三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
, u) U# T$ v. O: I+ A. Q
! z2 d, _: l! ~" K0 d0 Q/ i* F　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五

钱 香油三分
$ _( t* X3 U- b, }3 y　　
& ^* f) i0 X$ E2 L  U0 P5 a        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
8 W# c# @5 j1 n( H. S5 r" B
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

+ \+ \$ k; v: }1 f$ ]: [9 y2 X最后滴上香油，搅拌匀即好。
- n" Z. C) j7 n, b% _6 O& X& {7 H　　
- X, o5 ]* g# H3 [" O+ b特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

　　
( P$ g* s0 u/ X' f. ]5 M% m( @1 U: u        2、拌卷心菜
& r2 i; {; C: v7 w3 B* M4 u　　
/ j* {# }( ~1 f( C        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
" G7 ?* |- M" h* D* ^, I
8 K4 k( n1 r  `' `- X& z　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的

: ^& C+ [' n8 g% l9 K7 u9 d' Q1 [碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
% d9 y. A! w* _3 ~* p9 {4 t
中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
$ A& D/ C0 d& C/ |
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
4 t! e( @/ T) ?) B- Q( z
, {7 @7 {: b; l2 Q) R- B



* ?% u" g6 O3 Y4 J        3、拌绿豆芽
) _/ U  g/ M% m# _6 `) g1 v
' \/ W  a- n8 K6 |! a4 W% G　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱

8 Z& K, q) \4 S4 b9 X% l; }. ]) l醋五钱 香油一钱

" G/ a+ K" r9 T　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
( `3 J5 S& @" G1 k$ {
5 d. V2 z6 w/ Y0 q/ z过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
3 l; B: _; I1 ]) n- w0 l- t
: b+ V2 g' S, u/ F4 _8 R. G( [6 x好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
( Y# V" h9 y/ w( f' z- l; p& `! y- S
　　特点: 新鲜味美，富有营养。
  G" b' T9 P3 ^' E! B% y
3 d2 P" @2 F! G4 k* j* {* v# Y　　4、黄瓜拌虾片
* }5 l/ \. R  B3 y: m. D0 p/ f
: ~" ^0 K$ ?/ R9 {! \) X% x. A6 Z8 c+ v　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱

9 h* e6 ?) f' s6 T9 `' v& u香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
; A; p; L  o  f1 x' }7 K9 P
2 ?' B- d. Q- |, @　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
6 h7 n: p( E& ~
2 Q4 F( b! l: F9 o1 {- g( D  m% `净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
  L! S+ \, F9 E4 z6 _, ?: \% l4 N7 m
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
; i, S( T& O( W% x$ F
油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

' k" ^, y9 r3 S" Z8 E　　5、麻酱拌豆角
, e5 f+ ~. Q" B/ |3 B% n$ z6 y
: |' U! d- c) J) Q) D  V& p　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱
8 H$ h+ e4 m9 D" R+ g" d
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

1 p5 w* t. C1 G  I& u: O3 @凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
- b! ^( G1 M/ r& m/ A/ B( l4 X
6 D6 D  \& R3 j! X+ w' z7 e成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
, u+ B* n; R% {" ]3 N& n, y6 |) a/ U
拌匀即可装盘。

9 {) B  H" X: t+ u7 z5 f; X　　特点: 颜色翠绿，香味可口。


7 F4 a+ a; k& l1 G$ w

　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油

$ y% k' V# [8 q* B$ a. L+ l& x  f7 s$ Y五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

- a2 G) X. f. h" c1 H　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

) a( j: E$ ~, s' i. t0 z. J刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
; c& Y& M! {& K  }& r9 K! y
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇

0 V4 q$ `6 L  o/ N' d( k上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
! e# U8 r5 ~9 v$ A% P
! f: D6 R2 `" g' O2 t1 L3 v成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

　　7、拌韭菜

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
7 R# I. I" |0 h+ \% y7 W
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

9 P0 w! Q* L) k0 ^放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
6 M* w% T, @! w% \
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。




