 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 6 c) Z; s5 n6 ~% Q, @4 D P
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 0 w7 z7 g; I# ~) ^" H/ C3 S# f
7 w- P% M' H( R6 F. A1 S1 L钱 香油三分 # u* _8 P: l T, g
% y8 L9 G8 n4 }" s7 ^9 j9 L& V# o; U 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 & D# T9 [& n& q8 m) P+ j
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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2 W! t' \* A: i# u最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜 % U. a7 j# _" y% L
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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/ j3 w! n* e+ \1 P `6 I+ n碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 8 s1 }% s/ ^$ J1 W$ K* \9 h3 I
- _- [3 b. ?/ N. m" S2 \3 }- F中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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9 {6 v# e$ ]6 D5 b) C8 M. {加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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E7 Z+ }! L2 l; a$ V 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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* w4 o8 Q. |/ V) }# \2 i! a 3、拌绿豆芽
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% P- O J: A4 b9 _7 u4 o 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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- w: K- ~- M$ @* t6 m/ G9 s" Y' ^+ d醋五钱 香油一钱 6 A: d+ q% T5 B* t! N' A
6 E; @! D8 t8 U. g ]2 P( }6 N 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 / N2 K$ H6 N3 J4 w1 x; ]
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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& @7 a, [# i/ i9 ^1 i+ s3 I撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 7 q9 q1 }4 K0 C* r2 s. Y
8 A4 C( G5 _; `好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ~- E8 _7 k) `4 |
# R7 [0 N1 T2 |8 @ 特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 ( B6 x8 s# }/ h+ y
. b! P7 \9 l1 R. H9 T: N! h 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 ) H0 R0 p8 ]* h& B! H
0 S0 c& o8 H# d$ U. L3 S9 s, x香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 $ G5 F% ^8 T4 ]0 s3 ^ @6 r# w
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 % C' ~% x4 P! b6 k
; N7 V1 a7 Z& C净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， ; H% z! T4 M- E: o. y
4 l/ ~( o2 y! \! ^全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
( Q0 j9 p/ t7 i, `7 P- v
5 @. @2 v! M) T2 l- j摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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9 x" c7 y4 Z8 }+ O a5 x" n) M4 n油、陈醋即好。 0 Z" X q/ p4 i, w2 l
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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* B0 z3 o' K/ t2 V, A* q4 L 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
u- G- J! p" v# K9 {
. O% L2 X9 a5 p% V/ W五钱 姜末三钱
. g0 Z* V I4 U& ]+ P5 i/ {
h4 \. @5 o, }& H 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 0 s, s `- H E$ M! a
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。
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S3 W3 u: D) J& L( ?' D/ g- q' y- o 特点: 颜色翠绿，香味可口。 % K6 }5 s+ j; a1 J7 h
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6、肉丝拌粉皮
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( G* \; U Y* y' ^ U x- o3 r 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 - `. T% x0 r) b; w2 w% E
) Z, x* w" C( t* K% K五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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[% F9 |: _( u$ `+ j 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ! {1 ?0 \* i# o- i) f8 h/ ~
$ ]$ Z1 X6 r/ z9 E( H/ x' w1 u8 E9 i刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 2 @3 t1 }9 u$ b$ q
f7 E+ s: C& i9 a盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 , J9 p' {, x- Z
+ }' w8 y$ ?0 B. d; C- A2 z/ O即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 9 `' e+ V$ s* v# I
. U* ]: N+ s! p& T6 f/ _上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 + E/ |- j' X \' y! i
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成。 - ]8 @# p% M3 S: l* ^
: e+ O. _; o# @0 |& S/ x7 P2 W特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 + Q3 ~$ Z1 [6 X" \1 a2 ]
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7、拌韭菜 5 I8 h, {/ N4 ]5 \
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 9 o3 D+ d, v9 m% C
) [6 p, {! C9 u( t# o: X 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 " u5 V( [0 u& v
4 F( ]' R. f+ V4 v% Q; U; d5 x2 h 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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( [- k# K j4 `. W0 I: K- H 8、拌香黄豆 $ e' |7 P3 D" n' _. u4 l, N! g$ i" k
2 n3 Y$ [: Q3 I" @% B' K 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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4 g+ I; n4 W X面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 ) W0 D3 m: _% D4 w. {
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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% M4 o. A+ Z' {1 T8 \$ J+ j花，滴几点香油，其味更香。 1 N) i. |; M* x0 k4 O, f) K
7 d, m$ ~. G: k8 L, L: f; x 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 ) {) h+ t3 H' C9 L& f
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9、麻辣粉丝 : q4 I7 I) y8 R: ]& @6 q
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 2 ?1 m. c" F' x* |/ B8 x
