 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭5 d0 G* }2 x" S+ A! s0 r
呵呵5 U; t z0 M0 j9 d4 q
简单！9 _- I/ o! e! @* N. K) X
简单到不能再简单6 }0 A; N3 O2 x
复杂！& g; `8 l4 Q9 Y0 Z, D8 P
复杂到奥妙无穷
) v" ]1 t! @6 o+ i " Z! E; E8 D5 G0 g
人人都吃过炒饭
# b1 l1 p1 B3 u填饱肚子的炒饭很好做
* b8 O8 y% T% H# O( l2 J8 c一般手艺不敢轻易卖弄炒饭1 k5 A5 a7 P b, {
不往远了扯
% M q5 w, G( |: K& C8 q( |% y. h我说说炒饭的掌故吧, r T+ @; i1 H9 d- }, _- I
据说
. W' c) t- S& L) X k; n隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭9 H) a4 q3 S0 U- {+ Z( N
是可考的最早的炒饭记载
* T) U+ y& _4 h' L各大菜系当中均有炒饭
: i+ J7 z) j0 j$ f0 L0 U& n* t拜清朝的盐商所赐" x. a6 q1 @8 H$ x
淮阳一代的饮食业蓬勃发展6 ]1 _1 A/ J/ Z2 p
淮扬菜的炒饭都炒出花来了3 Y" {$ q, k, ?$ _
什么
7 |+ j, `( X- E7 T/ t金包银（蛋炒饭）
. r3 A+ t) p! t7 n银包银（蛋清炒饭）
% R- Y* e+ `4 F$ t3 ~' ~/ O7 b4 x卤汁炒饭等等9 L$ r2 b' n2 k6 B4 R; U
不一而足
8 ~( d. b/ q+ k/ x9 u5 q4 Q: N _这才后来有了扬州炒饭的流行
( @' [: O' `, m大小馆子; i8 a7 ]0 I4 M4 Z
都有这么个扬州炒饭. s8 ^% {7 `1 B) p
其实扬州炒饭
3 n. N1 m& w9 n0 Z! F$ P a是香港厨子先叫起来, o$ l3 b8 Q/ M" J( @8 C1 p/ _ p
据说后来扬州还把炒饭给注册了
* d- p, J" Y# ?# j u# h; c惹得老广一片不满之声6 L- A/ p6 f/ Q, g% z9 i. r3 @( Z
偶今天先说荤素两个炒饭: ]; Z" [# P8 ^- a2 E2 m7 L
9 \* ~/ D! e5 Y, x6 I7 `% H因为是我那个正在减肥的室友点菜2 ~3 J6 b' r* M. y, i3 H1 |7 P
所以先讲个素的
5 s3 `6 u* L' _( d$ x7 }酱香素什锦炒饭
: g) n. O" K( O+ A/ ]备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
x* g( S g7 v" Y墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
% g' k T+ @; F6 M! l% }% @灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
: W5 ]% k) i0 O8 u; I加豆瓣酱炒出酱香
1 o! c2 i, f+ X( v% R然后假如米饭
7 G7 a5 R1 a1 N% a加盐、糖、蘑菇精翻炒% `$ K6 K/ R* y( D
米饭炒开
3 X. ~+ h) h& h不抱团就OK了+ g/ k2 u( Q. V% I a. Y: @& M9 N4 R
Z8 p* s! G P2 m6 _8 R7 |: T因为我是肉食动物: x1 x9 ?$ I0 J8 |5 U
所以必要说个荤的
& }1 F# Z {7 I. B# r腊肠扬州炒饭
. |! y7 `1 Q* _ O5 L- k; W: q备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
. T K) ~3 Q9 k: j- \墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
5 B( B# h7 I1 i7 m5 M* I9 o灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散3 `4 T6 H" i7 |4 Q
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
