 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
+ d4 h+ A& d! B3 r0 z2 [ e* d呵呵9 {7 ]5 X- b8 e
简单！
1 E O) x; u' o c简单到不能再简单
4 ]5 e" e5 z- J9 `, [( y& j复杂！5 _; @: O3 m4 U6 R1 K% [1 [6 H& E7 S
复杂到奥妙无穷5 E5 C9 ]1 \3 G1 |! \
$ f E: \+ p+ C6 V7 r" s人人都吃过炒饭4 g, m7 S7 T6 _ E! I- F
填饱肚子的炒饭很好做
7 Y3 _5 v! q! T* P5 ^6 \9 K* o' C一般手艺不敢轻易卖弄炒饭7 f3 w* R$ J7 l. ]3 q3 U: b; C
不往远了扯7 B+ p) o+ x/ S! ?1 p
我说说炒饭的掌故吧 j5 d4 F' Y( P$ @ H& w( K( O
据说
, Q5 x, `. F* b5 U隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
0 L; ?7 E x2 e- k是可考的最早的炒饭记载
* o8 t' _) Y' [! m i0 q0 `各大菜系当中均有炒饭- Q# o+ Z+ B; I( \# W
拜清朝的盐商所赐6 n7 v) j, }5 {
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
) N( X# t$ ~4 r# L' G, u3 \3 v淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. s h4 K5 v0 g/ T( ]什么$ ?7 @6 R: d- f3 s/ b! d2 ?: i2 z4 ]
金包银（蛋炒饭）! J+ ~9 p- i' o& m2 C8 m* L$ ^
银包银（蛋清炒饭）
, O, O, Z3 [8 J卤汁炒饭等等
3 o% J: d! W/ M4 ~% ^' C+ ~不一而足
5 L' I" o* t# V& q, C7 m2 o4 x这才后来有了扬州炒饭的流行9 s5 ?- Z3 e* E2 F5 j x. C# J; V
大小馆子! ^7 U6 _0 ]& a+ [4 [. X+ A1 _
都有这么个扬州炒饭
' `# ]: `0 D3 X, Y* d6 N# G其实扬州炒饭3 b- D& N9 s4 z5 x
是香港厨子先叫起来7 ]; w* ^8 z6 J) K) Q+ V& z3 g: n
据说后来扬州还把炒饭给注册了
: I2 K$ J) }) Q, {0 F, K+ s0 t惹得老广一片不满之声 h5 s. I) u ]* h/ { |& S1 B& I
偶今天先说荤素两个炒饭' [, k6 g! _% \4 f, Z
7 y* Q: O3 s2 g: e
因为是我那个正在减肥的室友点菜3 T( a' U8 B0 C# g
所以先讲个素的
& i; E6 G0 ?! x6 C+ a酱香素什锦炒饭) {' ^! J5 H S3 ?" |* M& k* y
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）: q& w4 V5 S) q( P3 i5 s f
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁; L/ s3 X6 w+ q: A9 t8 L" G8 Y/ A
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
8 t( q- {6 Z3 @& @3 d加豆瓣酱炒出酱香' I: @- ]1 I [( d
然后假如米饭
- [7 t6 r: d, Z' j2 O加盐、糖、蘑菇精翻炒1 p) J9 N) @1 G* i5 n
米饭炒开
7 Z D; q3 G( k) P不抱团就OK了4 V- d6 f- n4 {5 s! P
& q$ q0 u8 N7 T( W$ ?# u4 c) K+ H7 M
因为我是肉食动物
8 s" T' X6 ~9 k- t. J所以必要说个荤的
; V, B- u. T0 ?腊肠扬州炒饭8 Q# ~$ O* u: u
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭) Q# l0 r- b9 I6 D# }6 l+ j, H( ^
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁) r7 N; Z) q( ^8 a" b8 }
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ u- I; D& p1 D
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
