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[菜谱] 天津人说吃之八——炒饭双城记

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到炒饭3 V, B  x8 v: n9 }( W
呵呵6 e7 M7 c  x, ]- h
简单!& V* O2 \4 `4 y  i- `$ e1 K
简单到不能再简单
4 }6 Y0 K: ~2 Y& g! I! l; S, h复杂!3 ~' Q) x, g4 m- b
复杂到奥妙无穷1 b- w5 ~* _; G: y/ p. g3 C
  }% [; D2 Z' {6 b
人人都吃过炒饭
  g/ P7 D, R- q7 A% V填饱肚子的炒饭很好做0 V( j  s+ L& M7 ^. s& m* V; E
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
! b4 k& D, [8 y: Y不往远了扯) o( L) \# H* c7 u$ Z- [' p: O
我说说炒饭的掌故吧1 x) J$ a9 r/ h/ t9 E
据说
" J5 r" N1 o! h3 B7 x* I隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭- u6 O/ P. E% O- i5 h/ D" o
是可考的最早的炒饭记载; M% i7 P2 A& w+ p- R% I
各大菜系当中均有炒饭
' a+ V% U8 ^& v& |+ {* d+ |$ x拜清朝的盐商所赐) ^+ H  K- f4 e/ {& {: B! r; e
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
2 ^- ^( c7 A* B9 L+ B: B6 Q: s  c淮扬菜的炒饭都炒出花来了
) E5 i; \& Y& W2 w; X( v- K什么
0 l; }; I2 {+ Z' V' p) P金包银(蛋炒饭)5 D0 b, Q/ e. S7 O4 h
银包银(蛋清炒饭)
* Y9 [6 c* }" z% B" h卤汁炒饭等等5 V) ^" J3 z- m, D( w
不一而足
3 O$ F% T" b2 b* w% T2 y3 F" {. `6 U这才后来有了扬州炒饭的流行% e$ S( X/ Q! j
大小馆子+ C; m" T/ I! A( o( j: v
都有这么个扬州炒饭
* M. W1 Q) D$ @其实扬州炒饭8 X& N) S% W8 `7 W4 O. }& k
是香港厨子先叫起来
' [8 c3 E( f0 S( u( Y据说后来扬州还把炒饭给注册了
- S1 C- q1 J% |0 G! d& ^. D惹得老广一片不满之声
6 N- X2 [/ p& ^偶今天先说荤素两个炒饭
* C& A# _+ ?1 a* n/ y  R
5 d0 Q8 ?: S  [" H因为是我那个正在减肥的室友点菜
3 G) }! J. G4 J所以先讲个素的, P4 a: W3 m" |) A. z# _4 x
酱香素什锦炒饭
" ~" G1 {8 B' o1 K' B备料:熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精(就为吃草妞连鸡精都没用)隔夜米饭(炒饭一定要用隔夜饭), P3 |" c( Y- g9 K4 j3 ?. K
墩上活:香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁  j' n( q3 C9 r% Q8 G
灶上活:热锅 热油 炒众家丁(就是众家切丁的)橄榄菜和蘑菇
" d, W& \/ d6 V" r6 K加豆瓣酱炒出酱香) w6 j$ S+ |$ n! p7 i* A
然后假如米饭9 O4 b% d- \& g
加盐、糖、蘑菇精翻炒
; `& P3 m) _" L7 J1 T米饭炒开% s5 X) V* h, e2 ~" `8 o6 g
不抱团就OK了0 c0 x+ [# {& J5 }5 s5 ~: s6 w. K

5 ?8 \0 S0 _( J: n6 z6 L因为我是肉食动物
( S! }' m: F+ W2 I! C所以必要说个荤的
1 `  l# b4 P$ t/ X- {) J腊肠扬州炒饭
9 d* ?3 x* |' E6 F$ r+ G& u; E备料:腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭; \) W9 f8 h* s
墩上活:腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁  l! S3 ?$ i7 V6 o9 G) [- H: O; k
灶上活:热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ L  x' R: R/ v: [' E2 }
加盐、糖、鸡精 就OK了
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发表于 2009-9-18 18:46 | 显示全部楼层
素超凡地收藏了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 18:57 | 显示全部楼层
KEN 版的这炒饭写得这么精彩, 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭,以后试试您的这新菜谱。收藏了。
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