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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; d" |: B# t9 t* e4 ?4 S段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 $ w+ f$ t4 N) @5 J; e
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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+ b4 Z: K& T" b4 n! c3 o即成。 4 w4 L" Z( `& E$ S
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮 # ?/ }- d L: ~# S5 V
! v9 ^5 N) q. ~1 Z& Q6 y 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 m( [- b. m7 q; U: V. N' C
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 6 g$ C$ P0 r5 s' v4 ~
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 2 Q3 z) T5 m/ {
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
8 n7 w$ y5 `+ H0 O# w, q/ ? 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 0 S# [4 v! x( \) T
' A% A( [5 l- e2 b+ {$ ~1 c8 ^ 11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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" n4 v; }4 G5 V S, G" S W' v钱
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' }% k/ D$ M7 A" x1 a 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， W, O/ h, E& Z# P
( ^+ P. [+ @: g+ n9 A h- ~入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 / G* v/ m2 C* q" t- t! u E
' X+ T' e w, _醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 ( {& ^. b7 k* P, g
+ K1 e, g) j4 y变黄。 : c; m+ l( v8 n
+ ^" j& D) O+ t# r5 h 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜
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. I8 H8 S: p( V; [( h1 F 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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9 ]7 E2 D7 B/ n& C 制法: # B7 q' q7 [. P5 ?) |3 N% v7 o
2 @5 e8 j4 B, [7 I 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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* d/ f7 Y3 _: H5 C- q* z+ F9 k6 z投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 ' [! @' Q; j5 k0 x
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入精盐、味精放盘内。 + G2 i- b! B2 f ^( w. H
2 W% D* O8 k6 E9 @8 g2 A" Y4 Q: m! T: j 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ! R: l; a+ Y3 n3 Z7 I M8 j6 k
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ; s, A. s; W$ o+ y7 T) I" F; D
+ ~- b# u& r# o 13、五香花生米
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/ w1 }5 J& ^, s; z 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 $ z* A5 O+ E' v, k0 J* {
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姜三片
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7 o: T9 O- N6 E1 N/ v; P! k 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 - g Q8 Z# C' n$ K
6 R$ O5 i1 s. G1 \* |水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 Q6 B) |6 x' Y8 V/ b! w0 o* w
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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2 E6 z5 y' i, V 14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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" D [5 O; t+ c! V/ C- p* T 制法: ; {9 g9 C7 M: C3 q) N
" G2 `) m1 O8 P; v* s 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 9 l* X6 l4 y* H
: D9 h3 W* n+ O8 G7 Y开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 - c" }" \+ n# H3 S) o2 |% a$ E" ~
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 ( X, ?( T: x5 E9 K {+ ^ Y3 |0 |
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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6 F% h2 O) ?) T% V是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 # t+ z. z* r) ^ q: F8 ^4 G9 ]/ D
, s3 a" o' t1 a
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。 5 \9 z% X Y- G* f$ X$ V! X
9 h1 W: {5 H! A! k 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 5 x8 S- O; P, s
8 T) z' @5 q% b2 _ 15、拌什锦 7 U3 B- J9 A$ U" ?/ Q
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 % p# R* g0 }2 U$ C( C( q
- V. q5 ~( K+ ^. A6 r$ g: J海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 + m% A3 b& Y" D
) N5 u* e5 W6 a0 D% u钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 $ s: u1 W5 @" D- E- ?! H% |& s
: W( \6 u) X; a# N
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 4 P7 ?4 }/ r# Y/ \: C q; `
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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5 L1 h, Y. o! w+ o2 o3 d: ^) D2 R粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 1 P' k7 U/ K" Y3 S" I
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 " A+ G' f; p" V# M9 z& g; q" U
0 Y: A: J6 E8 I4 R& y4 t' L 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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& L. N) u+ Z) g2 \ 16、三丝芹菜
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, Y9 S7 `4 \2 n7 x) T4 x0 d! R" g 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 6 z. V5 L# Z) w* U2 o
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法:
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8 {3 q) `$ }: c 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 & U% z" ~2 Y) ~5 @6 j% z
! X$ I2 @* F; L- P3 T8 ?- }- M起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 ' u: ?# R% V3 M# x- m# d% Z* Y
. x- g8 |) C: c, s 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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4 g4 |' t1 {; J& h. v沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝 5 c/ w; u3 _0 x8 C
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 8 f' z+ \0 `7 h3 @9 C& |3 _
, X) j% u, a# v; O. {& S: D( n3 ?
