给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
# O5 _. C. k; @; W制作前备料:
  ~  z3 v2 J2 h6 C, }3 O3 U; m3 d1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
' J' x/ Z6 C) d1 |/ [$ l/ W2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
$ x' f4 E2 v7 t& H8 R9 z5 o' p2 t8 ?3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
. l" A* a/ ~. K* ^( W8 s5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
! w0 {$ F* t6 O% }7.色拉油一小碗;
3 N! T  ~( w* q4 J, \8 }
2 x( x! ]# ?& P8 i9 D开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
) `# G+ r/ n+ m5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
2 J+ l9 `* t/ G2 N: z1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
% C$ K: j. P  h0 b% V6 ?' S/ n4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
- s: x/ [4 o$ @  M3 ^5 S6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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  O7 b2 x/ ^. f9 N. ^, Y终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
3 o1 R# U; S4 o; y) Q2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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