糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
# R" @( Q' y6 g3 E3 A- H2 w
7 N4 U% H' H' D* V9 r9 P% w! t1 h先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
6 K( v- L: E3 [" H

3 x9 b, W4 a* U. v$ `

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

0 l6 S1 `9 ?1 WHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
6 ~& x! b/ `( B6 }4 X; q后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

  @- k* ?: {$ B' t9 [哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

8 v# E0 h9 Q7 i2 a2 U% \8 L, [我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
* l' ~% ~' [! U  X. l/ t& Y4 |- E# l
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
; q7 H4 u' i- C6 c3 O4 |7 W$ {
味道很不错的。

- `1 A& E  E( k1 U  N[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
) T8 Q! c8 Q2 h) Z0 |+ _7 k' R简易型糖醋排骨：
! p3 e6 f4 n/ D0 V+ Q( A; c, D
  Q# k& x& \# H5 V1 h. c9 e排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
) U) q4 f  K. V  Y" Q
味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

1 L) [& O$ Z* n4 x/ {( |, x给你加分

- S  Q: ~8 s' J1 ?1 Z/ ^. A1 m9 ^不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
3 L6 f" y5 \* Y2 g1 l朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
* F0 M0 m/ \; D2 y6 @  l, g
" b3 l$ ^4 V* b4 B: Z2 Z1 n1 W先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

0 @7 U; @0 T% ~8 U4 ]2 i5 J糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
1 h( C' Z8 s0 v9 s' HJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
2 n: t% A6 O! ?* @. j2 ^$ b$ f用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
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) c$ _' X8 V9 f% T7 A7 o
! x2 l# a: T- w7 f) g: v! R哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
! L0 h1 L: x, c* F) B: c

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
  \: t7 H% d& }' H
* m" L( C9 z: n* W6 D大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

* E, `" N9 V! x  R9 ^) d6 w4 r  ]0 Y% n
不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
2 J: V# F  ~$ S菜谱已经收藏.