糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
; h, P2 j6 ~* \3 W# a* R& D3 W

+ X& o/ x: Z& y( O

1+1

好！
' l: T+ n* w/ G0 n6 u. F0 v/ s谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
+ T, u. O5 V5 C
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

# u# X9 a1 _+ j我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
% r) o1 e" O& n& K2 Q$ y. M
1 V& i& z! F* `. P  `4 E排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
& ?% }0 U( F6 i: V) I8 w
  l7 J* e8 Q6 T# f1 j; [味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
* {# A: e/ X. F  D% k4 n: ?简易型糖醋排骨：
& ^2 j" h( x! A! B3 U$ k% g/ T
* X, v' R7 e/ ^& F" |. p5 m排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
/ g. B% h' ~8 i  `( h2 ?; Q酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
8 H7 P& i- ]  p  C+ `$ o, h+ `
味道很不错的。
( s: c8 A8 d4 S5 s/ ^9 c: Q8 d
% D7 ~% ]0 t  m. n! i[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

9 Q4 p1 {8 |' l0 O  u( ]& ~4 x0 F给你加分

9 Z: S1 i4 M: d( l( ^0 S  `不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
) }5 @* \7 q" d( T; C
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

+ V0 _6 Z; V, c. n8 Z3 ^糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
6 h/ c- I3 M$ D/ `- U6 @  PJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
% S( b1 A- Y1 @BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
& h6 a$ a6 G+ }$ S5 R
" Z7 B# l6 }9 B[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
( l9 c% Z7 }1 u. n; A; {; B! D* |JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

+ v' w5 E- C& F2 c解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
# @5 G: r  O7 x2 t. R4 Y
, a# G. A( i1 N- v7 [4 J9 m( r大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

2 q) d7 N( T$ s* C1 w
' S0 N- l  |# @4 j哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

, L) c) d1 {$ f: M% R! J; N* {! _( c

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
& \- A: Y: a( v: r) S解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

- t! \: V" i1 F* M) ]* ?不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.