味精十粒 . z( b2 ^7 U7 l+ a0 K; f" K
5 h) Q6 u4 j1 S- V 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 7 l; s, N) @$ D& g7 a& h1 y
+ ]. k/ I2 E$ p! ]$ d; e& z: u刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 - c& p4 W7 h' U8 h+ o* N* p
9 w9 p, B/ ~( X5 U盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ) _3 K# P) B# H8 U$ l) c
6 i% x& {8 w. |% x1 t: m+ ^% l
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 / l4 M/ O! G( K" r' D/ C
, ^1 U" S" l6 ]( _) S" C+ }
18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
8 M2 H# a& l: O6 B- B- m; Y3 l5 G: B+ H6 _) v
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 3 ]/ T. F: j3 f4 Q2 r
! O: v! K4 [( B# N姜，把椒油加热炝上即成。 ; J! q& o- d" }
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 4 u% I0 ?& c- i+ n- E( r& @: J
$ ], ?- S. l% J( }* K 19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 8 x& o+ U; y: L* C
" W5 |8 b7 S5 a5 y) k- \ 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 t" X/ V( r* G/ F6 m
+ R' P# H6 Y9 e n1 a# k可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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3 r- T0 w2 {" ~2 y! O盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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1 M# }8 h, @% y& x) }7 \, b( a可。 7 C% V1 J/ L( S( ~
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 1 ^# r5 n1 F# c7 s
2 Z' W7 w$ ~- d. p' Q5 p2 ]2 N2 j 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱
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, I$ d; s2 f6 q) H( |3 e% ~ 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。
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0 r& ?- _- S' |7 x' L 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 ) C w! W( ^9 G% \: [2 k/ M, U [
( d4 } \+ j3 \3 U* k4 ?$ w 21、三味黄瓜 % F/ E! a/ `$ L) @, `( o
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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5 j9 q( ~2 v. X/ s" M 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 : H; a$ D) i; G/ ?6 @
( W3 K9 a3 Z) {$ i+ m/ d! J. {椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 4 a- O ]# w/ O* [
& f2 C* k4 F$ O" e 特点: 色鲜味美，制作方便。
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+ R# ~) ~- L- M. c% E 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ; l: y! @" \" r8 k% u4 ]- J
) L1 w3 q' O" [8 @6 H$ J/ q# k 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 # f3 ] z) }- z' S* k. v
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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- F7 s& b" p! H% e# h+ S% `7 O椒油加热炝入即可。
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; ?" S; ~& t# E; b& a 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜
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: x) R- p) E" `4 B6 B 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 # I% J. t4 N. g
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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7 B: ^- ~; z3 |: ?/ q- `要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 2 { d; H; S2 i1 z/ d9 [! [% j
- h9 `7 M% n7 I {4 Q5 k火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 ( h5 b: q$ e7 g" k/ Q5 y
- `3 ?/ ^, L/ i' v4 L. n摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 6 B' |- k" V: y' F
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 : y8 X# ]* }0 k6 Y' q
* R+ y! [8 g. y+ [; E$ g, _& ~7 S 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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& h3 [3 Z- n: z0 @4 D 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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1 w1 r; q5 g1 \" O1 s荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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) Y: M* V1 m2 f/ q2 S. a9 s撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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0 ~2 h- J% @# j ]- P9 X' Y6 y" k椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。 - ]5 _0 y$ ^5 z" k$ M% J
2 w1 j% K6 S/ `( A+ h+ H7 j 25、炝辣白菜 3 a% H" K& {6 t
