 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
4 d; b, ?2 ~+ E- G制作前备料: * N( j" [( L) Z* h' E" U
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); # ~/ k: I5 c% C* ?
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
' R+ Z, f& m# _" e. X- O3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
8 Z% @+ n# e8 h9 n4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
9 \5 J6 g" g$ ~% z5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
+ d5 d; z9 A. |0 f" y4 z4 J; {6 {6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); : U1 i+ e$ E& i
7.色拉油一小碗; 0 @% S0 ~2 w6 s" X2 n9 p8 O
( G# i) E: c- S4 k4 _开始动手了: ' Y5 i/ \# J0 `! E6 c% F
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
3 O, N4 |- q. _0 |5 }2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
' K# {6 d: M; q `3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; & W) Z Q/ P* |4 o+ g
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " `9 G# x7 `$ p( E4 z2 c' }
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
" W* {6 H3 a) q2 w% @' I. y2 n6 U$ z) A- }6 K1 {% b9 Z+ v ?
可以动火了:
0 m; \! \9 D/ P% b0 ]# z+ X/ J1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; % w @- B& X) ?
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; % v0 J$ o- S5 r5 F. q5 S* Q
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ' z0 F7 t F7 w2 W' a8 d
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" Y/ B* w2 o: J4 y b- K5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; $ o! J/ G( n7 @' C# B8 n; y
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ! @. |' c) }# G8 ]% l7 G
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终于可以盛盆了: 2 L( J9 W4 Z; r. a. ]8 ]2 R) O8 L
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
6 C9 Z8 J6 F) c! x' }2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
: w. l* l2 J* l6 |5 Q e3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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