糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

9 P7 j/ J! l$ ]" ~先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。


! @. X$ t, k+ [! S/ o+ Q

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
+ n' e' @; U+ r9 _  R; {+ N) O% T我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

  x$ P( H  H* _- ^' N/ [  KHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

. G, s. i5 m, O: N; ?% a9 {我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
$ Y, W* c& w) T3 `* p
' _3 h& @' `- ?+ D0 s8 U, j排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
3 b" `  I7 L8 Q+ M9 A& F- j
/ K1 m( Q8 d2 V' G* u# Y# L味道很不错的。
8 Z$ g, Z2 t+ z4 j: i: N
! Z5 F3 s7 e# Y+ b. c( V/ z[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
7 P7 \3 d8 O1 c4 S& b简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
# y: s4 q! Y2 N$ d5 j: O) l
: N4 U+ y' r& I' y: M味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

. A1 W6 [! X6 V, m! g0 B不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
: Q( R% K- @+ ^2 h& a8 X7 _朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

/ P: B& {( o5 z糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
! T' a9 M, _, e7 `5 A& y9 t* q' U# gJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
$ a/ B% Q; n/ u" U) oBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

% i2 w; R  d4 Z. v, p) n解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
7 S+ @, O1 r$ u6 L+ b: @
# q1 E& i4 J4 o, A  m
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
9 ^- f1 |; ^, s4 }" A4 A* o- s

* T* v* N  M6 @9 r! u3 {

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
, Y9 ~: [, y) |9 G- e  R. M解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
+ o: o( v0 f+ ^) f9 g6 v" e
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

8 Z; @2 `1 f6 }) ]7 E0 N) G* H5 K# f8 f; S
: q9 D8 z7 F, ?2 e" y不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.