6 X f3 l, p2 Q" I* Q 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 2 \6 a8 d- ~. p8 b/ }* Z
+ q U* I. Y( |# Q) h# m钱 香油五钱 精盐八钱 3 r9 E* S9 M7 q- l: A" f
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 7 Q0 d7 x/ C: s5 e) N
8 I. U- {! U# ^盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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7 ~0 H* Z4 ~7 K0 Z再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 , p; ^! H5 n" R8 J+ U5 x" R
+ a' ?% F$ Q8 E1 {丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 4 ?+ D3 K- P8 C/ f D: X4 s
$ M% A9 W" _, \2 m* c" l3 @ o' A5 B里，炝后盖十分钟即可。
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) {+ ]! w7 {: u 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜 N: m' {+ V& N; W. e# h
! w4 h3 ^( y9 L' Q8 |6 P: K/ { 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 ( F* W! ]% \3 i% b1 K- c
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 ( q5 h5 } c. A
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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; @; G! o! }6 V# v' |9 |) G5 x拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。
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+ j8 N& @- ?8 V 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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# }% [$ V/ Z4 a* P 27、炝海带丝 1 d6 Q% l2 `2 D0 P2 [
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ! a. F" j0 _9 {# x3 |
' u/ L9 a2 _9 z7 l( v# M* f& L钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 ; w e! d& c! `1 N
4 O! L- D' d& }中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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9 j9 c$ g- u+ o3 V. H8 b! l/ H葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 " K: D6 b3 [" g# z) V
% L. P/ ]- t8 [0 Y( w 28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 ) _3 ?3 ]1 o/ L8 ~
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 3 N1 `" q; k+ d; z
7 i4 \3 _ _' \) d2 { 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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! [5 b' X/ C! I+ u7 @+ i分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； " O5 J; E, N: X7 M% c4 w
; F% j. H% z& K( C4 H5 Y- M# B撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 8 Z$ t q* L8 B, r* t$ S* t
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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2 f8 i5 ~+ w, u2 y" b3 w 特点: 红白相间，香辣多味。 , Q6 b+ l' ]; W; q
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29、韭黄拌干丝
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, m4 H) {3 H9 f0 F3 i 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 : Z7 \! U) L5 x( E) ?1 h7 D
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分 芝麻油三钱
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0 b; A& }: N0 E 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 . k% ~2 b' H1 f' ~6 w h3 {
( U6 F: w8 b. `; b的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 8 _: H4 s3 d" E/ c3 P
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 4 D* u. l5 l, M% N
6 ^( g k! I* ~, i5 L- q" M9 v8 R9 M 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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/ a0 N8 j: z! W e" Q3 u* v' |味爽口
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30、海带拌粉丝 + F8 F/ F- r0 D
& ?* L0 N% T# n" e( ]( \ 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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! S, z2 ]) ]1 t五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 ' g3 h- j, F1 x6 q1 \* y1 C- F4 B
0 ]! I6 l9 c9 A" [* d6 L+ y1 y捣泥 % ]% V# F, K2 k/ I
+ L# P) R8 Y& m7 h4 G2 L 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 2 _5 T# h$ j4 l- ]: U8 a
2 `5 q$ p" }5 K/ C粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 + S9 U# m7 S9 U4 W
& w# B8 H9 d5 c1 H% @9 q; e调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 5 R" y, i7 H' e. U
6 m# X# A$ P/ U4 E+ u) A香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 ' q# S! f# o9 I8 P# B
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
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变色卡
显身卡
