国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


$ I9 l9 o6 q4 n谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
! V5 W0 J+ C$ P2 h
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
/ H9 N% Q9 a# h4 \: k6 A' g
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

/ v( v/ {- K" E' `和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

' `1 f4 B% M" ?' C9 V' \来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
4 D' O( a- e& S2 a
# k5 t0 Z  G) z4 O当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
% ]; q2 i  b. l/ B
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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- @+ ~1 `( p; l0 e* o当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
) E' a, d/ i7 i我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

$ H3 R4 S9 W6 O" B
- [6 W7 I! i2 a" G. q 7# Denis007
' v/ ~: H1 Z2 Y* b9 W' l

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
0 H7 ]4 A& v" p8 n. _擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
; v5 m4 \5 v5 D: ~( @
$ G9 ~/ y) m; P  m; J% L/ R. M饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

& `1 ]( \8 Q2 U) {8 |& j6 S水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

3 O& t9 p9 R* J; O/ J5 ?! K4 m) a* ?# _皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
  X# A( ]7 e: |, E, {& \3 x0 _; `% }你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

( I7 t# N3 o% j8 ^' x注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
6 `! ?, `+ M* U  @  r. [
' `: E* I) ?) e: x5 B/ `肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

8 ^- _! W6 @' a5 d) D; u& p. ?葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
$ I8 |  z% j3 W) N0 x
和面 步骤 省去
9 A0 k, r7 a9 U' O, z! `0 g* q
, ], R& j1 Q+ E" o然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
1 `1 P. G3 Q3 B4 u) M然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
$ T$ P7 S" \; d, t" G
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
" H0 f- Q) Q- R0 U6 M7 \包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
$ `* [4 I. Y6 l, J* m0 N  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
5 G& v9 F$ Q/ T还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

& L# Z4 U8 W# C* B  \6 f
$ `. W1 G* |* q, b4 ?7 ]饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

$ ^) i9 ^$ b# D饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

! F5 g. B; y; B& n  |水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
% l7 R/ [5 ?5 h5 M& i0 Q. C- e7 `
$ [( M! c, {8 i9 B& N
3 p: v: A- W. @8 H" x( s$ E6 m面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
1 e% l% w- ~; a$ H

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& N; @+ D" I- n

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
2 ~! W% X1 D* v) p" h不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
$ |) S0 q$ |. w
- f+ P+ b" y$ l7 l0 C6 Z5 c+ ~
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 E0 E/ y: ^; U7 F' z  k8 A. _
# P+ @- f) @# W- W9 @$ Z没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
: u- N! G. Q* d. K

: i, t/ v0 y. \( Q) O( i& y/ q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
: M# H; K/ i) `, k6 W: N8 i* O
, p- N4 c3 i0 y& l/ G
9 N* B2 N6 G4 z! c据一位高人指点
* A2 ]5 a8 e* R+ V# H2 y% D5 _
蒸好后等上20分钟再开锅

* B4 ?/ m  k! K/ G' }2 x+ ~可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
  Z) M) h5 W- ~
! k7 A7 D5 G4 y5 g1 e6 y. V
/ \( {/ S$ W. c5 Z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

( J3 O. v( G9 W# L4 G. }+ p, I没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
: r: v6 l6 e; ?% p$ Y1 Xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

5 b( h- N7 U0 t) W
即使是烂人 也是 有 尊严滴
' U) N; ?5 y0 o% z更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
; X: e+ A4 ~8 d

/ l* m" R" F8 C8 X, [多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
& T  F. T  G% a6 Y
% J8 Z' u9 F$ e/ ~" T+ s
7 s0 x8 D0 Q/ o+ B0 {2 m5 ~0 _多钱
2 A+ B) @# O  |: @0 Y' dchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
( W' g' z8 ^: F! I5 o也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
4 c9 m3 N8 x, r6 z

7 g/ W0 |9 Z8 c2 F0 t/ X; x先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

: G$ V1 W& s+ r- Y; F, b- \
$ V  _; h" c2 Q+ `+ W3 x 1# chulinlong
# ]) \) B' ?' w0 ]
9 d% u: f  L" }' X
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？