j8 o9 Q  k8 r感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

, z) N5 E; z" b1 J+ z  ~注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
0 c4 J* ?# F" v3 ~5 v先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
0 x$ x/ r; s, p7 [
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
% U0 U; |/ e4 F
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

8 B2 O) B" n$ U9 Z; M  ]和面 步骤 省去
* Z! \1 I! J, v* [
4 H. m2 ]. V$ h" g然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
4 A. R& n9 `+ r* G然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( p" B( g) x+ P- ^0 u) q3 g
( n9 L( ?  \9 ^7 C7 S+ [这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
  p  l, d$ T5 N; i: Z7 X1 E: i包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
& ]$ T) ]& C8 `) y! w- E( e0 Y! m  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
5 D3 G+ j3 J. N. q/ E还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
0 ?6 h9 R; ~* l: W

/ I0 [5 _1 e! G$ W饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
4 ?, O! }7 q1 [9 W; k2 s6 p
+ _3 c: X$ v8 h/ M饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
) w, O9 R7 L9 o8 Ychulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
/ s/ _9 S3 Y$ n  n1 S; M( {

; c$ J: l/ }# J1 r8 w面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

  A# X# ~9 d" ^, d+ I! X4 ]
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
! C/ X3 E! S6 s不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
! E' n1 A% M; Z  `5 |8 L; T; e

+ s, B: r+ W2 @- p1 N蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
0 g. a( A: m7 P! ]* \一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
+ y: r. N0 U0 K) b
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" E1 e, \# L! p7 E2 c  R

7 `/ g3 j7 e, ]) z) l4 Q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
7 a1 r* |* q$ @
7 B6 \( [! k: W# {0 }没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( P! `  ~, R+ |" X5 e$ b& p
4 m7 K; m% A8 _; y4 N5 C
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
# s+ m% r# v9 f: n6 A$ p' k4 v0 M! ~
- n8 ^* V7 [, g6 L+ b
据一位高人指点

! L! N& i" u/ S/ [: h' S6 j9 |蒸好后等上20分钟再开锅
. V% G# p; `; _/ A* ~
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

0 K8 P6 D. {. P$ t
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- K* }7 T( d; R) }9 C" u0 m
8 q9 ^5 A4 l- v$ Q, a) m没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
3 u7 C, v0 ]( c/ m9 g9 Z" hchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

( g6 I7 K- K. I" ]! P
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


# o8 `# F, @! w多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
% J$ k# U' i" a0 g& nchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- k( v- a$ Z8 d- T" H
与我而言 有点小贵，80来块
: ]/ d& ~7 `4 @也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

0 v* q  ]1 a$ T
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

) u9 H0 x& X' U 1# chulinlong
- |& Y' \% I2 J# p6 `- O& B5 E) Q! f

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？