 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
5 y' q, Q, V- P呵呵; C3 G7 M! w0 X
简单！4 p9 n$ U7 z- n8 k/ h" I9 `( V
简单到不能再简单
) n2 F+ x( [# n4 w/ w3 Z2 r0 N2 D复杂！
- r6 m9 ?+ V0 C& @+ w5 }复杂到奥妙无穷/ o" W) {" i) {, c& f0 J
$ H E- X7 T7 F% U" V. _& `人人都吃过炒饭
; Q: A4 |! d& ?) k% c& g2 X填饱肚子的炒饭很好做
9 r$ @* c n# R" ?& Z7 _一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( c3 b0 Y" o, d4 K不往远了扯2 `- L/ j0 R. n9 y6 j
我说说炒饭的掌故吧, v2 @' g* U) t9 t* P5 J
据说
5 G2 Z$ }5 L1 h: y隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! X4 ~) h) u2 t+ j( N( h9 Z是可考的最早的炒饭记载
- g' i2 O: G. v" `各大菜系当中均有炒饭
2 \- x A2 q" J! d+ G拜清朝的盐商所赐
( V9 T* P9 d. ]9 i4 Z2 y1 U' o0 w) y淮阳一代的饮食业蓬勃发展; ]# M5 ?& x* `3 Z( C
淮扬菜的炒饭都炒出花来了4 g( o4 U- j% o1 u4 y9 b
什么
! C4 y1 e/ y t金包银（蛋炒饭）
0 P" O/ z( R& Z* S银包银（蛋清炒饭）
/ d2 {$ b5 ~' P. _8 {5 J卤汁炒饭等等( k' ^+ H! j0 I( u
不一而足- h7 \* M) M) f' t
这才后来有了扬州炒饭的流行5 B; w- M3 c* d7 M
大小馆子7 a7 `: ], J3 A4 g1 b$ R$ A$ C
都有这么个扬州炒饭, _! E& [- |* a4 r( K
其实扬州炒饭
& O; |' ?/ f6 Q' M# l5 T: w是香港厨子先叫起来- J4 _6 K/ f/ _! Z: N) k( p/ S
据说后来扬州还把炒饭给注册了& c. w% Y' q0 j) t) ?/ E% X% J2 j
惹得老广一片不满之声
) L1 V1 s/ P, p! {偶今天先说荤素两个炒饭- Q$ y7 N; [! M+ H! \9 D+ u" {$ U- R
% v% U* w( L! d2 [9 P( {因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ k, K, ?- G* K6 c, G! x! ]所以先讲个素的
9 i: I4 u; O4 [ ?/ ?; g酱香素什锦炒饭, P2 k. D J% O- T) @0 x! o
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）% s, P( |! t( x) n6 R- i0 d
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
1 y( C/ O8 b7 Q6 z灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
/ _7 v- {, P' \4 A; M# E加豆瓣酱炒出酱香
4 k% E) t; ?' e" J7 s然后假如米饭
2 G+ O% o, w7 p) D1 d; g加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ Q1 j1 W* U P3 m6 ^8 S' C米饭炒开
# a* @1 d% I: M$ M3 E- D8 ?不抱团就OK了
F u% S* Q% Y! E X! \
! m k0 ~. j& a& H: N因为我是肉食动物$ U, h( H1 @7 }
所以必要说个荤的
, ^6 e- S* d/ P% g0 x: F' R腊肠扬州炒饭* [ Z; ?; g+ g1 H: F8 Y
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭 G; l- J# @- e- G
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
6 v* n% E z# a: ?% k0 `3 |灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散# W! K4 X9 O3 A# w% K
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
