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水煮鱼做法: ! u% N J' i& i1 t/ R# j( `2 W
制作前备料:
5 p u; b H; a" i1 d) p( U1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); - v/ |$ ~6 d8 J- E3 a+ d
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); - C5 s- b) t3 C8 ^5 V
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); # T! S$ ?# I. `) s8 S1 J6 A' y9 a
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
. G- d, a2 r0 @5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); : L& ]. |1 K' z' [5 Z
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 3 U% c7 H& J& g
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
; B2 U5 t7 [8 n6 `1.将鱼头剁下,并从中分两半; 5 r8 N, H9 m' V6 y1 j" T
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3 V- _$ u+ o, b3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ) |+ @% J6 ]1 [% v c$ p5 |3 ]
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 |) r- n/ Q8 q& V' T. B
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 4 i% E! T% n( g" P+ Z z
- Q8 f" E; P4 K可以动火了: - Z3 v9 R% ?/ E( {, Y
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 5 V, z5 }! y, {1 k
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
# Q& i8 [6 G7 p2 g3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; # n3 Y. ^* a" X( j: _; A, I
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ) P' ]. _1 `2 Y: d) C, k
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 5 B9 R8 ?% R3 l
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ y; d' G: f6 T1 B5 F
! O# ^$ A( R' u# n终于可以盛盆了:
2 o. J3 W/ x) {/ B' f3 l( @; q1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ) o4 Y# z1 s& h. S! ~& Y3 Z
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 H" @9 ?: f. G8 W4 q0 A
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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