 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
8 @1 a- z# x O, a0 p制作前备料: & N% E) N" j, y6 ]
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
@5 g# k2 v+ g( s2 \* V0 v2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
- d# ~7 c4 l+ }4 e* |1 {4 g3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
0 C' w0 E* W5 ]8 \4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); - F0 B, U! e' H3 n4 A% \/ W2 H
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
7 o7 _- i( D" F. {- G1 J' j6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 5 U* ~# X% r7 P0 ?2 c( t/ t
7.色拉油一小碗; 3 T7 m: h! Z% `0 J! {# T( T
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开始动手了: & r* H" t U4 s- Z f# F
1.将鱼头剁下,并从中分两半; + y. D- M! S( o, i7 t ]1 A
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ! Z! a- u; I' }+ K9 Z& U+ {: V- E
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; / z7 @7 Q! b {/ w
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; - G; g+ n/ h% K! ]' x% e8 }
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 8 L" j8 j& t; n& x. j
% n' j" I; n/ K# \可以动火了: ; X J# U) c0 h
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / W' N; T$ E! X. \- O6 P; T
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
' ?, J. i! q6 {$ x K8 G5 Z6 }0 w3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
# d- l- }; D# Y( Z$ g5 G- d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
6 I+ W# I' m5 v/ ^7 ]& L. @5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
v; [5 W0 M7 M O- D) U3 N1 e6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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; e" e- k0 H! b终于可以盛盆了:
1 w2 T/ ]2 F5 @4 A' T$ K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; , A# X- ]1 e- m1 Z; Q( i6 F, p; ^9 x
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
$ k3 ^# X7 F" N( a3 O6 I3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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