 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash 6 m# D/ j& R5 ?: q" p9 Z1 z" Z
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注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g x# a; V. ^1 J* |- N0 y
先说肉蒸包( x# s& ]4 s2 I2 }
0 u& B4 U& {) |( }* K肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 9 m- A8 q7 @: p# y3 h
6 V! {$ t9 E6 l( i i葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 ( @/ Z& x; H u" E8 u% u0 \
$ D8 ~7 V' ~4 @- S皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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$ m8 s( y$ k0 Z9 S然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用- ]8 L6 Z6 d% b( H
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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, z- J n! ]. D' J/ T和面 步骤 省去 0 t7 y0 [: L7 q. c
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）9 W; _* |. Z. e- j
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚1 a- y, p( \; `2 U( K+ V- V
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
( ]+ O4 t$ G& z 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