- e1 M% F4 w' {' n+ Z0 P" r    8、拌香黄豆
, W6 X5 x) |+ s. H1 u5 q6 d# O
' m# p4 N) W7 `　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
; O( w7 K% f$ _) A' J: y
, ]# u1 x% }5 |3 Y9 F葱花二钱
3 {4 w- n: [$ ^& {8 N+ [2 W( o
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

: Y/ i2 L0 I) H2 m面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
& [3 A# [/ U1 p8 l% |$ ^9 O4 H, Z9 ?
9 U' P5 C) S9 @+ t: j: Z. H移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

. y3 @; k  u6 n" G0 U0 s焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
, D5 V6 B$ g( [1 n
花，滴几点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
& s3 Z* k6 @& y1 ~
　　9、麻辣粉丝
( O0 S$ o' C. ?- w6 A$ d
0 D% O# P) U( l7 y! I　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
+ }6 W9 y) N+ H. z( H3 g* m
椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的

9 F$ v7 L, }" D1 S# @2 b段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀

即成。
( ?( U" Q5 x" d+ K' z7 \
& M( R! |/ i3 B6 j　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
& ~) j" b3 s: x: r2 N, C& ]4 x
　　10、拌粉皮

" i* Q. e; w6 k; D2 b　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
; T( y7 C2 c. u
$ x) o, Q6 p, U/ i　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
5 Q( S; o/ E  [9 h4 U0 w
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
, c  v( J8 }: V" i# |  p8 \
6 E; e2 R1 E# C' s9 Q* F( Q/ K( B瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

4 b6 M4 x- Q+ y  }  R1 z　　11、拌芹菜

3 {+ M6 D) z% d4 q5 H; K( Y' U　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
* d1 j, O$ q- o  M- ~, ~* |
7 {; e8 q, M9 e! b0 S5 P5 [0 y钱
: p( l$ q/ n% s5 e8 D% d9 W- b　　
        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
5 i' g* n# S% p6 I! C
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
, @$ J% L5 _1 V4 \& f" w) Z. D
2 S4 x) h* _- N* m* ?2 m醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会

, t- T; s- ]4 p* W变黄。
- V5 x+ @' f) R$ O
; Y% k0 e2 ?" v, v5 ?　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

  m2 b5 B, Z  w- V, P0 o


　　12、茄汁芹菜
  z9 d% {! }' l! n2 O2 E　　
2 {9 q$ b$ `) }' I1 `; X7 U/ B6 X        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

　　制法:
  I" t3 C7 O2 ]
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，

. `% S' z# ^" q- {  `1 b投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

7 U1 G% R5 i0 X0 ]入精盐、味精放盘内。
4 G  T$ Q# y6 h$ T+ p3 ~6 o
　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
8 t4 J% e# V' k
适量，烧开后浇在芹菜上即成。
4 H( o* V/ i' D) H4 R7 ?( V
　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
1 y2 n5 r' O' |) y3 x3 v
: o4 b. \8 s2 _1 s　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
" n. B/ O+ ~* d, y/ b9 c2 q  \0 h
姜三片
, p4 M6 C2 C4 |  @
2 s, ?) w' t7 E1 G5 ^2 Q　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
; c+ P( C7 E% r9 Z
( N" s1 T; B: P0 m- E+ ^4 b  p水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花

生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
. h! O/ u, e2 n( D0 m' i

1 }. b6 b4 U# x# A% k4 e5 ^　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
  E* q9 W- T" s$ A" M0 {
　　14、菠菜泥
0 V0 V! ^' G! b$ R
  ~* O6 j5 Z! L; g　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三

$ [& t0 z; Z$ g钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
! H: [& C7 O5 Z' c* N4 T+ l8 Q5 b
- y7 g3 X% I. [- `　　制法:
% z* G- F; h8 q- \$ [# H0 e! |- t
% R' ^' T- G2 G1 B2 T　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再

6 O  d/ R/ k+ T6 [开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
  n4 T) K' M+ ~9 Y, J
- B: n& g- M) x. R水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
" C, n- k! g7 K% j- U
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
3 y- y0 Y! N" P' B2 C% N$ A! q
0 k. _9 W$ ^, n/ s. t是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也

