 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
* L2 ~ L0 d; o) E1 ?呵呵" A1 [) o; T, N0 I1 w" V
简单！& G4 f# b. R9 R$ y$ `7 E U, b& o
简单到不能再简单
o! |# d) f8 {9 Q# q复杂！. e: f n/ H' C. T2 O
复杂到奥妙无穷
" B- @2 s, t" V6 \, P6 ^ ! ^/ S2 M8 T P2 S% K6 Y0 L
人人都吃过炒饭
, }) f. }- ? Y7 ^ ~填饱肚子的炒饭很好做
9 J' f% i' r! w6 F6 i一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
+ I0 w# n: W+ W不往远了扯
$ ~; d9 R, U0 o# y我说说炒饭的掌故吧
E% C$ X) d4 S. k# q据说% d4 t8 G1 c8 X0 O. a. B4 N% k, k
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
9 g0 v8 [8 X' q2 `8 V" m1 o X. R2 |是可考的最早的炒饭记载1 C6 d0 M/ G) c' g, L
各大菜系当中均有炒饭
" W8 d& m8 b! d' b4 K拜清朝的盐商所赐
5 g; x( l: K* M9 _淮阳一代的饮食业蓬勃发展
# _0 l4 r9 H# M, U淮扬菜的炒饭都炒出花来了0 V. R( T+ `5 I6 _2 _% c# z$ t9 g- T
什么
1 |* G) P6 W2 C) E金包银（蛋炒饭）% W% @' H. c5 c/ n U
银包银（蛋清炒饭）! F3 O9 ?1 y V# J0 G6 r
卤汁炒饭等等
- _" x; a2 Y- o/ V$ r1 e& t$ E不一而足9 H2 O1 Y9 X( g- @6 U% t) K5 J9 r/ Y
这才后来有了扬州炒饭的流行
; H8 ]! j! ^# R% g0 v- d& q6 y大小馆子
8 ?) }' [# W& a9 A2 Z; A都有这么个扬州炒饭/ j0 f- C/ p4 b3 o/ b2 }
其实扬州炒饭* B3 F' C+ |( g2 z) U
是香港厨子先叫起来
* G- S7 Z9 M! f- D) |$ N据说后来扬州还把炒饭给注册了
; R8 J; d! x. u8 m惹得老广一片不满之声
8 P7 @8 m/ K) b+ e m6 C偶今天先说荤素两个炒饭2 b; `+ e$ e0 R5 U
$ ^/ z: n' n1 L. _; N; x; r
因为是我那个正在减肥的室友点菜, }7 I) T1 [8 S' `9 T
所以先讲个素的$ Q- f, D c! ]" Z" g% `
酱香素什锦炒饭
/ U. h4 P: K' O4 I# K备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）( j$ W0 r+ d& h$ J& k
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
1 N$ M- Q" O% [$ K, X Z6 G灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
( s1 l K/ p- Q1 l. n1 H. E加豆瓣酱炒出酱香% M8 ?3 V. N4 t
然后假如米饭
1 d7 ~7 a! h0 X% @3 P& R+ `加盐、糖、蘑菇精翻炒
! [9 R* d0 d. S米饭炒开% Z3 I+ C) Y& q6 U3 E
不抱团就OK了
3 C/ A9 F; r6 Z( K' m
- k3 _3 K: K' s因为我是肉食动物8 d2 p+ n) |. O* Q) K8 \- j
所以必要说个荤的* g# X+ x0 ^2 T, x5 e# n1 E3 \" ~0 w
腊肠扬州炒饭
+ S$ | n7 r6 Y备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
. }, _* J& h, v. l+ q墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
* C% ?' R9 v$ v+ b( ^6 @0 W灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散& }: o8 V3 B3 D9 m, B x8 Y' J: Q; x
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
