 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ( x6 {; X: _+ e) `! @
制作前备料:
5 Z3 r+ h# s8 _5 ]! P2 X) X/ J1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: C4 `( c; x# n8 V/ D: R( {2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3 f7 h; x4 M( G/ h1 z* r# q3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ J& I0 P+ e4 L8 O
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
; l: O2 h9 z/ q$ H" x8 v3 }5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 9 m# [- y0 ?5 h9 d
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
# B" @3 E+ a% c. Z% u7.色拉油一小碗; # B' P! V& N+ j+ T7 u
9 C$ \3 C4 S$ u% c" a# E# Q3 A* N! ~开始动手了: ' v% j* z3 M( ~. g& f& G
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 6 b# s: [* E. ?# }8 Q! e
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
* g5 ~1 q. b6 i0 ]3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 0 o$ k/ o) `) `8 s7 ~6 }) i1 {) C
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
. z2 g% h8 w- k5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ) a. X1 F& u& l! o0 w
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可以动火了: & y/ d U* k0 t- w3 _ I4 R) N x; s: v
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 8 C! ?; {2 ~* H. T& L7 r* x
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
& l' t% L/ f; W. `; O# g# ~3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5 Y6 G+ f9 Z# Z! h, d' V4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; # J S- ~8 k/ B" y
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; " q+ c9 M$ Y3 i% \6 l
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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, C: \4 ~ I2 h, c终于可以盛盆了: ) \: Y7 I. Y" W- w1 Q& @) v1 H
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
! J3 |4 k. g9 U0 H2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
4 T. B$ @+ n4 o. H, U* k( J$ w- Z' d3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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