! A) e8 d- q9 w' H都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

入芝麻油，拌匀即成。
: X+ }4 _+ v- a" Z- T3 P
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
0 m; |, K! C) R1 m0 z% O* P
$ }# B6 R! g/ q1 ^' g* g8 o( g, ?　　15、拌什锦

　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

/ j. y( p. }$ r钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
3 w9 K5 S2 G" w
$ h* n- g& m4 W! x7 F) }2 E' {在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切

成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
2 s  H0 h- h! t0 N3 y
中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥

$ n+ z0 ~" |% S
) y  y0 B  G# }9 R末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
' h0 e# J/ t, N1 U* N  y. T
　　16、三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
4 c) f: R4 {$ C" T/ X; A& `( `6 a
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

7 p5 l! d  ^, i) g  R　　制法:

/ \8 ?4 r( H5 y0 @　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

. g$ ?$ n* C( y& v; s. b% [8 N5 c9 Z起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

: F# e8 Q5 h6 W7 h　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
) k) l, r, S' o
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻

油即成。

  V( d* w) I- \' `1 H　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。


; w2 T4 y: d) a! e0 e
7 ^- F7 T# d6 U2 l$ }, u
5 w+ X6 z# n: R& N　　17、青椒拌干丝 　
3 a5 b4 ?2 q7 M8 U! Q5 r1 d
    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
% \5 s1 Z, w0 M* c9 T9 A! |6 A* g
2 t# s, V" i5 R: Y- o: }味精十粒

7 I1 ^2 \8 h* ?% `# k# r' N　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
) m5 @4 j# o5 c  Z
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

　　18、炝菜花
3 o: x  Z: p0 ]9 \# Y' K% C& {6 J/ S
　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
1 v9 {8 c! ]4 Y8 k. R
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
4 K  b$ b' q" c
: G4 @9 M. |$ g# N姜，把椒油加热炝上即成。
$ q- G8 B7 Z1 _. r" b/ Z( I8 P' K( l
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

    19、炝芹菜

7 C" v7 @+ m- W6 _' x　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒

2 m* _" W( i: B& L油五钱 陈醋二钱

9 h+ K1 [: W2 b. `* \　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
' d  w; v. ^$ ~0 x+ s
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

7 G* s: ]' p4 a, F1 I( }盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
5 ~7 m& k3 T( E& A8 v" I2 ^% e$ e
可。
% m" ?" k+ h! O5 w! ]　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　20、炝辣三丝
- G! R/ U9 D+ c$ a  t9 y0 C* y' ^
" `2 |# R% _' i! {　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
( D1 @2 W: O, D6 d: n  X
三片 醋二钱 椒油五钱
' B7 w& N5 z  d0 t5 y+ `6 `  k
  Y( m" I9 E5 K: f5 E" u5 Z4 _5 L　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
& C3 W* [8 p1 D( |  v
椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
/ E3 S4 Z$ ]6 }% i+ S& M- ?
2 R! }# R1 X' R  X8 E% J8 y成。

) _5 o. u4 B2 b4 p　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
/ c. J; i7 C9 ?- ~* _
2 N; f# O  a( `% L0 m( T　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

( l- U0 V  J( q; x% q葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

0 ?* u) u, C7 X: f* o8 R　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
% }& \5 v& n/ ]
椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

; l$ z4 q  y- _" L" ~" c等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制作方便。



- _/ I* ?0 @0 K- X, A9 j9 ]
+ U: I( K. Z: P# T　　22、炝油菜

　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
5 v# i. Y3 Y7 Y0 @7 |! l. x" P
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把

/ y$ M4 Y$ }( G+ a  P5 k+ J- R椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
) O- Y7 W" M* U
$ |# |8 o0 m( w. S: w0 l　　23、油激黄瓜

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
: B! e' I( Z' _2 C. h5 M$ V7 Y7 Z
葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
- y3 z6 b1 L: P. q
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
5 k2 V1 f% x: O" C/ H, b2 J+ z

