天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
7 M$ k+ @* X9 B! ?/ Y  k简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
! v2 \4 a4 i; }3 C6 |( z  B1 P
人人都吃过炒饭
/ k" m1 F0 F5 o7 D7 x3 d填饱肚子的炒饭很好做
: v* v8 k- O2 Z; m0 O) A3 h一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
0 M3 ?. u. K: a  B( A* n+ n我说说炒饭的掌故吧
; c( n2 e, q% A' m( i据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
9 L% J% Q5 i5 v. E; t9 }' [是可考的最早的炒饭记载
; P* s# e* E# w8 ~$ g各大菜系当中均有炒饭
# r3 n+ ]& ^5 w5 J拜清朝的盐商所赐
9 d' b1 E& U1 F" S1 I; r; g淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
- E) W. \7 ?' h8 o. y7 t2 w% e不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
5 u0 m8 y/ \2 j大小馆子
) _7 _3 R0 }3 q6 x& k2 X5 z都有这么个扬州炒饭
0 j8 J* s4 l) k9 y" v+ O4 o. n. X其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
" y+ g# W5 \+ a$ L( p6 x7 N; d7 |) d6 E惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

8 s/ @6 P0 p5 n因为是我那个正在减肥的室友点菜
  K3 l' d) c! b4 K5 I: B$ ?: h所以先讲个素的
( l& f# `$ d2 d5 N7 Q2 \9 q酱香素什锦炒饭
$ Y5 n' Q- H% W2 J% L+ `4 O备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
/ m4 ~# K2 i: G$ v$ j墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
2 o9 e% b" [# W) N灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- S8 e5 |. v. D$ `8 U5 q加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
' a" V# W/ [1 t! m; R) _加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
/ V0 c3 P3 Q7 C5 G; ~0 m9 a不抱团就OK了
- V/ S! s: @2 U  ]. g6 v
因为我是肉食动物
  \* J9 C& o  |7 n& V' g# L* q所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
+ a3 s" ?3 I; M$ q: C" r墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
$ h' h+ @4 ~( v2 i灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
% T3 I/ E7 \' L1 A  b加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。