 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
7 v5 ]6 c( Z8 f9 I1 H H. W2 J* {
+ a y8 \9 G2 U6 t3 `注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g! o/ `- ^- G+ i# ~" X ?6 y# H+ O
先说肉蒸包1 c ?9 r$ g6 _3 a" E% j
+ U, S. Q; n( v) N) J肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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+ T, y. h+ ^/ g6 k葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 * [; n% v, s4 e2 u
" o5 V% L; k5 W) c2 q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水2 @7 N% o( @ a
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用) I0 Z+ d# r% R1 y; X# Q
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去 ( M/ p4 j: p2 e n
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）/ j5 D) m w2 B
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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" M; L- X# W& `; ]2 E: _这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚6 A+ e( h$ P$ v2 @- R
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 _% {# r. q" ]- {$ y7 y! M 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