, y3 q  X& Q: t
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
7 v8 t! p* m" |4 X0 h
要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
% g& R: U' t/ H$ k3 K3 a
+ w+ {/ U4 W3 U$ t摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
9 X. Q4 o9 b! z- @$ f
7 a1 V$ E8 z. c( _+ d# u　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

　　24、炝绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
9 s: o* t. [9 F
荽二棵 醋三钱

3 Y( ?& t& _* }* T8 J. D  O: s4 @　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

9 S3 n$ k' H! Z. A+ M6 b2 R撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上

椒油即可。
) N! S. x/ ^, H, T( E5 N$ s
+ }+ q8 ~  }$ k# W2 j　　特点: 香脆可口，制作简便。

) p4 p- w4 s$ \5 D$ C( t2 {! l    25、炝辣白菜
8 L7 E1 h7 @7 ~; R; F
　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

钱 香油五钱 精盐八钱

　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
3 w# b/ P% g& b" H+ z6 J
$ A4 h" O$ G8 b( |盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
( a, g  n, L. G7 f
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
2 Z1 e( l6 D, j+ B7 b! o
6 i8 B. u6 d% o1 S& B丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
& n% Z. X4 B/ y" k- z" R  ]) `( H' B
里，炝后盖十分钟即可。
" B" V* i. F' p
4 h7 e3 M- D& o0 Z- ], |9 Z3 E　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
0 S7 [( M& p  c8 H' [
% F8 y( s& `4 Y) |/ c    26、炝辣椒黄瓜

  r2 q$ e, F  n% g& p, t, `2 s* X　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油

' T' k. T, c; Q0 v4 A3 X8 {一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
5 P! N0 j1 p1 u( o0 \1 I2 `3 A- u
# I" P& t0 M9 Q! @2 x" _% ?+ V　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
( l1 [  {9 W# G1 S0 D4 B  A" b
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起

" d: X/ [$ c' B& c8 E8 f1 Y5 ?拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
% w8 ]5 L+ V+ d' }' d: U
* m0 T) K; V# Q5 b- ]4 u上，用盘扣上一会即可。

" a/ {) r5 V- O+ D/ P9 m+ k' `　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

& k: G* b7 [% L　　27、炝海带丝
( g) t% F3 q( D. v; a' ]5 N
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三

钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上

- g( e/ v* R  g% p8 f9 a葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
2 I& p1 ~9 L! M5 M2 C( r
　　特点: 丝长味香，别有风味。
6 {- b. u* `9 C0 t3 C
, y5 J0 q8 m/ y) m1 b3 i" }　　28、三味白菜
, J3 F, Y5 I& D& {( Q% X; N5 N: N
　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒

/ o1 R+ n- }7 s油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
( l. K3 m" {, m7 ]
. I7 E/ [  b& l4 I; E8 d　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
  x* a; `- j4 q9 ~# o3 C
/ _0 k) @# l/ `& s$ a分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
3 x" _% t. q; r( }; S
) w! [. t7 n/ v, E1 `# ~  ^8 X撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
. z' V8 l; o  T' G. e
" M0 P" L& Y1 Q2 E, |# R姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。
- Q8 e/ s6 k5 q- F1 t0 r
　　29、韭黄拌干丝
& f$ v* n; e! q+ n8 l
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

, O) Q6 k" V3 W分 芝麻油三钱

! O/ {! D( C6 t" {5 t$ P" s　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

3 S* ?- ]5 u6 A0 n5 R1 i' c韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
# i8 A+ g* T6 u
味爽口

) N& m# ]$ w! ]9 P　　30、海带拌粉丝

# R, G& D6 h+ {# @+ Q　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

  i4 X( m% z' i! c2 N- k: q五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
5 N& S& m1 T- P) ^
捣泥

　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
" n4 {( R& D! t3 R+ y
2 {; T% E7 ^8 F% H# n粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
) i; B/ h4 d$ F: \
调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
' N8 v1 l- e4 G1 t$ w3 X) o
( ^1 U1 f4 t: i香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha